quattrobastano?

spaghetti integrali con briciole aromatiche

2010-11-09T11:47:00.000+01:00

Ingredienti

500 gr di spaghetti integrali
5 cucchiai di basilico, prezzemolo e rosmarino tritati finemente
2 cucchiai di pangrattato
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di capperi dissalati
50 gr di olive taggiasche denocciolate (meglio quelle sott'olio)
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mentre cuociono gli spaghetti:

mescolare il trito aromatico con il pangrattato.
Tritare finemente i cipollotti, l'aglio e i capperi e trasferire in una padella con 4/5 cucchiai di olio e le olive, far insaporire a fuoco basso per circa 5 minuti;
aggiungere il trito con il pangrattato e rosolare per 2/3 minuti;
scolare gli spaghetti al dente e mescolare al condimento direttamente in padella, pepare, aggiungere un filo d'olio, un po' di acqua di cottura e mantecare;
a piacere una grattuggiata di parmigliano, o meglio di pecorino.

biscotti riso e mais (senza glutine)

2010-09-23T14:31:00.000+02:00

Ingredienti
120 gr farina di riso
100 gr fumetto di mais
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero a velo
1 uovo
2 tuorli
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
granella di nocciole

In una ciotola amalgamare il burro e lo zucchero. Aggiungere i tuorli e l'uovo, poi la farina di riso e quella di mais setacciate con il lievito. Dividere l'impasto in due parti e fare due salamotti.
Su un foglio di carta stagnola spargere la granella di nocciole appoggiare una parte dell'impasto e farlo rotolare, facendo in modo che la granella aderisca bene. Ciudere la carta a caramella e riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore. Procedere nello stesso modo con l'altra parte dell'impasto.
Tagliare il salame a fette di un cm scarso e sistemarle su una placca da forno rivestita con cartaforno.
Cuocere in forno caldo a 175°C per una decina di minuti.

13 settembre 2010 il primo giorno di scuola

2010-09-13T11:57:00.000+02:00

Laura, Alessandro, Elena in prima elementare
Luigi in quarta

la versa e inforna? no.... molto meglio questa!!!

2010-08-26T06:59:00.000+02:00

Ho una confessione da fare. Parto un po' da lontano...

A maggio Luigi ha fatto la prima comunione. Abbiamo festeggiato a casa. il pranzo l'ho preparato io. E non è stata una fatica da poco. Il problema è stato scegliere dei piatti da poter cucinare in anticipo, per potermi godere la giornata fin dal mattino al meglio.
Tutto organizzato, come dolce avevo preparato dei bicchierini limone e lampone.
Ma... perchè c'è sempre un ma... Luigi, il giorno prima della festa: "mamma... ho pensato che per dolce vorrei la sacher... la mia torta preferita... la puoi fare?"
Aiutoooo!!!!!!!! Un attimo di panico si è impossessato di me. Una torta sacher per 25 persone non è uno scherzo, tra l'altro con tutto quello che c'è ancora da fare...

Ma subito sono tornata in me e, non volendo deluderlo (Luigi ha già 9 anni e la fase in cui la mamma sa e può fare tutto sta già finendo) la mia risposta è stata: "certo che possiamo prepararla".
Ho radunato le idee... una corsa al supermercato e ho beccato al volo 4 buste della "versa e inforna" al cioccolato... aperto le buste e... infornato.
Dopo 40 minuti ho sfornato una fantastica torta al cioccolato... soffice, umida al punto giusto e profumata.
Una volta raffreddata è stata camuffata. E voilà, una sacher torte. Per la gioia di Luigi.

Ed è stato un successone, e... mi hanno anche chiesto la ricetta...

Ho dovuto mentire, non potevo ammettere che non era farina del mio sacco!!! E poi mi scocciava perdere quell'aura che si è creata intorno a me... "non so come fai con 4 figli..." avrei perso credibilità... e poi mi sono intestardita... "DEVO trovare le dosi giuste!"

E' iniziata così la ricerca della ricetta perfetta, ma non era mai perfetta... fino ad oggi...
Ed ecco a voi...

la MIA versa e inforna
(anche meglio dell'originale)

ingredienti per una torta di 24 cm
55 gr di cioccolato fondente 70%
200 gr di farina 00
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di sale
110 gr di burro
180 gr di zucchero
2 uova
120 ml di latte
120 ml di acqua bollente

Sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare.
Setacciare la farina con il bicarbonato e il pizzico di sale.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, una alla volta, e sbattere a lungo con una frusta.
Colare nell'impasto il cioccolato fuso, freddo e dopo il latte.
Amalgamare, poco alla volta, la farina setacciata. Poi versare l'acqua bollente e mescolare fino a quando l'impasto risulta omogeneo e morbido.
Versare nello stampo, preferibilmente a cerniera, foderato con cartaforno, e cuocere a 175°C per 30/40 minuti, controllando la cottura con lo stuzzicadenti.
A cottura ultimata sfornare e lasciare raffreddare una decina di minuti nella teglia. Sformare e far raffreddare completamente su una gratella.

Buonissima con una spolverata di zucchero a velo, ma ottima anche farcita.

(2 maggio 2010 - Prima Comunione di Luigi)

(la ricetta della torta è stata liberamente interpretata dal libro "looh and cook" di tina davis)

il gomasio... un insaporitore veramente speciale

2010-08-25T22:05:00.000+02:00

Il gomasio è un condimento composto da due semplici ingredienti: il sesamo e il sale.
Molto gustoso, ha la proprietà di salare i cibi con pochissimo sale, oltre essere ricco di importanti principi nutritivi contenuti nei semi di sesamo. (qualche notizia in più qui)
Secondo la cucina macrobiotica ha anche proprietà curative.

Trasforma un piatto di verdure al vapore o una pasta con olio in una portata veramente speciale.

Per i miei figli è una vera festa quando si mangiano patate bollite con un'abbondante spolverata di gomasio.

Si trova anche già pronto nei negozi di alimenti naturali, ma non ha niente a che vedere con quello preparato in casa.

GOMASIO
30 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di sale marino

In un colino, sciacquare i semi di sesamo e scolarli bene. Trasferirli in un pentolino a fondo spesso e scaldare a fuoco medio/alto fino a quando comincia a scoppiettare. Abbassare la fiamma al minimo (meglio ancora con uno spartifiamma) e cuocere per circa 30 minuti. A questo punto verificare la cottura: schiacciare un semino tra il pollice e l'anulare, se si sfarina aggiungere il cucchiaino di sale e proseguire la cottura per altri 5 minuti (sempre a fiamma bassissima).
Trasferire i semi in un mortaio e lasciare riposare per 10 minuti. (Ci vorrebbe un apposito mortaio di terracotta zigrinato all'interno, ma il classico mortaio va benissimo). Schiacciare, utilizzando il pestello in senso orario fino a quando il 70% circa dei semi è ridotto in polvere.
Conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, mantiene i principi nutritivi per 4/5 giorni, ma si conserva a lungo, anche se perde progressivamente l'aroma.

(suggerito da serena, cugina macrobiotica)

a fine pasto un sorbetto digestivo...

2010-06-21T07:23:00.000+02:00

sorbetto alla salvia

ingredienti
25 foglie di salvia appena raccolta (non troppo grandi)
100 gr di zucchero
300 gr di acqua

Portare a ebollizione l'acqua e sciogliere lo zucchero.
Spegnere il fuoco e mettere in infusione le foglie di salvia. Lasciare raffreddare.
Filtrare lo sciroppo, versarlo nella gelatiera e mantecare.
Servire appena pronto.

un uovo al tegamino? non proprio....

2010-06-15T19:17:00.002+02:00

Ingredienti
100 gr di panna da montare
10 gr di zucchero a velo vanigliato*
5 albicocche mature
3 cucchiai rasi di zucchero semolato
1 cucchiaio di maraschino
2 cucchiai di acqua

Tagliare a metà le albicocche e togliere il nocciolo.
In una padella mettere lo zucchero semolato con i due cucchiai di acqua e il cucchiaio di maraschino, accendere il fuoco al minimo e sistemare le mezze albicocche. Coprire con un coperchio e cuocere finchè le albicocche sono morbide, ma non spappolate (circa 10 minuti). Controllare spesso che lo zucchero non si caramelli, e con un cucchiaio versare la salsina sulle albicocche. Lasciare raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero al velo e sistemarla in 5 tegamini (una cucchiaiata in ognuno), o in una pirofila unica. Quando le albicocche saranno raffreddate sistemarle sulla panna e mettere in frigorifero.

CON I BAMBINI SUCCESSO GARANTITO!!

*zucchero a velo vanigliato: io tengo in un barattolo di vetro dello zucchero a velo e aggiungo la scorza della bacca di vaniglia dopo aver usato i semini.

(ricetta di tere)

polpette con sorpresa con salsa al curry

2010-04-17T16:51:00.004+02:00

ingredienti per le polpette:
18 uova di quaglia
300 gr di carne tritata
100 gr di prosciutto cotto tritato
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
latte
farina
sale e pepe
olio extravergine di oliva

ingredienti per la salsa:
1/2 cipolla
1 noce di burro
2 cucchiaini di farina
1 bicchiere di brodo vegetale
2 cucchiai di panna
sale
curry quantità a piacere*

Cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti, lasciarle raffreddare e sgusciarle.
Preparare l'impasto di carne: amalgamare la carne con il prosciutto, l'uovo, il pangrattato, sale e pepe e aggiungere il latte per ottenere la consistenza giusta (quella delle polpette classiche).
Prendere una pallottolina di impasto (25/30 gr) e rivestire le uova di quaglia.
Infarinare le polpette e cuocere in una padella con olio.
Per la salsa: tritare finemente la cipolla, aggiungere il curry e rosolare (senza farla colorire), a fuoco basso nel burro. Aggiungere la farina e cuocere ancora un minuto. Unire il brodo vegetale e far ispessire la salsa. Per ultimo amalgamare la panna e salare.

* la quantità di curry dipende dal proprio gusto e dalla qualità della spezia.

meringhe al cioccolato

2010-03-31T15:05:00.000+02:00

ingredienti
100 gr di albumi
200 gr di zucchero semolato
70/80 gr di gocce di cioccolato
1/2 baccello di vaniglia
cacao in polvere

Montare a neve soda l'albume con la metà dello zucchero.
Unire con una spatola, dall'alto verso il basso, con delicatezza lo zucchero rimasto, i semi della vaniglia e le gocce di cioccolato.
Trasferire il composto nella sac-à-poche e fare dei ciuffetti su teglie rivestite con cartaforno.
Infornare a 100°C per 2/3 ore. Il tempo dipende dalla dimensione delle meringhe, io per sicurezza... assaggio!! Dopo la prima ora tengo il forno con un piccolissimo spiraglio, per far uscire l'umidità.
quando si sforna, e le meringhe sono ancora calde, spolverare con cacao.

chili con carne e fagioli occhiolina

2010-03-29T17:35:00.000+02:00

I faglioli occhiolina sono una qualità di fagioli piccolissimi che non necessitano di essere messi a bagno in anticipo e cuociono in 30/40 minuti. Vanno cotti con poca acqua (se necessario si aggiunge in cottura) in una pentola alta e stretta. La cottura deve essere a fuoco basso, meglio in un tegame di coccio.

Ingredienti
350 gr di polpa di vitello
100 gr fagioli occhiolina
1 cipolla
1 peperone
100 gr di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
chili q.b.*
sale

Cuocere i fagioli.
Tritare grossolanamente la polpa di vitello con il coltello.
Tritare la cipolla, il peperone e l'aglio.
In un tegame appassire le verdure in due/tre cucchiai di olio, aggiungere la carne e rosolare.
Aggiungere un dl di acqua bollente, il passato di pomodoro, il chili stemperato in un po' di acqua calda e salare. Incoperchiare e cuocere un'ora a fuoco basso. Togliere il coperchio, aggiungere i faglioli e cuocere ancora per mezz'ora.

*naturalmente la quantità di chili utilizzata dipende dal proprio gusto e dal tipo di spezia

baci al burro di arachidi

2010-03-17T11:02:00.002+01:00

Ingredienti
180 gr farina 00
120 gr burro di arachide
100 gr burro morbido
90 gr zucchero di canna
100 gr cioccolato fondente tritato
1/2 stecca di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito chimico
1 pizzico di sale
50 gr cioccolato fondente da sciogliere

In una ciotola mescolare burro e zucchero con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il burro di arachide, I semi della bacca di vaniglia e, poco per volta, la farina setacciata con il lievito.
Alla fine unire il cioccolato tritato.
Fare delle palline da circa 10 gr l'una e sistemarle sulla placca da forno coperta con cartaforno.
Cottura 190°C per 12/13 minuti.
Non togliere i biscotti dalla placca fino a quando sono completamente raffreddati.
Sciogliere i 50 gr (ne basta anche meno) di cioccolato fondente farcire e accoppiare i biscotti.

passata di lenticchie

2010-03-16T12:56:00.000+01:00

Ingredienti per 6 persone

250 gr lenticchie rosse decorticate

2 scalogni

olio extravergine

1 lt di brodo vegetale

sale e pepe

Tritare gli scalogni e stufarli in 2 cucchiai di olio extravergine.
Aggiungere le lenticchie e il brodo vegetale (meglio se caldo).
Cuocere a fuoco basso con coperchio per 30/40 minuti.
frullare, salare e pepare.
Regolare con altro brodo per ottenere la consistenza desiderata.

Io la servo fumante, con delle striscioline di focaccia alle olive passate nella padella antiaderente per renderle croccanti.

è il 10 marzo, ma....

2010-03-10T12:22:00.000+01:00

...NEVICAAAAA!!!!

il (quasi) buondì si vede dal mattino...

2010-02-25T10:42:00.003+01:00

... post nostalgico di una quarantenne!!

Quando ero bambina a merenda si mangiava pane olio e sale, o pane e marmellata, o pane burro e zucchero, anche la nutella o l'uovo sbattuto, ogni tanto... la brioscina confezionata che poteva essere il buondì, la girella o la brioss ferrero.

(non so se non ricordo bene, ma secondo me erano le uniche brioches industriali sul mercato)

Tra le tre la mia preferita era il buondì.

Allora ci ho provato...

...ed ecco la ricetta del (quasi) buondì, un po' meno soffice, ma il sapore è proprio quello di una volta....

ingredienti

300 gr di farina di forza

75 gr di zucchero

2 cucchiaini di lievito di birra disidratato

2 uova

60 gr di burro fuso (raffreddato)

1 pizzico di sale

1/2 bacca di vaniglia

scorza di limone

30 gr di farina di mandorle

30 gr di farina di nocciole

50 gr di zucchero

1 albume

granella di zucchero

procedimento

Miscelare farina, zucchero, lievito, i semi della vaniglia e una grattata (non troppo) di scorza di limone.
Aggiungere le uova e iniziare a impastare, aggiungere il burro freddo e il pizzico di sale, impastare almeno una decina di minuti.
Mettere in una ciotola imburrata, coprire con pellicola per alimenti e lasciare in frigo per tutta la notte.
Al mattino prelevare l'impasto e stenderlo con un mattarello allo spessore di 1 centimetro. Tagliare dei rettangoli con un coltello affilato (io li ho fatti piccolini circa 3x5), sistemarli su una placca foderata di cartaforno e lasciarli lievitare 3 ore.
Preparare la glassa: mescolare la farina di nocciole con quella di mandorle e lo zucchero, aggiungere un po' per volta l'albume, fino ad ottenere una glassa piuttosto consistente (se è troppo morbida scivola dalla superficie della brioche) e, delicatamente, versarne un po' su ogni merendina; decorare con la granella.
Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.

per carnevale ho lavorato una settimana....

2010-02-16T11:00:00.002+01:00

...ed ecco il risultato!!!

la coccinella, la farfalla, l'astronauta e il pipistrello

fronte...

... e retro

gli zuccherini di maremma (MdP)

2010-02-09T13:05:00.000+01:00

Ingredienti:

600 gr di farina di forza
150 gr di zucchero
100 gr di acqua tiepida
100 gr di latte
50 gr di burro
50 gr olio di arachide
2 uova
1/2 cubetto di lievito di birra
1/2 bacca di vaniglia (solo semi)
una grattata di scorza di imone
1 pizzico di sale
zucchero a velo

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare fino a quando ha una bella schiuma.
Con il liquido fermentato e un po' di farina (circa 100 gr) fare un impasto morbido e riposare mezz'ora.
Sbattere le uova con lo zucchero, il pizzico di sale, i semi della vaniglia e la scorza di limone.
Nel cestello della MdP mettere la farina rimasta, il panetto levitato, il composto di uova, il burro morbido e l'olio. Impostare la funzione impasto+lievitazione (funzione dough, durata 1 ora e trenta minuti).
A funzione ultimata prelevare l'impasto e fare delle palline (dimensione noce). Sistemarle ben distanziate sulla placca da forno e farle riposare 10 minuti. fare un foro centrale con il dito. Lievitare 30/40' nel forno spento.
A lievitazione ultimata spolverare con lo zucchero a velo e cuocere 10 minuti in forno a 200°C.
Spolverare, ancora calde, con zucchero a velo.

(ricetta di paola lizzari -vista qui- adattata da me per la MdP)

vellutata di piselli con robiola

2010-02-03T09:28:00.000+01:00

Ingredienti per 6 porzioni

500 gr di piselli
400 gr di patate (circa)
1 scalogno grande
1 noce di burro o 2 cucchiai di olio
1 lt di brodo vegetale
robiola, quantità a piacere

Stufare lo scalogno affettato con il burro (oppure l'olio extravergine).
Aggiungere i piselli e le patate a tocchetti piuttosto piccoli, far insaporire per 5 minuti.
Coprire con il brodo vegetale e cuocere per 30/40 minuti.
Frullare con il minipimer, poi passare al setaccio per eliminare i residui di bucce.
Servire la vellutata calda con bocconcini di robiola.

una specie di torta mimosa all'amaretto e cioccolato

2010-02-01T14:05:00.004+01:00

Ingredienti

1 pan di spagna diametro circa 25 cm

(per la crema)
3 tuorli
100 gr di zucchero
20 gr di farina
100 ml di liquore Amaretto
100 ml di acqua
70 gr di amaretti sbriciolati grossolanamente
70 gr di cioccolato fondente in scaglie
400 gr di panna montata

(per lo sciroppo)
50 gr di zucchero
50 ml di acqua
4 cucchiai di liquore Amaretto

zucchero a velo

Preparare lo sciroppo: bollire per 5 minuti l'acqua, il liquore e lo zucchero. Lasciare raffreddare.
Preparare la crema: scaldare, senza bollire, l'acqua e il liquore. Mescolare i tuorli (non sbattere) con lo zucchero, aggiungere la farina e versare il liquido caldo. Cuocere fino a che la crema si è addensata. Raffreddare coprendo con la pellicola per evitare che si formi la crosticina.
Aggiungere alla crema, perfettamente fredda, le scaglie di cioccolato e gli amaretti sbriciolati. Poi unire delicatamente la panna.
Tagliare un disco di pan di spagna, spessore 1 cm, e bagnarlo con lo sciroppo. Ricorire con la crema e dare la forma di una cupola. Mettere in frigorifero per almeno un'ora.
Tagliare il pan di spagna rimasto a dadini di 1 cm, stenderli in una teglia e cospargerli con zucchero a velo. Infornare a 190°C per pochi minuti, finchè saranno croccanti.
Sistemare sulla crema i cubetti croccanti e spolverare con zucchero a velo.

(Libera interpretazione di "Soffio d'amaretto" dal blog Profumo di lievito)

Come ho preparato il pan di spagna:
Montare a neve ben ferma 5 albumi con 80 gr di zucchero. Montare a lungo 5 tuorli con 80 gr di zucchero, poi aggiungere gli albumi (precedentemente montati) con movimento delicato dal basso verso l'alto.
Unire 150 gr di farina setacciata con 50 gr di fecola, 1 cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci, un pizzico di sale.
Cuocere il fono statico a 170°C per 25/30 minuto, coperto con un foglio di cartaforno.
Per tagliare più facilmente il pan di spagna è meglio prepararlo il giorno prima.

bocconcini farciti, ma piccoli, piccoli (MdP)

2010-01-28T09:45:00.000+01:00

Ingredienti:

250 gr di farina 0
250 gr di farina di forza
250 gr di latte a temperatura ambiente
50 gr di olio di semi di arachide
2 tuorli
1 bustina di lievito di birra (o un cubetto fresco)
10 gr di zucchero
10 gr di sale

farciture a piacere

Nel cestello della macchina del pane metto tutti gli ingredienti e avvio il programma impasto+lievitazione.
Terminato il programma, nella mia macchinetta dura un'ora e trenta minuti, lascio ancora l'impasto a riposo circa una mezz'ora.
Procedo poi con la farcitura: divido l'impasto in pezzettini da 10 gr circa, li stendo un po', al centro metto la farcitura, chiudo, cercando di sigillare perfettamente (soprattutto se contegono del formaggio) e arrotolo tra le mani facendo delle pallottoline più regolari possibili.
Li dispongo in teglie da forno ben distanziati e lascio lievitare ancora un'oretta nel forno chiuso e spento.
Cottura: forno caldo 160°C per 10 minuti circa.

Questa volta per farcire ho usato il classico prosciutto e formaggio (che rimane sempre il preferito dei miei bambini) e un trito di pomodori secchi, olive taggiasche e capperi. Volendo, per distinguere le farciture, cospargere la superficie con semini diversi.

Per chi non usa la MdP: impasto a mano gli ingredienti finchè la pasta risulta ben omogenea ed elastica e lascio lievitare circa 2 ore, comunque sempre fino al raddoppio, nel forno chiuso e spento.

gnocchi di ricotta al timo

2010-01-26T10:25:00.000+01:00

Ingredienti
per 6 persone

600 gr di ricotta romana
150 gr di farina circa
4 tuorli
50 gr di parmigiano grattuggiato
timo fresco
40 gr di burro
sale e pepe

Impastare la ricotta con il parmigiano, i tuorli e un pizzico di sale. Aggiungere la farina, poca per volta (la quantità dipende dall'umidità della ricotta). Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Sulla spianatoia infarinata stendere dei grissini del diametro di circa 1 centimetro, e tagliarli trasversalmente, lunghezza circa 4 centimetri.
Cuocerli in abbondante acqua salata, appena salgono a galla scolarli con una schiumarla.
In una padella scaldare il burro con le foglioline di timo e saltare i gnocchi per pochi minuti. Condire con sale e pepe e, se piace, una bella grattuggiata di parmigiano.

La preparazione è veloce e si possono anche preparare in anticipo: bollire i gnocchi, trasferirli in una pirofila e sigillarli con la pellicola per alimenti. Lasciare raffreddare. Trasferirli in frigorifero. Saltarli nel burro al momento di servire.

ricetta da "Sale e pepe"
con piccole varianti nella quantità degli ingredienti

buone feste

2009-12-26T22:56:00.002+01:00

ciambellone zucca e pinoli

2009-12-03T10:03:00.005+01:00

La festa di Halloween è passata, ma la zucca è rimasta... e anche bella grossa...
l'ho usata per questo ciambellone, è gustoso e molto soffice

Ingredienti:

300 gr farina
200 gr zucchero
300 gr polpa di zucca
150 gr burro
4 uova
50 gr pinoli
1 bustina di lievito per dolci
un po' di scorza di limone bio
un pizzio di sale

stampo da ciambella (con foro centrale) diametro 24 cm, imburrato e infarinato

Preliminari:

Accendere il forno a 175°C funzione ventilato.
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Setacciare farina e lievito.
Grattuggiare la zucca.
Tostare i pinoli in una padellina antiaderente calda.

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Incorporare a filo il burro fuso.
Aggiungere farina e lievito gradualmente, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.
Unire la zucca e i pinoli, amalgamando bene.
Versale l'impasto nello stampo e infornare per 45/50 minuti. Prima di sfornare controllare con lo stecchino il grado di cottura.
Dopo aver verificato la cottura togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti nello stampo, e poi rovesciare sul piatto da portata.
Spolverare con lo zucchero a velo.

bicchierino trecioccolati

2009-11-21T21:40:00.000+01:00

Ingredienti:

50 cl di latte
3 tuorli
10 gr di zucchero
100 cl di panna semimontata
100 gr cioccolato fondente tritato
150 gr cioccolato bianco tritato

100 gr cioccolato al latte
riso soffiato al cioccolato

1 - Preparare le schegge di cioccolato al latte con riso soffiato:

sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e aggiungere, fuori dal fuoco, il riso soffiato;
versare il composto su un foglio di cartaforno, con una spatola stenderlo, ricoprire con un altro foglio e stendere con un mattarello delicatamente, fino ad ottenere uno strato sottile;
trasferirlo su una placca e raffreddarlo in frigorifero.

2 - Preparare le mousse al cioccolato bianco e al cioccolato fondente:

scaldare il latte;
sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo, mescolare bene e rimettere sul fuoco basso, il composto deve addensarsi senza bollire, poi passare al colino;
dividere la crema in due recipienti contenenti uno il cioccolato fondente, l'altro il cioccolato bianco; mescolare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente;
aggiungere la metà della panna a ciascuna delle due creme ai cioccolati.

3 - Assemblaggio:

trasferire le mousse in due tasche da pasticcere;
spezzare il foglio di cioccolato e riso soffiato in schegge irregolari, di lunghezza adatta ai bichierini;
sistemare nel centro del bicchiere la scheggia di cioccolato, da una parte riempire con la mousse al cioccolato bianco e dall'altra con quella al cioccolato fondente;
raffreddare i bicchierini in frigorifero, al momento di servire decorare con riso soffiato al cioccolato.

(con alcune modifiche da "Bicchieri tutto cioccolato" di José Marèchal ed. bibliotheca culinaria)

la mozzarella in carrozza... per la raccolta "ricette in compagnia"

2009-11-10T22:12:00.010+01:00

La raccolta "Ricette in compagnia" di Noci Moscate mi ha fatto tornare alla mente questo vecchio post... uno dei primi... non tanto per la qualità della ricetta, ma per l'allegra brigata che l'ha preparata...
...proprio adatto alla raccolta....

Ecco il post riportato qui di seguito

giovedì 21 febbraio 2008

mozzarella in carrozza

Cosa fare quando ci prende la noia?

La mozzarella in carrozza!

Con la partecipazione di

Luigi

Alessandro

Laura

Elena

Sbattere le uova, tagliare la mozzarella di bufala. Farcire le fette di pane con la mozzarella. Infarinare i "panini" bagnarli nell'uovo sbattuto e passarli nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio extravergine di oliva.

Salare e servire caldo caldo.

"La crostata di mele e mandorle è di Adriano Continisio"

2009-11-08T01:11:00.006+01:00

Per chi non è al corrente, per capire il significato di questo post leggere qui e qui; dopo ognuno tragga le sue conclusioni . Lei ha proposto a blogger e forumisti di pubblicare oggi lo stesso post con la ricetta incriminata, in segno di soliderietà e correttezza. Io ho ritenuto giusto partecipare...

Perchè oggi 8 novembre 2009 molti food bloggers e forumisti pubblicano in contemporanea questa ricetta?

Per solidarietà con Adriano Continisio che l'ha inventata e pubblicata sul suo blog già nel 2007.

Riassumendolo in pochissime parole, questa manifestazione vuole porre l'attenzione prima di tutto sulla necessità di un comportamento corretto per chi usa la rete nei confronti di chi pubblica materiale. Spesso si sceglie di mettere a disposizione il proprio materiale o lavoro con una licenza che permette di usarlo a condizione che se ne citi la fonte e questo è già un dono, a nostro avviso. Si dice a chi legge: puoi gratuitamente utilizzare il materiale, puoi prenderlo, ma devi specificare che è mio e dire dove l'hai preso. Non è chiedere molto!

Altra importante condizione è che il materiale non venga usato a scopo di lucro.

Quando tutte e due le condizioni non vengono rispettate è evidente che la cosa è ancor più grave.

Questa volta è capitato ad Adriano, ma nel tempo è già capitato ad altri. Creare un tam tam è forse il primo di tanti passi per avversare il fenomeno, perciò ci siamo uniti e oggi pubblichiamo con il nome del suo autore la ricetta e la foto della crostata che ognuno di noi ha preparato.

CROSTATA DI MELE E MANDORLE
DI ADRIANO CONTISIO

Ingredienti:

400gr pasta frolla
4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti)
80gr di zucchero
4 cucchiai di amaretto di saronno
succo di mezzo limone
poca cannella in polvere.

massa di mandorle:

120gr uova intere
60gr zucchero
50gr farina di mandorle
15gr farina di mais fioretto
15gr fecola
un pizzico di sale
estratto di mandorle

una manciata di mandorle a lamelle
sciroppo di zucchero
marmellata di albicocche

Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.

Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso)

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti.
In forno a 170° per ca. 20 minuti.
All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.

Pubblicato da Adriano domenica 23 settembre 2007 alle 9.02

Etichette: Torte

crostata di pere al vino

2009-11-02T13:49:00.004+01:00

La Pasta Frolla
(da "Il Grande Libro della Cucina Albese")

100 gr di farina di mais, tipo fioretto
70 gr di semola rimacinata
80 gr di farina di mandorle
110 gr di burro
3 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Mescolare molto bene burro e zucchero, aggiungere i tuorli, i semini della baca di vaniglia e il pizzico di sale. A questo punto unire le farine miscelate tra loro.

Fare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.

La Farcitura

600 g di pere martine (o altra varietà adatta alla cottura)
150 gr di zucchero
1 bicchiere di vino dolcetto
10 chiodi di garofano
1 pezzo di stecca di cannella

Pelare le per e tagliare a piccoli pezzi. Trasferirle in una casseruola, aggiungere lo zucchero, le spezie e il vino.
Cuocere a fuoco vivo per 15/20 minuti.
Scolare le pere dallo sciroppo e tenerle da parte.
Far restringere lo sciroppo a fuoco alto fino a che sia denso e appiccicoso; rimettere le pere nello scipoppo e far raffreddare.

La Composizione

Tenere da parte un po' di pasta frolla per le strisce.
In uno stampo a cerniera (diametro di 18/20 centimetri) stendere la pasta frolla facendo un bordo abbastanza alto (1,5/2 centimetri) e riempire con il composto di pere.
Sistemare sopra le pere le striscioline.

La Cottura

Cottura in forno statico a 180°C per 35/40 minuti.
Pposiziore la torta sul ripiano più basso del forno.
Se la superficie si dovesse colorire troppo in fretta coprire con un foglio di cartaforno.

gnocchi alla romana... per risparmiare tempo io faccio così!

2009-10-31T14:49:00.002+01:00

Lo so che i gnocchi alla romana andrebbero fatti rotondi, dei bei dischetti identici ben allineati nella teglia... ma io non ce la faccio proprio... il bicchiere per tagliarli è sempre appiccicoso e non basta bagnarlo nell'acqua continuamente, e poi i ritagli da impastare e ristendere...

Siccome io sono un tipo sbrigativo... li faccio quadrati...
In un attimo stendo l'impasto in una teglia unta, lo lascio raffreddare, e poi in trenta secondi con un coltello bagnato lo taglio a quadretti... e il sapore non cambia!

Ingredienti per 4 persone

1 litro di latte
250 gr di semolino
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattuggiato
2 tuorli
burro e parmigiano per gratinare

Bollire il latte e versare a pioggia il semolino, mescolando velocemente con una frusta, evitando che si formino grumi. Cuocere una decina di minuti, fino a quando la polentina raggiunge una consistenza piuttosto soda.
Trasferire l'impasto in una teglia unta, spessore circa 1 centimetro, e aspettare che si rafreddi.
Tagliare i gnocchi come piace: chi ha pazienza rotondi... e chi di pazienza non ne ha... quadrati. Sistemarli in una teglia imburrata, sovrapponendoli un pochino. Condire con fiocchetti di burro e una bella grattuggiata di parmigiano.
Cuocere in forno a 180°C finchè sono dorati.

dalla Romagna... passatelli in brodo

2009-10-25T17:12:00.006+01:00

Ingredienti per 6 persone:

150 gr di pangrattato
200 gr di parmigiano grattuggiato
4 uova
1 cucchiaio raso di farina
noce moscata
scorza di limone
2 lt di buon brodo di carne

Miscelare pangrattato e parmigiano, fare una fontana e mettere al centro la farina, le uova, un pizzico di noce moscata e una buona grattata di scorza di limone. Amalgamare bene e impastare a lungo. Si deve ottenere un impasto consistente.
Portare a ebollizione il brodo e, con l'apposito attrezzo (uno schiacciapatate con fori più grossi), ricavare i passatelli della lunghezza desiderata ( a me piacciono piuttosto lunghi, circa una spanna).

Appena affiorano sono pronti.
Servirli ben caldi con parmigiano grattuggiato a parte.

Importante: accertarsi che il pangrattato sia assolutamente senza grassi, altrimente quando i passatelli vengono a contatto con il brodo caldo si disfano immediatamente.
Il pane migliore sarebbe quello di pastadura, raffermo e grattato finissimo.

... mamma, fatti dare la ricetta!!

2009-10-20T11:55:00.007+02:00

Ieri... Luigi va all'allenamento di judo...
era il compleanno di un compagno e la mamma ha portato una torta per festeggiarlo dopo l'allenamento.
Luigi ne mangia una fetta e... "mamma, fatti dare la ricetta... tu torte buone così non ne fai mai!!"
(queste si che sono soddisfazioni)

La ricetta l'ho chiesta:
"... ma è la solita torta allo yogurt, quella che si misura con i vasetti... io faccio sempre quella!!"

E allora...

TORTA 7 VASETTI DELLA MAMMA DI CRISTIAN
IN 7 MOSSE

1 vasetto di yogurt bianco intero
2 vasetti di zucchero semolato
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola
1 vasetto di olio di arachide
3 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Setacciare farina, fecola e lievito.
Montare gli albumi con 1 vasetto di zucchero.
In un'altra terrina sbattere i tuorli con il rimanente vasetto di zucchero.
Aggiungere lo yogurt e poi l'olio.
Con un cucchiaio di legno incorporare le farine.
Per ultimo, con una spatola, amalgamare delicatamente gli albumi montati.
Trasferire in una tortiera (stampo da plum cake, stampini da muffin... a scelta) imburrata e infarinata e cuocere in forno ventilato per 35/40 minuti (per i muffin bastano 15/20 minuti).

Involtini alle bietole e parmigiano

2009-10-19T12:50:00.003+02:00

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di fettine di vitello sottilissime
300/400 gr di bietole
150 gr di parmigiano grattuggiato
4 scalogni
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
farina
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Cuocere le bietole al vapore, strizzarle e tritarle. Lasciare raffreddare e aggiungere il parmigiano, amalgamare bene.
Farcire le fettine di vitello con il composto preparato e arrotolare. Infarinare ogni involtino.
Rosolare gli involtini, avendo cura di posarli con la parte della giuntura della carne appoggiata al fondo della padella già caldo (in modo che si sigillano senza doverli legare o chiudere con gli stuzzicadenti). Salare e pepare. Toglierli dalla padella e tenerli da parte.
Tritare gli scalogni e farli appassire a fuoco dolce nella stessa padella di cottura degli involtini.
Rimettere gli involtini nella padella con gli scalogni e bagnare con il vino bianco, far evaporare.
Proseguire la cottura a fuoco basso, finchè il fondo di cottura si sarà addensato.
Spolverare con prezzemolo tritato.

Strudel-biscotti

2009-10-03T17:04:00.005+02:00

Ingredienti:

300 gr di farina autolievitante
100 gr di zucchero zefiro
80 gr di burro morbido
2 tuorli
1 uovo intero
scorza di 1/2 limone

2 mele renette piccole
1 cucchiaio di zucchero di canna
cannella in polvere
uva passa

zucchero a velo

Ammollare l'uva passa.
Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli dadini. In una padella condirle con lo zucchero di canna e una spolverata di cannella e cuocere per pochi minuti a fuoco alto. Lasciare raffreddare.

Intanto preparare la frolla:
In una capiente ciotola amalgamare molto bene il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone grattuggiata, l'uovo e il tuorlo. Per ultimo aggiungere la farina, lavorando velocemente con le dita.
Stendere subito una sfoglia sottile (2-3 mm) e tagliare i dischi (impastare gli avanzi e ritagliare altri biscotti).

Sistemare la metà dei biscotti sulle teglie con cartaforno, farcirli con i dadini di mele ormai freddi e ricoprirli con i dischi tenuti da parte, premendo delicatamente sui bordi.

Cuocere in forno ventilato a 180°C per una decina di minuti.

Spolverare ancora caldi con zucchero a velo.

Con questa dose si preparano una ventina di biscotti (già accoppiati) diametro 5 cm.
Sono buonissimi anche farciti con marmellata, crema o nutella, in questo caso però io preferisco sostituire la scorza di limone con i semi di 1/2 bacca di vaniglia.

5 anni!!!

2009-09-16T23:11:00.001+02:00

BUON COMPLEANNO

Dal caldo ci difendiamo così... con un ghiacciolo alla pesca

2009-08-07T12:39:00.002+02:00

Ingredienti:

600 gr di polpa di pesche mature
200 gr di acqua
150 gr di zucchero

Frullare gli ingredienti e versare negli stampini da ghiaccioli, trasferire in freezer.

Buonissimi!!

I ghiaccioli sono buonissimi con qualsiasi tipo di frutta, bisogna però variare la quantità di zucchero.
La miscela così ottenuta è adatta anche per un ottimo sorbetto preparato nella gelatiera.

Siamo tornati...

2009-08-04T15:59:00.004+02:00

... al mare eravamo così...

Nutella? Si, grazie!!!

2009-05-29T13:53:00.002+02:00

Chi sa dire di no alla Nutella?
Nessuno!

Ed ecco due ricette golose
per la merenda o la colazione

FOCACCIA ALLA NUTELLA

Ingredienti per una teglia
350 gr di farina o
2 1/2 cucchiaini di lievito di birra secco
60 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
200 gr di latte
Nutella q.b.
burro e zucchero di canna per la superficie

Impastare bene farina, zucchero, burro, lievito e latte. Fare una palla e metterla in una ciotola a lievitare fino al raddoppio. (Io faccio fare la lievitazione nel forno spento, con il caldo di questi giorni basta un'oretta, nella stagione più fredda ce ne possono volere anche due)
A lievitazione ultimata dividere l'impasto in due parti. Stendere la prima metà e sistemarla su una teglia coperta con cartaforno, spalmare con uno strato abbondante (io abbondo, ma va a gusti!) di Nutella e coprire con la seconda metà di impasto steso.
Distrubuire sulla superficie fiocchetti di burro e zucchero di canna.
Lasciare riposare 15/20 minuti e infornare a 180°C per circa 15 minuti. (Regolare il tempo di cottura secondo il proprio forno, se cuoce troppo rimane asciutta)

BRIOSCINE ALLA NUTELLA

Ingredienti

500 gr di farina di forza
50 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra secco
200 gr di latte tiepido
70 gr di olio di arachide
2 uova
Nutella

Impastare tutti gli ingredienti (eccetto la Nutella) e far lievitare fino al raddoppio (valgono le stesse indicazioni della ricetta della focaccia).
A lievitazione ultimata dividere l'impasto in palline della grandezza desiderata e riempirle con la Nutella. Lasciare riposare 15/20 minuti.
Infornare, a forno già caldo, a 180°C per 10 minuti (attenzione al tempo, è direttamente proporzionale alla dimensione della brioscina)

L'erbazzone della rivincita

2009-05-19T10:33:00.003+02:00

Devo fare innanzitutto una premessa...
cerco di insegnare ai miei figli a mangiare sano, quindi no a patatine, merendine, bibite e schifezze varie, se non in occasioni speciali.
A casa non c'è problema, generalmente sono soddisfatti di ciò che preparo.

PERO'...
Luigi frequenta la 2° elementare e a scuola si trova a confrontare le sue merende con quelle dei compagni.
Le merende sono solitamente cose che preparo io (crackers, focacce, torte, qualche volta il panino con la nutella) e quando a cena si mangia l'erbazzone, il giorno dopo se ne porta un paio di fette a scuola.

MA...
L.: mamma, sai che ho dei compagni che portano a scuola tutti i giorni le patatine. E sai che X. non uno, ma due pacchetti... uno normale e uno di quelle piccanti, alla paprika... BUONISSIME!
E da bere, non l'acqua, ma la coca!!!
Io: ma non sei soddisfatto delle tue merende?
L.: si mamma, ma le patatine con la coca...

A QUESTO PUNTO... TERRORISMO... (lo so sono pesante)
Io: sai che se si mangiano troppi grassi, si depositano nelle arterie e troppo sale le indurisce, e...
L.: mamma, lo so
Io:... e ...
L.: ... e chi mangia troppe schifezze gli verrano le arterie rinsecchite, invece le mie saranno belle sane.
BRAVO LUIGI

Ieri sera Luigi mi chiede:
mamma, prepari l'erbazzone? Così lo porto a scuola per merenda... sai i miei compagni, anche quelli delle patatine, mi chiedono quando lo porto, perchè piace da matti!

EVVIVA! Erbazzone contro patatine 1-0

Ed ecco quà, l'erbazzone appena sfornato.

INGREDIENTI
100 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino piccolo di sale
100 gr di acqua
500 gr di bietole
50 gr di pancetta tritata
80 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo
1 spicchio di aglio tritato
olio extravergine
sale e pepe
gomasio o semi di sesamo

Impastare la farina, la semola, l'olio, il sale e l'acqua. Formare una palla, coprire e far riposare.
Nel frattempo cuocere le bietole, farle raffreddare e tritarle.
Scaldare la pancetta in poco olio, tolgiere dal fuoco e aggiungere l'aglio.
Mescolare le erbette con la pancetta, il parmigiano, l'uovo e regolare di sale e pepe.
Dividere la palla di pasta in 2 parti, una un po' più grande. Stendere due dischi sottili e, con il più grande, rivestire una teglia del diametro 24/26 cm. Riempire con la farcia e coprire con il disco più piccolo.Chiudere bene il bordo con la forchetta, ungere la superficie e cospargere con il gomasio.
Cuocere per 30 minuti circa a 200°C.

A volte lo preparo anche così: non metto la pancetta e l'uovo, sostituisco il parmigiano con scaglie di lievito. E' comunque molto gustoso e non ha nulla da invidiare alla versione originale, e lo possono mangiare anche i vegani.

Per un'amica

2009-05-18T01:17:00.002+02:00

Auguri di buon compleanno

Crackers per tutti i gusti

2009-05-17T20:07:00.000+02:00

Sono facili e veloci da preparare.
Crackers croccanti, e saporiti, adatti per uno spuntino.
Si conservano molti giorni chiusi in una scatola di latta; quano perdono la loro croccantezza, basta passarli un attimo nel forno caldo e tornano "come nuovi".

Luigi li porta a scuola per la merenda di mezza mattina nella sua scatoletta gialla, e tra i compagni vanno a ruba.

L'impasto base si presta ad essere condito come più piace.
Io li preparo così....

Ingredienti per l'impasto:
400 gr di farina 0
100 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata
250 ml acqua (circa)
50 gr di olio extravergine di oliva
10 gr di sale
1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto

ingredienti per aromatizzare:
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
origano;
1 cucchiaio di capperi
10 olive verdi

ingredienti per l'emulsione:
olio e acqua
in pari quantità

Procedimento:

- Impasto le farine con sale, lievito, olio e acqua per una decina di minuti.

- Divido l'impasto in 3 parti:

CRACKERS NATURALI;
CRECKERS PIZZAIOLI: stendo l'impasto con il mattarello, spessore circa 1/2 cm, e lo ricopro con il concentrato di pomodoro, il parmigiano e l'origano, arrotolo e impasto, fino ad avere un impasto omogeneo;
CRACKERS OLIVE E CAPPERI: procedo nello stesso modo con olive e capperi tritati finemente.

Lascio i tre impasti a lievitare 1 ora nel forno spento.
Tolgo dal forno e lo accendo a 200°C.
Utilizzo il primo impasto e metto in frigo gli altri due per evitare che lievitino troppo.
Stendo la pasta in fogli con la macchinetta per la pasta fresca, fino allo scatto n° 4.
Bucherello, spennello con l'emulsione e cospargo con un po' di sale.
Taglio a quadretti e sistemo sulla teglia ricoperta di cartaforno.
Inforno, il forno deve essere già caldo, per 7/8 minuti (per il mio forno).
Non perdere di vista la prima infornata per regolare bene la cottura.
Ultimata la prima palla procedo con la seconda, e così via.

Auguri di buon compleanno

2009-05-13T14:37:00.006+02:00

Buon compleanno a Silvia!!

Questi biscottini al cioccolato sono tutti per te

Ingredienti
120 gr di farina
60 gr di cacao
1 cucchiaino raso di sale di cervia
115 gr di burro morbido
130 gr di zucchero
1 tuorlo
zucchero per "impanare"
40 ml di panna
40 ml di miele di acacia
30 gr di cioccolato fondente
30 gr di cioccolato al latte
30 gr di burro

Setacciare farina, cacao e sale.
Montare burro e zucchero, aggiungere il tuorlo e unire la farina+cacao+sale, fare una palla e lasciare a raffreddare in frigo mezz'ora.
Con l'impasto freddo fare delle palline (circa 10 gr ciascuna) e rotolarle nello zucchero semolato.
Sistemarle in una teglia coperta con cartaforno un po' distanti tra loro e schiacciarle leggermente con il palmo della mano, poi premere con la punta del dito per fare una fossetta piuttosto profonda.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 7/8 minuti.
Mentre i biscotti sono in forno preparare la crema: scaldare la panna e il miele, aggiungere il cioccolato, far sciogliere girando continuamente, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, continuando a mescolare. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Sfornare i biscotti e farli raffreddare su una gratella, poi farcirli con la crema.

La ricetta l'ho presa qui

Un po' di affari nostri...

2009-05-11T13:38:00.001+02:00

E' ora di prepararsi per andare a dormire:
i gemelli si mettono il pigiama e...
Elena mi dice: "guarda mamma, il piagiama non mi va bene, i pantaloni sono corti"
Io: "non preoccuparti... vanno bene... sono fatti cosi... a pinocchietto"
Laura: "anche i miei sono pinocchietto?"
Io: "si... certo!"
Alessandro si guarda, pensa, e poi:
"IL MIO PIGIAMA E' DI PAPERINO!"

Ancora cioccolato.... il budino velocissimo

2009-05-09T15:39:00.001+02:00

Ingredienti:

1/2 lt di latte
30 gr di burro
40 gr di farina
40 gr di cacao amaro
70 gr di zucchero di canna
50 gr di cioccolato fondente o al latte
caramello

In una pentola mescolo la farina con il cacao e lo zucchero, aggiungo poco per volta il latte e metto sul fuoco.
Quando raggiunge il bollore unisco il cioccolato (a scelta fondente o al latte, secondo il proprio gusto) e faccio cuocere un paio di minuti, fino a che la crema si è addensata, girando continuamente.
Tolgo dal fuoco e aggiungo il burro.
Nel frattempo ho preparato 6 stampini e versato in ognuno un cucchiaino di caramello.
Divido il composto negli stampini e metto in frigo per almeno due ore.

Tartufini al cioccolato... ma un po' salati

2009-04-24T13:17:00.002+02:00

Qualche tempo fa ho acquistato il libro di Trish Deseine "Il caramello delle meraviglie".
E' un libro con bellissime foto e ricette interessanti, le mie preferite sono quelle al cioccolato e caramello salato.
Premetto che il cioccolato non è in cima alla lista dei miei cibi preferiti... ma il caramello si. E il commubio tra i due, con quel pizzico di sale diventa irresistibile.
Tra l'altro siamo in periodo post pasquale e il dilemma di ogni anno si ripropone... come consumerò le uova di cioccolato?

"Bando alle ciance" e procediamo con la ricetta dei tartufini.

Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente
90 gr di cioccolato al latte
100 gr di zucchero
30 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale di cervia
200 gr di panna fresca
cacao per spolverare

Preparare il caramello con 100 gr di zucchero e 2 cucchiai di acqua finchè assume un colore ambrato. Attenzione a non perderlo mai di vista, un attimo di distrazione e può bruciare e se il caramello cuoce troppo lascierà un retrogusto amaro.
Fuori dal fuoco aggiungere il burro e il sale con molta attenzione perchè schizza molto, mescolare continuamente per far assorbire bene il burro. Poi unire poco per volta la panna calda.
Versare il composto sul cioccolato spezzettato e mescolare fino ad avere una crema liscia e omogenea.
Far raffreddare in frigorifero, io l'ho lasciato una notte.
A questo punto procedere formando delle palline (io le ho fatte piccoline, giusto un boccone) e passarle nel cacao.
Rimangono morbidissimi, quindi è meglio conservarli in frigo.

I cappelletti di magro

2009-04-21T19:22:00.000+02:00

Mi piace fare la pasta fresca, soprattutto quella ripiena.
I tortelli di magro sono i preferiti di luigi.
Oggi avevo un po' di tempo e li ho voluti chiudere a cappelletto.
Ci vuole un po' di pazienza in più, ma vedere luigi mangiarne con appetito un bel piattone e chiedere il bis mi ha ripagata del tempo speso!!

Ingredienti per 5/6 persone
350 gr di spinaci surgelati
200 gr di ricotta
150 gr di caprino
50 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo
sale
noce moscata

3 uova
200 gr di farina 0 (circa)
100 gr di semola rimacinata

Prima di tutto ho preparato la pasta per la sfoglia.

Fare la fontana con farina e semola e impastare con 3 uova.
Mettere a riposare la palla di pasta sul tagliere, coperta da una ciotola.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Cuocere gli spinaci e farli asciugare bene in padella, poi tritarli finemente.
In una ciotola mescolare la ricotta, il caprino, il parmigiano grattuggiato, l'uovo, insaporire con il sale e la noce moscata.
Aggiungere gli spinaci tritati e fatti raffreddare.

Tirare la sfoglia con la macchinetta o il mattarello e preparare i cappelletti, o altra forma a piacere.

Auguri.. con uova pasqualine

2009-04-11T23:29:00.002+02:00

A casa mia le uova ripiene non possono mancare per il pranzo di pasqua!!

Ingredienti
(dosi e quantità variabili secondo il proprio gusto)
uova sode
tonno
maionese
capperi
pasta di acciughe
gelatina

Tagliare le uova sode in due parti.
Frullare i tuorli con il tonno, i capperi e la pasta di acciughe.
Aggiungere la maionese e amalgamare bene.
Trasferire il composto in una sacca con la bocchetta a stella e far raffreddare in frigorifero.
Sistemare i mezzi albumi in una teglia, riempire di gelatina e farla solidificare.
Riempire gli albumi con il composto di tuorli e tonno.
Coprire con la pellicola e conservare in frigo.

BUONA PASQUA

la tartiflette

2009-04-01T21:30:00.001+02:00

Complice la settimana bianca in Alta Savoia e l'acquisto di formaggi del posto ho preparato...
LA TARTIFLETTE
piatto tipico dell'Alta Savoia
...patate, cipolle, pancetta e formaggio reblochon...

Buonissimo, ma altamente calorico, adatto alle fredde temperature montane.
E qui da noi è da un paio di giorni che sembra tornato l'inverno.

Ingredienti
1 formaggio reblochon
4/5 patate medie
2 cipolle medie
150 gr di pancetta (io ho usato quella affumicata)
olio extravergine di oliva

Affettare le cipolle e farle dorare in poco olio a fuoco basso. Aggiungere la pancetta tagliata a striscioline e cuocere ancora 5 minuti.
A parte rosolare le patate tagliate a dadini.
Mescolare le patate alle cipolle con pancetta e trasferire il tutto in una teglia da forno.
Tagliare il reblochon in due parti , orizzontalmente e poi fare degli spicchi.
Sistemare i pezzi di formaggio sulle patate e cipolle con la crosta in su.
Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

Il segreto dei pici all'aglione

2009-03-20T15:22:00.002+01:00

C'è stato un periodo, tanto tempo fa.... che spesso si faceva una capatina in toscana o umbria... ci piacevano i posti, i paesaggi, la gente e... la cucina.

Uno dei nostri piatti preferiti erano i pici all'aglione.
Ho provato a replicarli a casa, ma il risultato non è mai stato comparabile.
Avevo gettato la spugna.
Passano anni e vedo questa ricetta...
Ed ecco svelato l'ingrediente segreto...

Ingredienti per 4 bambini mangioni e 2 adulti:

per i pici
500 gr di farina
150 gr di semola
300 ml di acqua (circa)

per il condimento
500 gr di polpa di pomodoro (in stagione pomodori freschi)
4/5 spicchi di aglio
peperoncino a piacere
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto

Io ho preparato i pici con il torchio per la pasta kenwood, ma si possono anche fare a mano o più velocemente usare la pasta secca.

Il condimento è molto veloce da preparare mentre la pasta cuoce.
Far scaldare l'olio e rosolare gli spicchi di aglio (attenzione a non farlo bruciare), aggiunere il peperoncino e la polpa di pomodoro. Cuocere poi aggiungere l'aceto.
Scolare la pasta, condirla nella padella del sugo. Mantecare pochi minuti.

My blog is fabulous!

2009-03-20T15:20:00.000+01:00

Grazie a Minnie del blog "Sfizi e delizie" che ha pensato a me per questo meme:

5 COSE ALLE QUALI NON POTREI RINUNCIARE

Considerando che con la mia prima risposta, che è anche la più ovvia, avrei già dato le 5 risposte (marito e 4 figli), ho pensato di dare un'indicazione in più...

LE 5 COSE ALLE QUALI NON POTREI RINUNCIARE... IN CUCINA

Ed ecco allora le mie risposte:

il kenwood...
ho meditato a lungo l'acquisto, ma poi ho ceduto;

la grattugia Microplane....
ho sempre odiato grattuggiare il parmigiano, ma questa grattugia funziona veramente bene;

la spatola in silicone Tupperware...
perchè nessun'altra raccoglie così bene;

il dado vegetale...

le ricette scopiazzate dai vostri blog....

Il riciclo degli albumi - parte seconda

2009-03-10T19:53:00.000+01:00

Ecco una valida ricetta per riciclare gli albumi.

Sono biscottini croccanti e leggeri, secondo me adatti ad essere farciti.
Con queste dosi l'impasto non rimane troppo dolce, si può quindi pensare a un ripieno di nutella o creme piuttosto dolci, ma anche a una buona marmellata.

La ricetta l'ho trovata sull'Artusi, che non tradisce mai!!

Ingredienti:
220 gr di farina 00
80 gr di fecola
80 gr zucchero a velo (io ho usato lo zefiro)
80 gr di burro morbido
1 albume
latte tiepido q.b.
(io ho aggiunto 1/2 cucchiaino di lievito)
farcitura a piacere

Fare la fontana con la farina, la fecola, il lievito e lo zucchero.
Impastare con gli albumi, il burro e il latte, aggiunto poco alla volta, in modo da ottenere un impasto di consistenza simile alla pasta frolla.
Stendere con il mattarello una sfoglia piuttosto sottile e tagliare con il tagliabiscotti.
Sistemare i biscotti su teglie con cartaforno e bucherellare con la forchetta.
Cottura: forno già caldo a 160°C per 12 minuti.
Farcire a piacere.

(Per il riciclo degli albumi - parte prima vedere qui)

Oggi a casa nostra... è la festa delle femmine...

2009-03-08T22:07:00.003+01:00

(foto da Il tulipano)

Venerdì al ritorno dall'asilo...

Elena e Laura, rubandosi le parole, mi dicono "sai mamma... domenica è la festa delle femmine!!! Devono fare tutto i maschi e noi ci riposiamo e facciamo quello che ci pare"

Alessandro è pensieroso... poi chiede "mamma, ma la festa dei maschi... quand'è?"

????????

Spaghetti integrali ai cipollotti di Tropea

2009-03-05T15:42:00.001+01:00

Ho un mazzetto di cipollotti di tropea... come li cucino?
Ho gironzolato un po' in cerca di una ricettina appetitosa...
ed eccola!

(Liberamente tratto da una ricetta di "Nadia e Aimo")

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti integrali
5/6 cipollotti di tropea
10/12 pomodorini pachino
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di brodo vegetale
una manciata di parmigiano
olio extravergine
peperoncino
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
6/7 foglie di basilico
qualche ciuffetto di prezzemolo
sale

Tagliare in 4 parti i pomodorini e togliere i semi
Affettare i cipollotti
Tritare l'aglio
Tagliare a striscioline il basilico
Tritare il prezzemolo.

Cuocere gli spaghetti al dente.

Nel frattempo preparare il il condimento:
in una padella scaldare l'olio aggiungere i cipollotti e l'alloro e cuocere bagnando con il brodo vegetale per 10 minuti (lasciare un po' umido).
Aggiungere l'aglio, le foglioline di timo e il peperoncino, cuocere a fuoco basso per un paio di minuti poi salare.
A fuoco spento unire i pomodorini.
Scolare gli spaghetti versarli nella padella del condimento, mantecare con il parmigiano e cospargere con basilico e prezzemolo e un filo di olio crudo.

Sformatini ai carciofi con fonduta al pecorino...

2009-03-03T10:10:00.001+01:00

... oggi in antipastino sfizioso con i carciofi....

SFORMATINI

3 carciofi
1 spicchio di aglio
2 uova
1 tuorlo
75 gr di panna
75 gr di latte
75 gr di ricotta
20 gr di pecorino romano grattuggiato
sale e pepe
olio extravergine

Tagliare a spicchietti sottili i carciofi e rosolarli con uno spicchio di aglio e un po' di olio, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda o brodo vegetale e stufare per 5 minuti.
Tenere da parte qualche spicchio di carciofo per la decorazione, tritare grossolanamente i rimanenti.
In una ciotola miscelare le uova, il tuorlo, la panna, il latte, la ricotta, il pecorino e regolare di sale e pepe.
Aggiungere i carciofi tritati, amalgamare bene e suddividere in 6 stampini da muffin.
Cuocere a bagnomaria per 35 minuti in forno caldo a 180°C.

SALSA

100 gr di panna
1 tuorlo
40 gr di pecorino romano grattuggiato
20 gr di parmigiano grattuggiato
pepe

Scaldare la panna aggiungere i formaggi grattuggiati e il tuorlo, girare bene con una frustina e cuocere un paio di minuti.

DECORAZIONE

Preparare delle cialdine con mix di parmigiano e pecorino grattuggiati.

Assemblare: mettere sul fondo del piatto qualche cucchiaio di fonduta calda, appoggiare lo sformato e decorare con gli spicchietti di carciofo e le cialdine di formaggi.

Gnocchi per bambini diffidenti....

2009-02-27T13:45:00.000+01:00

Pasta in bianco... pasta al sugo.... pasta al pesto... i miei figli non vogliono altro.... ma che noia!!!

Oggi, molto scettica, ho rispolverato questa ricetta...
.... ho messo in tavola la pirofila... otto occhietti diffidenti hanno dato una sbirciatina... poi dopo il primo boccone... non ci potevo credere.... hanno mangiato tutto, anzi hanno fatto i bis!!!

Sarà l'inizio di una nuova era?

Gnocchi di ricotta e spinaci

Ingredienti per 2 adulti e 4 bambini:
300 gr di ricotta
1 manciata abbondante di spinaci lessati e ben strizzati
fino a 200 gr di farina
1 cucchiaio di pangrattato
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
noce moscata
sale

Per gratinare:
burro e parmigiano

Prima di tutto tritare gli spinaci con il coltello o la mezzaluna, ma non frullare (l'impasto rimarrebbe troppo omogeneo).
In una ciotola amalgamare la ricotta con gli spinaci,il parmigiano, il pangrattato, le uova, il sale e la noce moscata.
Aggiungere la farina poco per volta, potrebbe non essere tutta necessaria. Se la ricotta è asciutta e gli spinaci ben strizzati ne basta anche la metà. L'impasto deve essere piuttosto morbido.
Nel frattempo portare a ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente.
Fare delle palline della dimensione di piccole noci. Io ho usato due cucchiai, senza toccare l'impasto con le mani perchè è abbastanza appiccicoso, mano a mano che ho fatto una pallina l'ho buttata nell'acqua in ebollizione. Scolarle con un mestolo forato e trasferire in una pirofila imburrata.
Cospargere i gnocchi con burro fuso e un'abbondante grattata di parmigiano.
Gratinare in forno a 200° fino alla doratura desiderata.

A carnevale.... ogni fritto vale!

2009-02-24T13:51:00.002+01:00

E' tanto che manco da qui... parenti, amici ed amici di amici si sono persino stufati di farmi sapere che non ne possono più della mousse di caki, in effetti anche la stagione dei caki è ormai finita...

Ed eccomi allora tornata con una foto dei miei bambini mascherati e una ricettina per l'ultimo giorno di carnevale.

Premetto che i dolci fritti non mi piacciono un granchè, mi piace anche poco friggere, ma per oggi faccio un mezzo strappo alla regola, altrimenti che carnevale è???!
E per merenda ho preparato delle pizzette fritte.....

Pizzette fritte

Ingredienti:
pasta lievitata
olio di arachide
polpa di pomodoro
aglio
olio extravergine di oliva
sale
parmigiano
foglioline di basilico

dosi e quantità ad occhio e a gusto

Prima di tutto ho preparato un sughetto consistente con la polpa di pomodoro uno spicchietto di aglio e olio extravergine di oliva.
Poi in un pentolino ho fatto scaldare l'olio di arachide (per le mie rare fritture preferisco questo a quello di oliva).
Ho preparato delle palline di pasta lievitata che poi ho steso piuttosto sottili con le mani.
Ho fritto i dischetti di pasta da ambo le parti, li ho asciugati con carta da cucina e salati.
Ho subito farcito ogni pizzetta con un po' di pomodoro caldo, un'abbondante spolverata di parmigiano e una fogliolina di basilico.

Mousse caki e marroni

2008-12-09T12:35:00.002+01:00

E' sempre difficile trovare buone ricette per utilizzare i caki...
...questa è farina del mio sacco e ve la garantisco!!!

Ingredienti:
1 pan di spagna
(dosi e ricetta sono qui)
800 gr di polpa di caki
200 gr di zucchero di canna
400 gr di panna semimontata
5 fogli di colla di pesce
succo di 1 limone
crema di marroni
rhum
zucchero
marron glacè (per la decorazione)

Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
Frullare la polpa di caki e passarla al colino, aggiungere il succo di limone filtrato e lo zucchero di canna. Mettere sul fuoco, far alzare il bollore e spegnere subito.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Raffreddare la crema ottenuta mescolando sovente.
Aggiungere delicatamente la panna con la spatola.
Preparare uno sciroppo con acqua zucchero e rhum.
Sistemare un cerchio sul piatto da portata, mettere sul fondo il pan di spagna e bagnarlo con lo sciroppo al rhum, spalmarlo con uno strato di crema di marroni e ricoprire con il composto di kaki e panna.
Far raffreddare in freezer.
Quando il dolce è ancora surgelato, togliere dal cerchio, spalmare il bordo con la crema di marroni e decorare la superficie con marron glacè sbriciolati.
Lasciare ammorbidire in frigorifero un paio d'ore prima di servire.

Si può prepare la mousse con diversi giorni di anticipo e conservare in freezer.

La torta di nonna papera

2008-12-05T11:03:00.001+01:00

Assomiglia un po' alle torte di mele di nonna papera, ma non è una torta di mele...
è farcita con crema al limone e amarene sciroppate!!!

Ingredienti per la pasta frolla:
250 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero zefiro
1 tuorlo
1 uovo
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
200 gr di latte
2 tuorli
100 gr di zucchero
20 gr di maizena o fecola
1 limone (la scorza)
100 gr di amarene sciroppate (sgocciolate)

Prima di tutto scaldare il latte con la scorza del limone lasciarlo raffreddare.
Preparare la pasta frolla amalgamando il burro con lo zucchero a velo, poi unire l'uovo e il tuorlo, per ultima la farina setacciata con il sale e il lievito.
Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per una mezz'ora.
Nel fratempo preparare la crema: mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e poi il latte filtrato. Portare a ebollizione e cuocere un paio di minuti. La crema sarà molto densa.
Aggiungere alla crema tiepida le amarene.
Dividere la pasta frolla in due parti una un po' più grande.
Con la parte più grande stendere un disco e foderare una tortiera antiaderente e riempirla con la crema.
Con la parte più piccola della frolla fare un'altra sfoglia e coprire, sigillando bene. Fare dei tagli sulla superficie.
Cottura in forno ventilato caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Focaccia di recco

2008-12-04T12:24:00.001+01:00

Non è proprio come quella che si mangia a genova... ma è comunque buonissima!

Ingredienti per una teglia

300 gr di farina
150 gr di acqua
25 gr di olio
1/2 cucchiaino di sale
300 gr di stracchino

Impastare farina, acqua olio e sale, si deve ottenere un impasto morbido.
Dividere in due parti e far riposare una mezz'oretta, coperto con un canovaccio.
Fare due fogli sottilissimi e lasciarli riposare 15 minuti.
Posare una sfoglia sulla teglia e ricoprirla con fiocchetti di stracchino.
Ricoprire con la seconda sfoglia e chiudere molto bene i bordi formando un cordoncino che poi ho sigillato con la forchetta.
Con un paio di forbici fare dei taglietti sulla superficie.
Cottura 220°c per 15 minuti circa.

Una pasta veloce... ai chiodini e prosciutto

2008-12-02T11:00:00.003+01:00

Un condimento veloce da preparare... giusto il tempo di cottura della pasta...

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta ( io ho usato gli strozzapreti)
300 gr di funghi chiodini
100 gr di prosciutto crudo (fette non troppo sottili)
1/2 porro
burro
parmigiano
semi di papavero
sale e pepe

Mettere la pasta a cuocere in abbondate acqua salata.
Affettare il porro sottile.
Tagliare a striscioline il prosciutto.
In una padella ho fatto stufare il porro in una noce di burro, ho aggiunto i funghi e cotto per una quindicina di minuti, poi salato e pepato.
Ho aggiunto il prosciutto crudo e lasciato sul fuoco basso per pochissimo tempo, fino quando il prosciutto ha cambiato colore, senza che diventi asciutto e ho spento.
In un pentolino ho tostato i semi di papavero in poco burro.
Nel frattempo la pasta è cotta, l'ho scolata (non troppo asciutta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e l'ho versata nella padella del condimento, aggiungendo anche i semi tostati. Ho mantecato un minuto a fuoco vivo (se rimane troppo asciutta aggiungere un po' di acqua di cottura).
Sistemare nei piatti e coprire con una grattata di parmigiano.

Merendine riso e cioccolato, senza glutine

2008-11-24T13:55:00.004+01:00

Queste merendine sono molto soffici e anche leggere, contengono pochi grassi e sono adatte per la merenda dei bambini.
Ai miei figli piacciono molto, Luigi ne porta anche una a scuola per la merenda di mezza mattina.

Ingredienti per 12 tortine:
300 gr di farina di riso
300 gr di zucchero
300 gr di ricotta
3 uova
100 gr di burro
100 gr di scaglie di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

Sciogliere il burro e farlo raffreddare.
Amalgamare lo zucchero con la ricotta, poi aggiungere la farina, le uova, il burro, le scaglie di cioccolato e per ultimo il lievito.
Imburrare e infarinare 12 stampini da crostatina (io ho usato quelli di carta antiaderente) e riempirli per metà con l'impasto.
Cottura 180°C per 15/20 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Tzun@mi

Riso al radicchio di treviso, speck e noci

2008-11-19T10:30:00.002+01:00

400 gr di riso carnaroli
200/250 gr di radicchio di treviso
100 gr di speck
1/2 lt di brodo vegetale (circa)
2 scalogni
olio extravergine di oliva
1 /2 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
3-4 cucchiaiate di parmigiano grattuggiato
qualche gheriglio di noci
sale e pepe

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Tritare la cipolla e farla stufare nell'olio.
Aggiungere il radicchio tagliato a piccoli pezzi e lo speck a listarelle (tenere da parte un paio di fette per la decorazione), cuocere per un paio di minuti.
A questo punto mettere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco, bagnare con il brodo bollente.
proseguire aggiungendo poco per volta il rimanente brodo.
Sgrassare le fette di speck tenuto da parte tagliarle a pezzi e arrostirle in una padella antiaderente senza grassi.
Quando il riso è a giusta cottura aggiustare di sale e macinare il pepe.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
Preparare i piatti decorando con lo speck arrostito e le noci tritate.

Bavarese limone e pesca

2008-11-17T14:30:00.000+01:00

Quando ho voglia di preparare un dolce, ma un dolce veramente bello e buono, vado a curiosare da Pinella..... anche oggi....

lei l'ha fatta così.... io molto più.... rustica.... ma comunque buonissima!!

Ingredienti

Pan di spagna
2 uova
100 gr di zucchero
90 gr di farina 00
20 gr di fecola
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Bavarese al limone
450 gr di panna semimontata
370 gr di latte
6 tuorli
120 zucchero
1 cucchiaino di farina
4 fogli di colla di pesce (piccoli)
1 limone

Gelatina di pesche
400 gr di pesche sciroppate (io ho usato queste)
80 gr di zucchero
2 cucchiai di succo di limone filtrato
2 fogli di colla di pesce (piccoli)

Amaretti sbriciolati
limoncello (facoltativo)
succo di limone
sciroppo di conservazione delle pesche
uno stampo a cerniera (io ho usato cm 25x25)

Preparazione

Il pan di spagna:
Montare uova e zucchero con la frusta elettrica per almeno 5 minuti.
Aggiungere delicatamente farina, fecola e lievito setacciati.
Versare nello stampo a cerniera imburrato e infarinato.
Cottura 170/180°C per 15 minuti scarsi.
Sfornare, attendere 10 minuti e poi toglierlo dallo stampo.

La geltina di pesche:

Mettere le pesche in una pentola (conservare lo sciroppo), frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema.
Aggiungere lo zucchero e il succo di limone, portare a bollore e spegnere la fiamma.
Aggiungere la colla di pesce strizzata e miscelare bene.
Versare la gelatina calda in un contenitore della stessa forma e di misura inferiore rispetto allo stampo e raffreddare in freezer.
(io l'ho messo nello stampo del pan di spagna e poi ho ridotto il disco di gelatina di un centimetro)

La bavarese:

Scaldare il latte con la scorza di limone (conservare il succo) e lasciare riposare per un'ora.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
In una pentola miscelare tuorli e zucchero, poi aggiungere la farina.
Riscaldare il latte e filtrarlo, aggiungerlo al composto di uova e cuocere per pochi minuti, sempre mescolando.
Unire la colla di pesce strizzata e amalgamare bene.
Lasciare raffreddare, mescolando spesso.
Aggiungere la panna semimontata.

L'assemblamento
Sistemare il bordo dello stampo a cerniera sul piatto da portata.
Sul fondo mettere il pan di spagna.
Mescolare un po' di sciroppo delle pesche con succo di limone e limoncello (se piace), con un pennello bagnare il pan di spagna.
Ricoprirlo con la metà della bavarese al limone.
Al centro sistemare il disco di gelatina di pesche surgelato.
Finire con l'altra metà di bavarese.
Raffreddare in frigorifero per un paio di ore.
Prima di servire togliere il bordo dello stampo (prima di aprire la cerniera passare la lama di un coltello intorno al bordo) e decorare con amaretti sbriciolati.

NO ALL'AMMAZZABLOGGER

2008-11-13T12:34:00.001+01:00

Diffondo anche io nel mio piccolo l'iniziativa di Beppe Grillo

FREE BLOGGER

no alla legge antiblog

depositata da Franco Riccardo Levi

altre informazioni e iniziative qui e qui

Il plum cake con marron glacè

2008-11-12T08:03:00.000+01:00

Una ricetta di Maurizio Santin... una garanzia!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
150 gr di zucchero a velo
12 gr di glucosio
125 gr di burro
60 gr di latte
3 uova
170 gr di pezzi di marron glacè (circa)
25 gr di rhum
5 gr di lievito per dolci

Setacciare la farina con il lievito.
Ammorbidire il burro.
Mischiare latte e rhum.
Mescolare delicatamente il burro con lo zucchero e il glucosio.
Aggiungere le uova, una per volta con delicatezza (non usare fruste elettriche).
Unire i liquidi, poi la farina con il lievito.
Per ultimo aggiungere i pezzi di marron glacè molto delicatamente.
Disporre nello stampo da plum cake imburrato.

Cottura: 210°C per 10 minuti, poi abbassare il forno a 150°C e far cuocere ancora 40/45 minuti circa (controllare con lo stuzzicadente).
Aspettare 5/10 minuti e poi toglierlo dallo stampo.

Preparato con un giorno di anticipo è decisamente migliore, perde l'umidità, si taglia molto meglio e rimane comunque molto soffice. Io ho usato anche il glucosio, ma non credo sia determinante per il buon risultato. Il rhum lascia molto il profumo e il sapore, se non piace diminuire la quantità o eliminarlo del tutto sarà ugualmente buono.

lingue e streghe in salsa.....

2008-11-10T12:25:00.000+01:00

.....per un aperitivo sfizioso......

Ricette delle streghe delle Simili
(ho riportato fedelmente dalla dispensa avuta al corso)

500 gr di farina 0
50 gr di strutto
250 gr di acqua circa
25 gr di lievito di birra fresco
o una bustina di lievito liofilizzato
1 1/2 di sale
olio extravergine di oliva
sale per la superficie

Fare la fontana, sciogliere il lievito con quasi tutta l'acqua, unire un poco di farina poi unire il sale (nella casina), lo strutto e impastare unendo eventualmente la rimanente acqua fino ad avere un impasto non eccessivamente morbido, lavorare 7-8 miluti battendo un poco, poi coprire a cupola e far riposare 45-50 minuti.
Ungere le teglie con pochissimo olio (io le ho rivestite con cartaforno).
Prendere un pezzo di pasta senza lavorarla e cospargerla di farina e schiacciarla con il matarello poi piegarla in due e tirarla sottile, stenderla sulla teglia, pennellarla con olio e cospargerla di sale, poi tagliare (quadrati o losanghe).

Cuoce in forno 200/210°C per 8/10 minuti.

La ricetta delle lingue è qui

Le streghe e lingue si conservano diversi giorni in una scatola di latta, se dovessero perdere la friabilità basta lasciarle qualche minuto in forno caldo.

ecco le salse....

patè di tonno: frullare tonno, ricotta, qualche cappero e un pochino di pasta di acciughe;

humus di ceci: passare al setaccio 250 gr di ceci bolliti, poi amalgamato con 2 cucchiai di olio aromatizzato all'aglio, 1 cucchiaio di tahine, 1 cucchiaio di gomasio, 2 cucchiai di succo di limone, spolverato con paprika;

crema di formaggio: amalgamare robiola e ricotta, spolverarre con granella di nocciole;

crema di peperoni: frullare un peperone (arrostito e sbuccioato) con 1 cucchiaiata di mandorle, un cucchiaio di salsa di soya shoyu, un cucchiaio di pangrattato e un cucchiaio di olio extravergine.

Ritiro i premi e ringrazio....

2008-11-10T10:00:00.000+01:00

Ringrazio di cuore Barbara, Zagara e Castagna&Albicocca per i premi

Semifreddo di mascarpone

2008-11-07T16:00:00.002+01:00

...buonissimo...semplicissimo...velocissimo...

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di mascarpone
250 gr di zucchero velo
250 gr di latte
2 cucchiai cacao in polvere
50 gr di cioccolato fondente in scaglie
pavesini
caffè
zucchero
uno stampo da plum cake (indicativamente cm 10x28)

Diluire il mascarpone con il latte eliminando tutti i grumi (non usare assolutamente la frusta elettrica, io utilizzo una spatola o un cucchiaio di legno).
Aggiungere lo zucchero a velo (se ha dei grumi setacciarlo), si ottiene un composto piuttosto fluido.
Dividerlo in due parti: a una aggiungere il cacao setacciato, all'altra il cioccolato in scaglie.
Foderare uno stampo da plum cake o formine individuali con i pavesini imbevuti di caffè.
Versare la crema con scaglie di cioccolato e sopra il quella al cacao.
Raffreddare in freezer per 3/4 ore.
Prima di servire lasciarlo 20/30 minuti a temperatura ambiente.

(ricetta di zia maria)

Per i bambini preparo sempre uno stampo con pavesini bagnati di acqua e zucchero.

Successo garantito!!!

Con questo dolce partecipo alla raccolta di Sara "Il cibo delle coccole"

Minestrone di ceci e di costine di maiale

2008-11-06T12:05:00.001+01:00

Questa minestra è un classico della cucina delle Langhe.

Io la preparo con la ricetta tratta dal libro
"Nonna Genia"
di
Beppe Lodi
Luciano De Giacomi
"...un classico della cucina di Langa, dove cibo e psiche vanno a pranzo insieme e danno vita a una singolare unione di cultura e gastronomia, tenendo ben a mente le parole di Lodi:
la fame è un bisogno, il gusto è un bisogno culturale..."

Riporto fedelmente la ricetta originale.

Ingredienti per 4/5 persone:
0,500 kg di ceci
bicarbonato
acqua di fonte
una cipolla
una manciata di prezzemolo
una manciata di funghi secchi
conserva di pomodoro
0,800 kg di costine di maiale
quattro patate
crostini di pane
parmigiano

Due pentole, un mestolo, una mezzaluna, un tagliere, un colabrodo.

La sera prima mettete i ceci a bagno in acqua tiepida, in cui scioglierete due cucchiai di bicarbonato. Al mattino successivo fateli bollire nella stessa acqua finghè siano quasi cotti, colateli bene in un colabrodo, quindi gettateli in un'altra pentola contenente acqua bollente salata. Preparate a parte un battuto di cipolla, fatelo dorare, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato fine, una manciatina di funghi secchi, lavati e tagliuzzati, un cucchiaio di conserva di pomodoro; gettate il tutto nell'acqua bollente e aggiungete le costine di maiale e qualche patata che poi schiaccerete per legare il brodo.
Dopo due ore di cottura, servite su crostini, semplicemente dorati nel forno e messi nelle fondine, con un buon parmigiano grattuggiato.

Ho apportato pochissime variazioni alla ricetta originale:

non ho usato bicarbonato per l'ammollo dei ceci;
per la loro cottura ho cambiato l'acqua;
ho privato il più possibile le costine del grasso;
prima di mettere le costine nella minestra le ho cotte per 10 minuti in acqua bollente per sgrassarle ulteriormente;
insieme al prezzemolo ho aggiunto anche un trito di rosmarino.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Cristina

Sacher mousse

2008-11-04T10:00:00.002+01:00

Questa variazione di sacher l'ho vista da Pinella...
...la ricetta è di Torreblanca...
...ma è talmente buona che ho deciso di pubblicarla anche io!!

La torta sacher classica invece è qui

PREPARAZIONE BISCOTTO

Ingredienti :
7 albumi
4 tuorli
120 gr di zucchero
280 gr cioccolato fondente
70 gr burro

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e far raffreddare.
Montare gli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il cioccolato fuso alla montata di tuorli.
Aggiungere 1 cucchiaio di albume montato a neve e mescolare bene.
Aggiungere delicatamente con una spatola il resto degli albumi.
Foderare una placca da forno (io ho usato cm 30x40 ) con carta forno e versare nella teglia.

Cottura a 200°C ventilato per 7 minuti.

Quando il biscotto si è raffreddato tagliarlo in due parti identiche.

PREPARAZIONE MOUSSE

Ingredienti:
200 gr di latte
3 tuorli
100 gr zucchero
1 cucchiano raso di farina
225 gr di cioccolato fondente
450 gr di panna
2 pizzichi di sale

Prima di tutto ho preparato la crema: mescolare lo zucchero con i tuorli senza montarli e aggiungere la farina (conservare gli albumi, servono per il biscotto). Scaldare il latte.
Unire il latte al composto di uova e zucchero e cuocere per qualche minuto. Lasciare raffreddare.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere i pizzichi di sale e lasciare raffreddare.
Unire il cioccolato fuso alla crema e poi la panna semimontata.

ASSEMBLAMENTO

Ingredienti:
il biscotto
la mousse al cioccolato
marmellata di albicocche

Comporre il dolce:

biscotto
velo di marmelata di albicocche
1/2 mousse al cioccolato
biscotto
velo di marmellata di albicocche
1/2 mousse al cioccolato

Tonno di coniglio... tonno o coniglio?

2008-11-03T10:50:00.002+01:00

Tonno o coniglio?
Coniglio... ma tenero come un tonno!!!

Ingredienti per un coniglio

per il brodo vegetale:
5/6 gambi di sedano con foglie
1 porro
1 cipolla
1 carota grande
1 mazzolino di sedano con i gambi
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 ciuffetto di salvia
7/8 foglie di basilico
1 rametto di timo
10 chiodi di garofano
10 grani di pepe nero
sale grosso

per condire:
foglie di salvia
spicchi di aglio
olio xtravergine di oliva

e naturalmente....
...un coniglio

Procedimento lungo, ma semplicissimo:

preparare in un pentolone un brodo vegetale con tutte le verdure, le spezie e il sale e farlo bollire a fuoco basso per un'oretta.
Quando il brodo è ben concentrato bollire il coniglio fino a che la carne si stacca dall'osso. Il tempo di cottura dipende dal tipo di coniglio, più o meno ruspante (forse si dice solo per i polli?).
Farlo raffreddare nel brodo, poi spolparlo. Ridurre la carne a bocconcini.
Asciugarlo bene con carta da cucina.
Procedere alla composizione:
fare uno paio di strati di tocchetti di coniglio, qualche spicchio di aglio e diverse foglie di salvia, coprire con olio e lasciare in frigorifero per almeno 24 ore.

Si conserva, sott'olio per diversi giorni, anzi con il tempo migliora!

E' un buon antipastro servito con verdurine sott'olio, oppure un secondo (un po' estivo) servito con una bella insalata.

Halloween

2008-10-31T19:20:00.002+01:00

Le sorelle Simili... un mito!!!

2008-10-28T14:10:00.002+01:00

Le Sorelle Simili... un mito della panificazione casalinga!!!

Qualche settimana fa con un paio di amiche, sistemati i bambini, siamo partite per Torino per partecipare a una lezione delle Simili!!

Le signore sono uno spasso, molto simpatiche... vere bolognesi.
Direi anche vere gemelle non nell'aspetto ma nell'attegiamento!!!
Quando si dice un gemello dominante e uno accomodante...
Nel pomeriggio sono riuscite a preparare un sacco di cose, molto chiare e disponibili a ogni richiesta e spiegazione (naturalmente presto ci saranno le mie produzioni).

Ma a fine giornata, dopo gli assaggi, c'è stata... la distribuzione della pasta madre.
La vera pasta madre delle Simili, vecchia di 10 anni!!!
Una pallottolina ciascuno.
Per un po' mi sono fatta intimorire da questa pallottolina che vive da 10 anni, e l'ho amorevolmente nutrita quasi giornalmente, ma ben presto si è trasformata in una palla gigante che mi stava mangiando chili di farina e occupando un intero piano del frigorifero!!
A questo punto ho preso il coraggio a due mani e mi sono decisa ad utilizzarla....
Prima di tutto ho preparato la pizza come fa Lo....
...poi in attesa di trovare la ricetta di pane che più mi ispira e non avendo il coraggio di buttarla, l'ho cotta così com'è.

Proprio le Simili l'avevano consigliato "...se vi trovate con troppa pasta madre la potete cuocere..."
E io ho seguito il loro consiglio.

Dopo l'ultimo rinfresco ho fatto dei filoncini, li ho sistemati sulla placca.
Ho leggermente riscaldato il forno poi l'ho spento.
Ho infornato i panini, li ho lasciati lievitare 7/8 ore.
Li ho poi cotti a 200°C fino a che la crosta ha preso un leggero colorito.
A chi non piace il pane scondito lo può insaporire con olio e sale.

La regola del rinfresco:
pesare l'impasto, lavorarlo con lo stesso quantitativo di farina e il 50 % di acqua.
(es: 100 gr di pasta madre + 100 gr di farina + 50 gr di acqua)
Circa 500 gr di impasto madre appena rinfrescato sopravvive 5/6 giorni in frigoriero, conservato in un contenitore chiuso. Successivamente bisogna procedere nuovamente al rinfresco.

Come riciclare la torta avanzata

2008-10-27T13:30:00.003+01:00

Quando preparo una torta o un ciambellone.....

Dal forno esce un invitante profumino....

mammina hai fatto una torta?
IO: sì l'ho preparata per voi!!
Che bello mamma ha fatto una tortaaaaaaa! VENITE SUBITOOOOO....
IO:Ci vuole ancora un po', quando è pronta vi chiamo.

...Non è ancora passato un minuto...

Mamma è pronta la tortaaaaaa????
IO: Ancora un attimo.
Andiamo avanti così fino a fine cottura e successivo raffreddamento

Quando finalmente la torta è pronta è accolta con molto entusiasmo...

mammina, è buonissima!!! la più buona che hai mai fatto!!!

Ma il giorno dopo....

mammina cosa c'è per colazione?
IO: la BUONISSIMA torta di ieri!
Luigi: io voglio i cereali
Alessandro: io mangio i MIEI biscotti! (sarebbero per tutti, ma lui non vuole mai dividerli, si impossessa della scatola e non la molla per nessun motivo)
Elena: no, la torta no.... preferisco i cereali piccoli (riso soffiato)
Laura: Ale, mi dai un po' dei tuoi biscotti?
Alessandro: NO!!
Laura: DAIIIIII.....
Alessandro: te ne dò uno (considerare che sono le mini gocciole!)
Laura: ALMENO DUEEEE
(Laura urla sempre!!)

IO: scusate, ma la torta chi la mangia?
tutti in coro: TU MAMMINA!!!

A questo punto ci vuole un espediente:
Quindi....
Palline di torta e sacher merendine!

L'idea delle palline di torta, l'ho presa qui

Ingredienti:
250 gr di torta
8 cucchiai di marmellata (io ho usato quella di albicocche)
Cioccolato
Zuccherini

Sbriciolare la torta e amalgamarla con la marmellata, fare delle palline.
Raffreddarle in frigorifero.

Fondere a bagnomaria il cioccolato e intingere la superficie di ogni pallina, poi cospargere con zuccherini.

Le sacher merendine sono farina del mio sacco

Ingredienti:
Fette di torta (spessore 1/2 cm)
Marmellata (io, sempre albicocche)
Cioccolato
Zuccherini

Spalmare le fette di torta con la marmellata e accoppiarle, decorare la superficie con cioccolato fuso, e cospargere con zuccherini.

Vi garantisco... non è avanzato nulla!!

I cremini ... a present for you

2008-10-24T18:44:00.003+02:00

Non sono un'amante del cioccolato... se devo scegliere tra un bignè al cioccolato o uno alla crema non ho dubbi!
Però i cremini mi fanno letteralmente impazzire......

Ingredienti e procedura

ogni 100 gr di cioccolato bianco
50 gr di pasta di nocciole*

ogni 100 gr di cioccolato al latte o fondente
50 gr di pasta di nocciole*

Sciogliere 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere 50 gr di pasta di nocciole. Amalgamare bene con una frustina. Versare la miscela ottenuta in un contenitore (io ho usato un contenitore cm 12x22) foderato di cartaforno. Far raffreddare in freezer.
Sciogliere 100 gr di cioccolato bianco e aggiungere la pasta di nocciole. Versare sul cioccolato scuro e rimettere in freezer fino a che sia ben solido.
Ripetere la procedura con il cioccolato scuro, come al punto 1
Quando tutto è ben indurito (freddo, ma non surgelto) togliere dal contenitore e tagliare a quadretti.

*Se si ha difficoltà di reperire la pasta di nocciole, o si vuole far da sè, procedere in questo modo: Frullare 100 gr di nocciole tostate con 1 cucchiaio di olio di arachide a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e fluido.

Ottimi per un regalo, quindi con questa ricetta partecipo alla raccolta "This is a present for you" di Bicece

Le (quasi) trofie al curry

2008-10-23T15:13:00.000+02:00

Che dire... trofie e curry cos'hanno in comune? Nulla, ma con peperone e pollo sono buonissime.

Ingredienti per 2 mangioni

per le trofie:
150 gr farina 0
100 gr di semola
150 ml di acqua (circa)

Miscelare le farine, fare la fontana e impastare con l'acqua aggiungendone poca alla volta.
Ho steso la pasta spessa circa 1/2 centimetro e ho tagliato delle striscioline sottili, che poi ho tagliato della lunghezza di 2-3 centimetri.
Ogni vermicello l'ho passato tra i palmi delle mani e gli ho dato un'arrotolata.
Non so se questo sia il procedimento giusto, io ci ho provato. Non sono venute proprio perfette, ma per la prima volta possono andare bene. Comunque molto buone, niente a che vedere con quelle del supermercato.

per il condimento:
1 fetta di petto di pollo
1 peperone (preferibilmente) rosso
3 cucchiai di panna o di latte
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
curry

Arrostire il peperone, spellarlo e tagliarlo a filetti.
Tagliare a striscioline il petto di pollo.
In una padella scaldare l'olio e cuocere il petto di pollo con il curry, poi salare.
Aggiungere la panna/latte e un bel mestolo di acqua di cottura della pasta.
Far asciugare 5 minuti, poi aggiungere il peperone.

Versare le trofie al dente nella padella e mantecare sul fuoco, aggiungendo, se necessario altra acqua di cottura.

La quantità di curry è variabile a seconda del proprio gusto e della qualità. Bisogna però ricordare che il curry è una spezia che va cotta, quindi non va aggiunto alla fine. Ricordarsi, quando si scola la pasta, di tenere da parte un po' di acqua di cottura.

Il risotto di braccio di ferro

2008-10-22T13:39:00.005+02:00

Per i baby menu una new entry:
"Il risotto di braccio di ferro"

ingredienti per 4 persone

350 gr di riso carnaroli
1,5 lt di brodo vegetale (circa)
1 piccola cipolla
1 noce di burro
2 pugni di spinaci cotti e strizzati
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
un pezzo di taleggio

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Frullare gli spinaci
Tritare finemente la cipolla.
In una pentola stufare la cipolla con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare.
Dopo un attimo amalgamare gli spinaci e bagnare con il brodo caldo.
Proseguire aggiungendo poco per volta il rimanente brodo vegetale.
Quando il riso è a giusta cottura toglierlo dal fuoco e mantecare con taleggio e parmigiano.

Buonissimo!!!

Aggiornamento "raccolte"

2008-10-18T14:20:00.007+02:00

La raccolta di Soleluna

scadenza 2 novembre

Lo swap con meme di "La mucca sbronza"

scadenza 15 novembre

La raccolta di Sara

scadenza 25 novembre

La raccolta di Twostella

entro il 30 novembre

La raccolta di Cristina

entro il 30 novembre

Cerco "raccolte"....

2008-10-18T00:11:00.010+02:00

In questo periodo tra i blog di cucina si è scatenata la mania delle raccolte di ricette.

L'iniziativa mi piace molto...

Ho preparato un elenco con le scadenze, per non dimenticarne nessuno.

La raccolta di Fior di sale

scadenza 31 ottobre

La raccolta di Laura di "Ddolci e salati"

scadenza 3 novembre

La raccolta di Manu
Ricette light

scadenza 20 novembre

La raccolta di Laura di "I dolci di Laura"

scadenza 20 novembre

La raccolta di Bicece

scadenza 30 novembre

La raccolta di Essenza di vaniglia

scadenza 15 dicembre

La raccolta di Mara

scadenza 23 dicembre

SE SIETE A CONOSCENZA DI ALTRE RACCOLTE COMUNICATELO.....

World day brad 2008 - trifogli integrali all'erba cipollina

2008-10-15T12:26:00.002+02:00

16 ottobre, domani, è la giornata mondiale del pane, ho deciso di partecipare anche io alla raccolta di ricette proposta qui con questi panini molto gustosi:

TRIFOGLI INTEGRALI ALL'ERBA CIPOLLINA

Ingredienti per 12 trifogli:
225 gr farina bianca
100 gr farina integrale
130 gr patate lesse (circa 2 piccole patate)
60 ml latte
1 uovo
1 cucchiaio di olio
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito di birra secco
erba cipollina fresca a piacere
burro fuso per pennellare

Preparazione:
Mettere nel cestello della MdP le due farine, le patate lesse passate, zucchero, sale, lievito, uovo, latte, olio e l'erba cipollina tagliuzzata, azionare la funzione impasto e lievitazione.
Oppure impastare a mano e lasciare lievitare per 2 ore circa, finchè l'impasto è raddoppiato di volume.

Quando l'impasto è pronto dividerlo in 12 pezzi delle stesse dimensioni.
Suddividere ogni trancio in 3 parti e formare delle palline.
Ungere dodici stampini da muffin e sistemare tre palline in ognuno.
Pennellare con il burro fuso.
Far lievitare per un'oretta.

Cottura 190°C per 20' circa

Anche se preparati con farina integrale sono molto soffici, ottimi da accompagnare i salumi.

Si possono aromatizzare a piacimento, a me piacciono anche con noci o olive.

La regola del 2 1/2: torta di nocciole piemonte

2008-10-09T12:09:00.002+02:00

Alba e le Langhe oltre a essere conosciute per i tartufi, i vini e la Nutella sono anche il regno delle nocciole, naturalmente nocciole Piemonte. Non poteva quindi mancare qui nel mio blog la torta di nocciole.... naturalmente la ricetta di famiglia.

Ingredienti:

hg 2 1/2 di nocciole piemonte tostate
hg 2 1/2 di farina
hg 2 1/2 di zucchero
hg 2 1/2 di burro
2 1/2 uova o 2 uova e 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito per dolci
granella di nocciole (facoltativa)
2 teglie diametro 24 cm imburrate e infarinate

Preliminari:

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Frullare le nocciole con lo zucchero.
Setacciarela farina con il lievito in polvere.

Procedimento:

In una ciotola miscelare le uova con il composto di nocciole e zucchero con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la farina setacciata eamalgamare. Si ottiene un composto piuttosto consistente.
Sistemare l'impasto nelle tortiere (possibilmente a bordi bassi, tipo da crostata) e cospargere la superficie con la granella di nocciole.

Cottura: forno preriscldato 180°C per 20 minuti

Buonissima servita con uno zabaglione caldo, ma anche mangiata da sola o con un po' di nutella sciolta al microonde.

E' una di quelle torte che migliora con il tempo... se si prepara con qualche giorno di anticipo, l'unica accortezza è quella di conservarla chiusa in un sacchetto, o impacchettata nel cellophan.

Filetto di maiale alla paprika

2008-10-06T21:48:00.001+02:00

Un secondo veloce e gustoso.

Ingredienti

4 medaglioni di filetto di maiale spessi
paprika
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
un po' di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

patate
rosmarino
sale

Spolverare i medaglioni di maiale con la paprika, metterli in una padella con un paio di cucchiai di olio, il rametto di rosmarino e lo spicchio di aglio.
Cuocere a fuoco vivace da entrambi i lati per fare una crosticina.
Salare e pepare.
Togliere lo spicchio di aglio e il rosmarino, aggiungere mezzo bicchierino di brodo vegetale caldo (o acqua calda) e cuocere ancora per 5 minuti.

Le patatine io faccio così: sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Metterle in acqua salata per un'ora. Scolarle, asciugarle e cuocerle in una padella con olio bollente e un rametto di rosmarino.
Rimangono crocanti all'esterno e morbide all'interno e non vanno più salate.

Premio gnomo

2008-10-06T21:36:00.004+02:00

Ringrazio di cuore Zagara, un' amica conosciuta da poco, ma con la quale mi sono trovata subito in sintonia, per avermi assegnato il premio:

"MIGLIOR CUOCA SUGGERITRICE"

con la motivazione a me molto gradita:

"Paola mi ha suggerito con il suo blog ricette per i miei bimbi"

Il mio coq au vin

2008-10-02T22:07:00.001+02:00

Chissà cosa ne direbbero i francesi del mio coq au vin!
Io lo faccio così

Ingredienti:

1 pollo a pezzi
400/500 gr di champignon
250 gr di cipolline
1/2 lt di vino rosso (io ho usato un buon dolcetto)
100 gr di pancetta
50 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
farina
2 bicchierini di cognac
sale e pepe

Tritare la pancetta. Bollire un paio di minuti le cipolline.
Mettere in una padella il burro, l'olio e la pancetta e accendere il fuoco.
Aggiungere gli champignon con le cipolline e rosolare per una decina di minuti, poi togliere dalla padella, lasciando il condimento.
Infarinare i pezzi di pollo e rosolarli nel precedente condimento a fuoco vivo.
Bagnare con il vino rosso e cuocere per 20 minuti.
Tritare l'aglio con il prezzemolo e il timo.
Trascorsi i 20 minuti aggiungere le verdurine tritate, salare e pepare.
Trasferire il pollo senza il condimento in una pirofila da forno, aggiunggere cipolle e champignon, coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 40 minuti a 180°C.
Quando il pollo è cotto, prima di servirlo, unire nella padella, al fondo di cottura il cognac e fare ridurre.
Versare sul pollo la salsa, mescolare e servire caldo.

Tarte tropezienne...

2008-09-30T14:17:00.003+02:00

Attenzione!!!
Sconsiglio la lettura a chi è a dieta.

Questa torta io non l'avevo mai magiata, e neanche la conoscevo.
Poi mi è stata raccontata.... chi l'ha mangiata sul posto... non l'ha dimenticata...

La sua patria è Sain Tropez e sembra che sia stata Brigitte Bardot a battezzarla "Tarte tropezienne" negli anni cinquanta durante le riprese del film "E dio creò la donna".

Non avendo assaggiato l'originale mi sono documentata, ho assemblato un po' di ricette, ho fatto un po' di testa mia, ed ecco il risultato....

Il procediemento è lungo (non difficile) e si compone di più parti, ma ne vale la pena.

Brioche (MdP)
450 gr di farina manitoba
50 gr di zucchero a velo
3 uova
125 gr di burro
125 gr di latte
1 bustina di lievito di birra secco
1 pizzico di sale
1 tuorlo
zucchero semolato

Prima di tutto sbattere le tre uova, sciogliere il burro e intiepidire il latte.
Mettere nel cestello della macchina del pane la farina setacciata con lo zucchero a velo e il sale, il lievito, aggiungere le uova, il latte e il burro.
Azionare la funzione impasto+lievitazione.
Se non si usa la MdP impastare gli ingredienti e lievitare 2 ore.
Togliere la pasta dal cestello, lavorarla velocemente e lasciarla lievitare per un'ora in un contenitore coperto con un telo.
A questo punto mettere l'impasto in uno stampo a cerniera diametro 26 cm, con il fondo ricoperto di cartaforno, pennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargere con abbondante zucchero semolato.
Lasciare lievitare ancora mezz'ora e poi cuocere.

Cottura in forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti

Crema pasticcera
1 lt di latte
1 bacca di vaniglia
6 tuorli
150 gr di zucchero a velo
100 gr di farina 00

Bollire il latte con la bacca di vaniglia tagliata per il lungo, e lasciare insaporire.
Sbattere velocemente i tuorli con lo zucchero, aggiungere delicatamente la farina setacciata e poi il latte bollente filtrato.
Cuocere un paio di minuti, la crema deve essere molto compatta, quasi collosa.
Trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola, in modo che aderisca bene alla crema (così raffreddandosi non forma la crosticina) e far raffreddare in frigo.

Crema al burro
1 cucchiaio di acqua
50 gr di zucchero a velo
2 tuorli
200 gr di burro morbido

Bollire l'acqua con lo zucchero.
Con la frusta elettrica sbattere i tuorli e aggiungere a filo lo sciroppo bollente.
Così facendo siamo tranquilli, le uova sono pastorizzate e non c'è più rischio di salmonella (che è il mio terrore, cerco sempre di non usare uova crude!)
Sbattere fino a che il composto è chiaro e gonfio.
A questo punto aggiungere il burro, come dicono i pasticceri, a pomata.
Far raffreddare.
Non mettere in frigo diventerebbe troppo solido e non si riuscirebbe ad amalgamare bene alla crema pasticcera.

Assemblamento
Unire le due creme e mettere la crema ottenuta per un'oretta in frigo.
Tagliare trasversalmente la brioche e farcire con tutta la crema.
Sembra tanta, ma ci vuole tutta.
Fa raffreddare in frigo un paio d'ore prima di servire.

Al contrario di come può sembrare è un dolce molto leggero al palato, la pasta brioche è molto soffice (ricorda l'impasto del panettone, ma meno dolce), e la crema è ottima.
Con queste dosi è sufficiente per una quindicina di persone.

Partecipo anch'io al Pizza Gourmet!

2008-09-26T20:49:00.006+02:00

Ho deciso di partecipare anche io al "Pizza Gourmet" di Precisina con questa pizza:

"UN'IDEA PER BAMBINI"

pubblicata in questo post:

lunedì 7 aprile 2008

Luigi e la "vera" pizza

Una pizza che ride si mangia sempre volentieri!!!

La mia ricicloricetta

2008-09-26T13:50:00.002+02:00

A pranzo sono sola, e in genere mi arrangio con uno spuntino... ma oggi... non ci vedo più dalla fame... e il frigo è vuoto. Unici superstiti: una fetta di petto di pollo, una carota e una cipolla.
(Potrei partecipare alla ricicloricetta, peccato che sono in ritardo)

Ingredienti per una persona affamata:
100 gr di pasta
1 fetta di petto di pollo
1 carota
cipolla a piacere
salsa di soya shoyu
olio extravergine

Faccio cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Intanto taglio la carota a julienne, il petto di pollo a piccoli bocconcini e la cipolla a fettine sottili.
Meto tutto in una padella con poco olio e faccio rosolare a fuoco vivo, aggiungo una spruzzata di salsa di soya (io abbondo perchè mi piace un sacco!) e non salo.

sarà la fame, ma è buonissimaaaa!!

Con molto ritardo... RINGRAZIO PER I PREMI!!

2008-09-26T13:13:00.003+02:00

Grazie a:

ARIANNA
MANU
MAYA
LUIGI

Sono molto contenta per i premi, ma sopratutto per la stima e l'amicizia che mi dimostrate passando di qua.

Ringrazio ancora manu che mi ha assegnato anche il trofeo dell'amicizia, che non sono riuscita ad incollare..... credo di essere l'unica al mondo...

Panna cotta allo zafferano

2008-09-19T17:01:00.004+02:00

I piatti a casa nostra sono ciclici... periodi che propongo sempre la stessa cosa e poi la dimentico. In questi giorni ho visto questo dolce e mi è venuta voglia di prepararlo dopo tanto tempo che era rimasto nel cassetto.
Questa è la mia versione:

Ingredienti per 6 bicchierini

200 gr di panna liquida
100 gr di latte
50 gr di zucchero
1 foglio piccolo di colla di pesce
1 pizzico di pistilli di zafferano

150 gr pesche sciroppate
40 gr zucchero
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiainio di pectina (quella per marmellate)

Preparare la salsa di pesche: frullare le pesche con lo zucchero e la pectina, far bollire per non più di 1 minuto, poi aggiungere il succo di limone.
Distribuire il composto in 6 bicchierini e raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo preparare la panna cotta: ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare, senza far bollire, la panna con il latte e lo zucchero.
Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata.

Versare nei bicchierini sulla salsa di pesche con delicatezza e far raffreddare almeno 5/6 ore in frigorifero.

Il bruco panino

2008-09-16T17:32:00.003+02:00

Panini molto soffici da farcire per un buffet.

Ingredienti:
650 gr di farina o
350 gr di latte
60 gr di burro
1 uovo
1 bustina di lievito di birra secco
3 cucchiaini di miele fluido (tipo acacia o millefiori)
2 cucchiaini di zucchero
10 gr di sale

Come al solito ho utilizzato la macchina del pane, messo tutti gli ingredienti nel cestello e avviato il programma impasto e lievitazione.
A lievitazione ultimata, ho preparato le palline, le ho sistemate, ben distanziate su teglie foderate con cartaforno e lasciato lievitare per 45'/1ora.

Cottura: 180°C per 10' circa (fino a che assumono un colore appena dorato).

Se si preferisce impastare manualmente, lievitare per 2 ore.
Se, prima della seconda lievitazione, si pennella la superficie dei panini con uovo sbattuto rimarranno belli lucidi (io non l'ho fatto).
Con queste dosi ho preparato 45 panini dividendo l'impasto in palline da 25/30 gr l'una.
Si possono preparare con un giorno di anticipo: far raffreddare bene i panini e conservarli a temperatura ambiente in sacchetti da freezer ben chiusi.

Mamma, vero che.........

2008-09-09T10:54:00.003+02:00

Laura: "mamma, vero che... quando ero nella pancia ero tutta schiacciata... io ero sotto e Ale e Elena sopra e... mi davano sempre i calci?"

Io: "si è vero , eri un po' schiacciata e forse ti davano qualche calcio... ma perchè nel pancione c'era poco spazio...."

Alessandro: "mamma, vero che... quando eravamo nella pancia dormivamo sempre?"

Io: "quasi sempre... qualche volta facevate anche le capriole e davate qualche calcetto!!"

Elena: "mamma, ma... nella pancia avevamo i lettini?" (??!??)

Io: "no Ele!" (ci mancavano solo i lettini!)

Alessandro: " mamma, vero che..... mangiavamo con un tubo attacato al belico della pancia? Tu masticavi bene, bene poi... passava tutto nel tubo e noi mangiavamo.... ma io mangiavo tutto... tutto quello che mangiavi tu? Anche le carote e i peperoni?" (che lui detesta)

Io: "più o meno!"

Alesandro: "mamma, ma che schifo..."

Laura: "mamma, vero che... luigi era solo nella pancia?"

Io: "sì, lui era solo"

Laura: "povero luigi, tutto solo!"

Elena: " mamma... ma come abbiamo fatto a uscire dalla pancia?"

Io: .......................................!

Orzo-lemon...... scopiazzando qua e la

2008-09-08T15:38:00.000+02:00

Sono sempre alla ricerca di ricettine di bevande adatte ai bambini.
Non mi piace dargli le solite bibite gasate, piene di coloranti e zucchero.
Qualche giorno fa sbirciando qua e la, ho letto questo post e subito... copio e incollo e.... produco.
Ai miei figli l'ho proposto come orzo-lemon (già il nome li ha entusiasmati), creando un po' di aspettativa, poi glie l'ho servito bello fresco, ed è stato un successo!!!

Ingredienti:
75 gr di orzo perlato
1 1/2 lt di acqua
1 pizzico di sale
3 limoni biologici
4 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:
Far bollire l'acqua con il pizzico di sale, l'orzo e le bucce dei limoni per 2 ore a fuoco molto basso con coperchio semichiuso.
A cottura ultimata filtrare e travasare il liquido ottenuto in una brocca, aggiungere il succo dei limoni spremuto e filtrato e lo zucchero.
Servire fresco.

Come al solito ho usato al posto dello zucchero bianco quello di canna, in questo caso gli dà anche un aroma in più.

Hot dog? Ma con lo stecco!

2008-09-05T21:53:00.003+02:00

Dalle loro facce è chiaro che sono piaciuti!
Sono semplicemente wurstel arrotolati nella pasta lievitata.

Ingredienti:

250 gr di farina
125 gr di acqua
25 gr olio
10 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino raso di sale

12 wurstel (quelli piccoli)

maionese e ketchup a piacere

Preparazione:

Con la farina, l'acqua, l'olio, il lievito di birra e il sale preparare la pasta.
Stenderla, senza lievitazione, in un rettangolo di spessore mezzo centimetro.
Asciugare i wurstel e arrotolarli con l'impasto, facendo attenzione a chiuderli bene.
Sistemarli sulla placca e lasciare lievitare anche due ore.

Cottura: forno caldo 180°C per 15 minuti circa

Dopo il primo morso si possono condire con maionese e ketchup.

Mi sento... grigia...

2008-09-05T21:50:00.002+02:00

E' un periodo che mi sento proprio così... grigia, come dire... svogliata.
Ho tante cose da fare... ma non trovo mai il momento giusto, ho tante idee... ma non ho voglia di metterle in pratica.
Ma la vita continua... il grigio tornerà bianco, magari... rosa (rosa mai, non sono proprio il tipo), forse lilla...

La crostata... intollerante, vegana e anche macrobiotica

2008-09-01T20:21:00.001+02:00

Una crostata che possono mangiare gli intolleranti ai latticini e alle uova, i vegani e anche chi segue un'alimentazione macrobiotica (molto restrittiva: no uova, no latticini, no zucchero, oltre a altri divieti).
Devo dire però che l'anno apprezzata tutti, grandi e anche piccoli.

Ingredienti per una taglia grande:

400 gr di farina 0
oppure:
250 gr di farina 0 e 150 gr di farina integrale
5 cucchiai di malto di orzo
5 cucchiai di olio di girasole
q.b. succo di mela o altro
una grattata di buccia di limone
un pizzico di sale

marmellata

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere succo quanto basta per ottenere
un impasto morbido, tipo frolla (rimane però più elastico).
Far riposare 1/2 ora.
Rivestire una teglia con cartaforno e stendere la pasta. Coprire con marmellata a piacere.

Cottura: 180°C per 30 minuti circa (controllare spesso!!)

Io ho usato questa marmellata che non contiene zucchero bianco, ma miele e poco zucchero di canna, per rendere la crostata adatta anche alla dieta macrobiotica.

Tortine.. quasi muffin

2008-08-28T23:43:00.000+02:00

I muffin non sono il mio forte... gommosi, sgonfi, tutti storti...
ho provato diverse ricette dolci e salate... sarà il forno... chissà...

Questi non sono muffin, semplicemente delle tortine fatte nei pirottini, per darmi l'illusione di esserci riuscita.

Ingredienti per una quindicina di quasi muffin:
70 gr di farina 00
70 gr di fecola
200 gr di burro
150 gr di zucchero zefiro
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo
2 tuorli
1 limone, scorza

Ingredienti per la glassa:
50 gr di zucchero a velo
succo di limone

Procedimento:
Con la frusta montare il burro e lo zucchero.
Unire uno alla volta l'uovo e i tuorli, poi la scorza grattuggiata.
Incorporare la farina setacciata con la fecola.
Per ultimo il lievito.
Riempire i 2/3 dei pirottini.

Cottura: forno caldo 180°C per 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la glassa miscelando in una ciotola zucchero a velo e succo di limone fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto denso.

Versare su ogni tortina (ben fredda, mi raccomando!) un cucchiaino di glassa.
E decorare a piacere.

Produzione estiva per la dispensa invernale - parte prima

2008-08-27T14:41:00.006+02:00

Ecco la prima parte della produzione di conserve!

Pesche sciroppate al moscato

Ingredienti:
2 kg di pesche percocco
1/2 kg di zucchero
1/2 lt di acqua
1/2 bottiglia di vino moscato
2 limoni
50 ml di rhum (facoltativo)

Perparare uno sciroppo con l'acqua, il vino, lo zucchero e il succo di limone.
Far bollire circa 10 minuti a fuoco medio, spegnere e aggiungere il rhum.
Lasciare raffreddare.
Tagliare la polpa delle pesche a bocconcini e sistemarle nei vasi.
Coprirle con lo sciroppo.
Sterilizzare per 20 minuti.

Io ho usato le pesche percocco, che sono una varietà adatta a essere sciroppata.
Se si preferisce usare altre qualità è necessario che siano molto sode.

Marmellata di pesche aromatizzata al lime

Ingredienti:
2 Kg di pesche gialle
1 kg di zucchero
3 lime

Tagliare le pesche a pezzi e farle macerare per mezz'ora con lo zucchero e il succo dei lime.
Cuocere a fuoco basso, dopo mezz'ora frullare con il minipimer.
Proseguire la cottura per circa due ore.
Procedere con la prova del piattino freddo per valutare la consistenza, eventualmente prolungare la cottura.
Versare la marmellata bollente nei vasi sterili caldi.

Le pesche devono essere ben mature.
Il peso è al netto di pelle, noccioli ed eventuali scarti.

Facendo cuocere 2 ore la marmellata rimane piuttosto fluida.

Per sterilizzare i vasi li metto in forno a 150°C per 10/15 minuti.
Li riempio appena tolti dal forno.
Questo facilita la chiusura ermetica.
Se qualche vaso non si dovesse chiudere bene, lo faccio bollire successivamente.

Marmellata di carote

Ingredienti:
1 kg di carote
1/2 kg di miele
3 cucchiai di zucchero di canna
1 limone
1 arancia

Cuocere per 40-50 minuti le carote grattuggiate con il succo di arancia e limone.
Aggiungere il miele e lo zucchero.
Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati frullare con il minipimer.
Peroseguire la cottura per altri 30 minuti.
Invasare bollente in vasi sterili caldi.

Questa marmellata può sembrare un po' azzardata.
Ma garantisco che per le crostate è ottima.

continua....

PESTO... alle zucchine (sottovoce)

2008-08-19T23:16:00.005+02:00

Per la serie: come far mangiare la verdura ai bambini che non ne vogliono sapere.

I miei figli, tutti e quattro non vogliono sentir parlare di verdura e di zucchine in particolare, figuriamoci mangiarle!
Lo so, c'è chi dice che ingannarli non va bene, che bisogna rispettare i loro gusti... che verrà il momento che capiranno e apprezzeranno da soli.
Io in attesa che questo momento arrivi cerco degli espedienti per propinargli l'odiata verdura.

Quindi noi lo chiamiamo semplicemente PESTO
(lungi da me nominare l'innominabile...)

Ingredienti:
4 zucchine
1 manciata di foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli (facoltativi)
3 cucchiaiate di parmigiano
3 cucchiai di olio extravergine
sale

Cuocere al vapore le zucchine.
Frullare le zucchine cotte con il basilico, i pinoli, il parmigiano, l'olio e il sale fino a che il composto sia omogeneo.
Se necessario aggiungere altro olio.
Utilizzare come un normale pesto.

... Lo faccio per i bambini, ma piace anche a me

Torta al cioccolato e nocciole e gelato alla pesca

2008-08-18T23:10:00.001+02:00

Torta non proprio estiva, ma molto buona.

Ingredienti:
3 uova
125 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
50 gr di farina di nocciole
50 gr di granella di nocciole
1 pizzico di sale

Ho sciolto il cioccolato con il burro, e ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho sbattuto le uova con lo zucchero, aggiunto le nocciole, il cioccolato fuso con il burro e il pizzico di sale.
Ho trasferito il composto in uno stampo con buco a ciambella diametro 20 cm di quelli in cartaforno usa e getta (se si usa lo stampo tradizionale naturalmente si deve imburrare e infarinare)

Cottura: 30 minuti in forno già caldo 160°C

All'interno rimane molto morbida e umida.

E siccome a me piace mangiare le torte con una pallina di gelato ho preparato un gelato alla pesca, buono anche da solo.

Ingredienti:
600 gr di polpa di pesche gialle
200 gr di latte
150 gr di panna
2 tuorli
200 gr di zucchero

Prima di tutto ho pastorizzato i tuorli: mettere in una pentola sul fuoco il latte, la panna e i tuorli, frullare con il minipimer e prima che alzi il bollore aggiungere lo zucchero, attenzione a non far bollire.
Ho frullato le pesche (devono essere belle mature), e le ho aggiunte al composto raffreddato.
Mantecare nella gelatiera.

Ci credevano in pochi... ma ce l'abbiamo fatta

2008-08-06T13:40:00.005+02:00

Con la scusa che ai bambini fa bene il mare.. il mese di luglio ci trasferiamo, e siccome per certe cose sono un po' abitudinaria (!??): stessa spiaggia, stesso mare!

L'organizzazione, come ogni anno, parte in anticipo:

prendo accordi con la tata che mi aiutava quando i gemelli erano piccolini. Mi assicura che ci avrebbe accompagnati volentieri. Sono contenta, con l'occasione i bambini possono passare con lei un po' di tempo. Le sono molto affezionati e la cosa è reciproca. E poi in questo modo riesco anche io a ritagliare qualche momento di tranquillità per me. (papà rimane a casa e ci raggiunge i fine settimana)
confermo la casa affittata gli anni precedenti
fisso il solito ombrellone, sperando di avere gli stessi vicini.

Tutto pronto da mesi, ma l'imprevisto è sempre in agguato...

Mancano una quindicina di giorni alla partenza e la tata ci viene a trovare, radiosa ci dà la notizia... aspetta un bambino!
Sono molto contenta per lei, ma i miei piani devono subire dei cambiamenti.
Fiduciosa penso: partirò da sola, ormai sono grandini... un mese è lungo... ma d'altronte a casa non è molto diverso... quindi non ci saranno problemi.
E poi che mamma sarei se non fossi in grado di gestire i miei figli??

Ma tra parenti ed amici si è alzato un coro (quasi) unanime, a partire dal suggerimento di trovare un'altra persona che mi accompagnasse al consigliarmi di rimanere a casa, il senso era: non ce la farai mai!

E invece un mese è passato (troppo) veloce.
Siamo stati bene, a partire... dalla stessa casa, il solito ombrellone e fortunatamente anche gli stessi vicini.

ANCHE SE CI CREDEVANO IN POCHI... CE L'ABBIAMO FATTA!!!!

Siam tre piccoli porcellin....

2008-06-25T23:16:00.005+02:00

Sono gli ultimi giorni di asilo e i gemelli stanno concludendo il loro primo anno scolastico.
In un (raro) momento di tranquillità, pensando tra me e me, tiro le somme sulla decisione presa a inizio anno: Laura, Alessandro, Elena avrebbero frequentato l'asilo nella stessa classe.
Il parere degli "specialisti" (?!?) è categorico: i gemelli vanno assolutamente separati per facilitare la crescita di ognuno come singolo individuo.
Mi era sembrata una scelta drastica e, nel loro caso, non necessaria.
Il tempo mi ha dato ragione, e anche le maestre.
Sono autonomi, sanno stare con gli altri e non sono assolutamente simbiotici.
Soddisfatta di me stessa sto pensando "è proprio vero che bisogna sempre fare di testa propria... poi una mamma sa sempre cosa è meglio per i propri figli...."
Nel frattempo arrivano LORO, mano nella mano cantando: "siam tre piccoli porcellin, siamo tre fratellin, mai nessun ci dividerà, tra la la la la!!"

Nella foto sono vestiti uguali, ma è stata la prima volta.
Sto sperimentando una nuova tecnica di sopravvivenza: quando andiamo in luoghi affollati, dove loro si disperdono facilmente, li vesto uguali (anche Luigi) per poterli individuare meglio.
Sembra che funzioni!!
Tra l'altro, questa novità, a loro piace molto.

Il carpione per le vacanze

2008-06-13T20:51:00.006+02:00

Domani si parte....
Una settimana di vacanza tanto sospirata.
La meta: costa francese
Partecipanti: 6 famiglie, 12 adulti e 14 bambini da uno a nove anni.
Il divertimento è assicurato!!!

Per la partenza ho preparato una ricetta tipica, molto estiva. Finalmente sembra che anche qui sia arrivata l'estate!
A casa nostra il carpione è sinonimo di vacanza; quindi, malgrado le valige, oggi mi sono messa ai fornelli.

E' una ricetta che si prepara un po' in tutta italia, con piccole differenze e la si chiama in diversi modi. ma l'ingrediente principale è sempre l'aceto.

Io faccio così.

Ingredienti:
aceto
petto di pollo a fette
uova
pane grattuggiato
zucchine
aglio
salvia
olio extravergine di oliva
sale

Impannare le fette di pollo con uovo e pangrattato e cuocerle in olio.
Nel frattempo cuocere le uova al tegamino e, in un'altra padella le zucchine tagliate a tocchetti con uno spicchio di aglio, un ciuffo di salvia e poco olio.
Regolare tutto di sale.
Quando tutto è cotto, comporre la pirofila: sul fondo sistemare la carne, sopra le uova, per ultimi gli zucchini.
Nella padella dove sono stati cotti gli zucchini mettere un bicchiere di aceto bianco e 1/2 bicchiere di acqua (la quantità dipende da quanto piace "brusco"- come diciamo noi), lasciare lo spicchio di aglio e la salvia, far alzare il bollore, aggiungere un po' di olio crudo e rovesciare nella pirofila.
E' necessario prepararlo almeno un giorno prima, in modo che si insaporisca bene. Va mangiato freddo.
Si conserva tranquillamente anche una settimana.

Per le quantità considero 1 uovo e una fetta di pollo a testa, più un po' per eventuali bis, e zucchine a volontà.

Doppia ricetta con le fragole

2008-06-10T21:51:00.007+02:00

Il nonno carlo ci ha portato un bel cestino di fragole del suo orto. Quelle fragole belle mature che dentro sono rosse, rosse e succose.
Era da un po' che avevo in mente di provare a fare lo sciroppo di fragole. E poi, siccome le fragole erano tante ho anche fatto un sorbetto.

Ingredienti per lo sciroppo di fragole:
1 kg di fragole mature
700 gr di zucchero
700 gr di acqua
1 limone

Frullare le fragole, poi filtrare la polpa al setaccio per eliminare i semini.
Trasferire in una pentola a bordi alti, aggiungere lo zucchero, l'acqua e il succo filtrato del limone.
Far bollire per una ventina di minuti, comunque fino alla consistenza desiderata.
Trasferire in vasi o bottiglie.
Noi l'abbiamo usato per condire la macedonia e per preparare dei ghiaccioli, o semplicemente diluito con l'acqua (io preferisco quella gasata), come bibita dissetante aggiungendo una foglia di basilico spezzettata.

Ingredienti per il sorbetto:
300 gr di fragole mature
100 gr di zucchero
150 gr di acqua

Frullare le fragole e passarle al setaccio. Questa operazione si può evitare se non danno fastidio i semini.
Aggiungere l'acqua e lo zucchero. Lasciare riposare una decina di minuti poi mantecare nella gelatiera.
Il risultato dipende esclusivamente dalla qualità delle fragole. Devono essere ben mature, ma sane. Anche la quantità di zucchero è variabile: se le fragole sono quelle "del supermercato" per intenderci molto dure e bianche dentro, è meglio aggiungere un po' di zucchero.

Con queste ricette partecipo alla raccolta di ricette con le fragole di FrancescaV.