Le girelle salate. Banali, ma buone!

Volevo preparare un po' di merenda per le "colleghe".
Siamo ...mamme volenterose (diciamo così!) e stiamo preparando lo spettacolo per l'asilo.
Tema: il circo.
Sarò un pagliaccio (cosa si fa per i figli!!)
Oggi c'è stata la prova generale.
Il frigo: un deserto.
Ho fatto le girelle, niente di originale... viste e riviste:

Girelle prosciutto e formaggio, un classico
Girelle cagliata ed erbe aromatiche, quando in frigo non c'è proprio niente.

Ingredienti per l'impasto (MdP):
350 + 350 gr di farina
1 + 1 uovo
40 + 40 gr di burro
130 + 130 gr di latte
1 + 1 cucchiaio di zucchero
1 + 1 cucchiaino di sale
1 1/2 + 1 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco

Ingredienti per il ripieno:
prosciutto a fette
formaggio tipo emmenthal a fette sottili
200/250 gr di cagliata o ricotta
un mazzetto di erbe aromatiche miste
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di pecorino
sale

Prima di tutto ho avviato l'impasto.
L'ho fatto in due volte perchè la mia macchina del pane ha una capienza piuttosto piccola e con 700 gr di farina non ce la fa.
Ho fatto ammorbidire il burro, poi ho messo nel cestello tutti gli ingredienti. Avviato il programma impasto+lievitazione, la pima volta e poi uguale per la seconda.

Ho prelevato l'impasto e l'ho steso con il mattarello dandogli la forma di un rettangolo, il più possibile regolare, dello spessore di 1/2 centimetro.
L'ho coperto di fette di formaggio e poi ricoperto di fette di prosciutto.
L'ho arrotolato e tagliato a fette spesse 1 cm, poi sistemate su una placca con cartaforno.
Ho ottenuto una trentina di girelle.
Lasciato riposare una mezz'oretta e infornato a 180°C per una 10/15 minuti.

Nel frattempo ho avviato nuovamente la macchina del pane e ho preparato il secondo ripieno.
Nel frigo non c'era veramente nulla di utile.
Ho preparto allora la cagliata. La faccio abitualmente per usarla al posto della ricotta o mangiarla fresca.

Il procedimento è semplicissimo:
bollire 1 litro di latte fresco, quando è al massimo del bollore aggiungere 2 cucchiai di succo di limone filtrato, lasciare bollire qualche secondo, togliere dal fuoco e far riposare per 5 minuti, girando un paio di volte con un cucchiaio di legno.
Filtrare e lascirare sgociolare per un'oretta o più (fino a lla consistenza desiderata, se la mangiamo fresca la lascio un po' più umida, se la uso per un ripieno la faccio riposare più a lungo).
Co un litro di latte si ottiengono 200 gr abbondanti di cagliata.

Ho raccolto nel mio orticello aromatico un po' di erbette fresche: qualche filo di erba cipollina, un po' di timo al limone, qualche rametto di maggiorana, 1 foglia di salvia e un paio di foglie di erba di san pietro, tritato tutto e aggiunto alla cagliata, che ho poi insaporito con il parmigiano e il pecorito grattuggiati, e regolato di sale.
Ho spalmato l'intruglio sul rettangolo di impasto lievitato e fatto come prima.
Stessa cottura.

Devo dire che la farcitura "non ho niente in frigo" mi è piaciuta di più della classica prosciutto e formaggio.

Consiglio: si possono surgelare le girelle crude. Metterle sulla placca trasferirle in freezer. Quando sono surgelate trasferirle in un sacchettino e chiuderle bene. All'occorrenza sistemarle novamente sulla placca, farle scongelare e cuocerle. Sono come appena fatte!

1000 Grazie! UN PREMIO per me.

(R) EVOLUTION

Sabato Manu mi ha assegnato questo premio... 1000 grazie!!

Regolamento:

1. bisogna inserire il banner (trovate il codice qui) (Sono un disastro, non ci sono riuscita... come se l'avessi fatto!!)

2. bisogna linkare il blog che ti ha dato il meme

3. bisogna linkare altri 6 blog (cifra flessibile) che meritano un premio e, se possibile, spiegare il perché. un blog può ricevere il premio innumerevoli volte!

4. chi riceverà il meme potrà mettere il banner con la coppa in home page sul lato in modo da far vedere il premio ricevuto a tutti i visitatori!


Il mio premio va a tutti i blog che leggo, che sono tantissimi.
Con difficoltà ne scelgo comunque sei:

• Undicimesi - Quasimamma
• Emilia - Tre galline sul comò
• Claud - Tre colombe in testa
• Romina - il mio canto libero
• Barbaraland
• Lo - galline 2nd life

Il gelato al cioccolato bianco con salsa ai lamponi

Aspettando la bella stagione ho preparato un gelato.
A dire la verità lo preparo molto spesso anche d'inverno, i bambini lo mangiano sempre volentieri a merenda o a fine pasto.
Mi piace preparare i gelati, provare e mettere a punto i dosaggi degli ingredienti.

Il gusto cioccolato bianco non è stato semplice da mettere a punto. Ma questo è venuto buono, non troppo dolce, ma intenso di sapore.
Ho aggiunto un po' di salsa di lamponi, ma è ottimo anche da solo.

Ingredienti per il gelato:
350 gr di latte
100 gr di panna
100 gr di zucchero
140 gr di cioccolato bianco

Ingredienti per la salsa:
125 gr di lamponi (una vaschetta)
50 gr di zucchero

Per la decorazione qualche lampone fresco


Mettere sul fuoco al minimo il latte, la panna con il cioccolato bianco spezzettato, frullare con il minipimer facendo attenzione che non alzi il bollore.
Dopo un paio di minuti aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere, sempre frullando.
Far raffreddare, girando di tanto in tanto, e mantecare nella gelatiera.

Nel fratteempo preparare la salsa ai lamponi:
frullare i lamponi fino ad avere una salsa molto liscia, senza pezzi.
Passare al setaccio per togliere i semini.
Versare in una pentolina e aggiungere lo zucchero. Far alzare il bollore e togliere dal fuoco. Far raffreddare. Questa operazione fa in modo che la salsa non si ossidi e permette di conservarla un paio di giorni in frigo.

Servire il gelato con un po' di salsa e qualche lampone.

La Piadina Romagnola di Nonna Amelia

Devo premettere il mio DNA è per metà romagnolo, e lo è anche in cucina.
La cucina romagnola è una cucina ricca e saporita, fatta di gusti e profumi che piacciono molto alla mia famiglia.
Quando ero bambina la mia Nonna Amelia, vera romagnola, mi preparava la piadina, che qui da noi era quasi sconosciuta.
Anche oggi per mangiare una vera piadina calda bisogna aspettare le vacanze sulla Riviera Adriatica!
Oppure accontentarsi di quella confezionata del supermercato.
Nonna Amelia è stata una brava maestra di cucina, mi ha regalato i suoi segreti, con la pazienza che solo i nonni hanno.

Ed ecco la ricetta originale di Nonna Amelia:

1/2 Kg di farina non raffinata (0)un pugno di strutto (80/90 gr)
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate (facoltativo)
sale grosso e latte q.b.

Pestare con il mattarello 1 cucchiaino raso di sale grosso.
Intiepidire appena un bicchiere di latte.
Miscelare la farina con il lievito.
Sul tagliere fare con la farina una conca. Mettere al centro lo strutto e il sale.
Iniziare ad impastare con la forchetta aggiungendo il latte poco per volta, per potersi regolare (potrebbe non servire tutto).
Proseuire con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, morbido ma consistente.
Dividere l'impasto in 10 palline.
Con il mattarello stendere dei dischi fino a un diametro di 17/18 cm.
La ricetta originale prevedeva la cottura sul desco di terracotta, ma una padella antiaderente va benissimo.
Scaldare bene la padella (non unta) e procedere con la cottura, una piadina per volta.
Posata la piadina in padella attendere pochi secondi, poi bucherellarla con una forchetta, girarla e ripetere.
La cottura dura un paio di minuti rigirando spesso.

Deve essere gustata calda, con salumi, formaggi, verdure, e per finire è ottima anche con la marmellata.

Noi l'abbiamo mangiata farcita con prosciutto crudo e squaquerone. Una bonta!!

Un consiglio: se non si consuma subito si può riscaldare nella padella, sempre senza ungerla.

La crema catalana e il cannello caramellizzatore

E' da tampo che medito l'acquisto del cannello caramellizzatore per poter preparare la crema catalana.
Mi sono decisa!!
Ne ho trovato uno piccolino. Va benissimo, l'unico problema è che per bruciare lo zucchero ci vuole un attimo. Se si hanno poche porzioni da preparare va benissimo, altrimenti bisogna optare per un modello più professionale.
La ricetta della crema catalana l'ho recuperata dagli appunti di un corso di pasticceria per principianti che avevo frequentato qualche anno fa (anzi un secolo!!).
Ricordo che il pasticcere era un fan sfegatato della Spagna e ci aveva tanto decantato questa ricetta avuta da un collega del posto.
In effetti il connubio tra la crema che si scioglie in bocca e il croccante del caramello da sgranocchiare è una meraviglia.

Ingredienti:
250 gr di latte
2 tuorli
70 gr di zucchero
10 gr di maizena
scorza grattuggiata di 1/4 limone
zuchero per il caramello

Far bollire il latte.
Sbattere poco i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone e per ultimo la maizena.
Unire al composto di uova il latte bollente , miscelare e cuocere per 5 minuti.
Mettere nelle coppette e far raffreddare in frigorifero.
Prima di servire coprire con un sottile velo di zucchero semolato e caramellizzare con il cannello. Non rimettere in frigo la crema perchè lo zucchero si scioglierebbe.
L'operazione della caramellizzazione deve essere fatta all'ultimo momento, prima di servire.
Quando non avevo il cannello facevo caramellare lo zucchero in un pentolino e poi con un cucchiaino lo facevo scendere a filo sulla crema, il risultato è comunque ottimo.
La crema catalana è un dolce veloce e facile, una buona alternativa a un semplice budino.

Luigi e Max Gazzè

Luigi ha 6 anni, sta cantando una canzone di Max Gazzè..... "posso rivederti già 'sta sera ma tu non pensare male adesso ancora il solito sesso... PAPA', cosa vuole dire sesso?"
Papà non sa cosa rispondere... "mamma! Luigi vuole chiederti una cosa!!" (...ma non aveva detto papà?!?)
"Dimmi luigi" .... "mamma, cosa vuole dire sesso?"
Rifletto una porzione di secondo poi rispondo senza incertezze "Sesso... maschi e femmine, si... sesso maschile e sesso femminile"
"Grazie mamma"
...Per questa volta è andata bene così!!!

Torta cioccolato-cardamomo

Qualche tempo fa ho preparato lo sciroppo di arance e ho scoperto il cardamomo.
Il suo profumo e il suo sapore mi hanno catturata.
Un abbinamento ottimo è con il cioccolato e questa torta ne è la prova.
L'ispirazione l'ho presa qui.
E' semplice e veloce da preparare, ma con quel retrogusto originale del cardamomo non è la solita torta al cioccolato.
Tra l'altro abbinata allo sciroppo di arance è speciale.

Ingredienti:
100 gr di farina 0
50 gr di amido di frumento
60 gr di zucchero di canna
70 gr di cioccolato fondente al 60%
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di burro
100 gr di latte
5 bacche di cardamomo
3 noci
una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 20 cm

Prima di tutto tritare finemente le noci con un coltello.
Poi prelevare i semini dalle bacche e pestarli.
Con il mixer tritare velocemente il cioccolato (o grattugiare).
In una ciotola setacciare la farina con l'amido di frumento. Aggiungere lo zucchero, il cioccolato , il cardamomo e le noci.
Poi il latte e il burro fuso.
Miscelare velocemente e aggiungere il lievito.
Trasferire nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.

Un consiglio: quando la torta si è ben raffreddata coprirla con una pellicola perchè si asciuga molto.

I parmigianini (MdP)

Sono molto golosa di pane al formaggio, in tutte le sue varianti.

Quando ho letto questa ricetta non ho potuto resistere. La fonte sono le Sorelle Simili, una garanzia!

Io, come sempre ho fatto qualche piccola variante negli ingredienti e ho impastato e lievitato con la macchina del pane, che semplifica sempre le operazioni. Chissà se le Sorelle Simili saranno d'accordo alle mie modifiche!!
Ma queste Sorelle Simili qualcuno le ha mai viste, anche solo in fotografia? Mi fanno una curiosità!!!
Comunque i parmigianini (che non posso più chiamare delle S. Simili) rimangono molto soffici e morbidi e si fanno mangiare molto volentieri.
Da noi vanno a ruba!!
Li preparo per accompagnare i salumi, per un aperitivo o un po' più grandi da farcire, ai miei bambini piace anche mangiarli senza companatico a merenda.

Ingredienti per la ricetta originale:
1 kg di farina di forza,
400 gr di acqua,
75 gr di lievito di birra fresco,
50 gr di strutto,
150 gr di burro,
15 gr di sale,
100 gr di zucchero,
100 gr di parmigiano grattuggiato,
1 uovo per pennellare,

Ingredienti per la mia versione con la MdP:
500 gr di farina manitoba
200gr di acqua
25 gr di lievito di birra fresco
100 gr di burro
7 gr di sale
30 gr di zucchero
50 gr di parmigiano grattuggiato

Mettere gli ingredienti, eccetto il parmigiano, nel cestello della macchina del pane, poi selezionare il programma impasto+lievitazione.
A lievitazione avvenuta, estrarre la pasta e stenderla dello spessore di circa un centimetro.
Cospargere con il parmigiano, arrotolarla e lavorarla per incorporarlo bene.
Fare dei rotolini e tagliarli a tocchetti, come per i gnocchi.
Sistemarli sulla teglia con cartaforno e lasciarli lievitare ancora 15/20 minuti.
Inserire la teglia in un'altra più grande in modo da creare un miglior riparo alla base della pasta che, essendo ricca di formaggio tende a bruciare assumendo un sapore amarognolo.

La ricetta originale prevede:

• una quantità superiore di lievito; io cerco , quando è possibile, di utilizzarne il meno possibile: In questo caso sono lievitati benissimo e sono comunque rismasti molto morbidi;
• l'uso di burro e strutto; io ho provato entrambe le versioni e ho preferito quella con solo burro;
• l'utilizzo di più zucchero; ho provato diversi dosaggi e questo è quello che ho preferito.

Opere d'arte

I gemelli mi vedono così:

Elena

Laura

Alessandro

Come al fast food

Ho sempre cercato di cucinare sano, con materie prime di qualità, e da quando ci sono i bambini di preparare cibi anche appetitosi.
Essendo in quattro è dificile accontentare tutti.
Luigi, che mi ha sempre fatto disperare con il cibo, ha una selezione di alimenti molto limitata, assaggia con fatica le novità, la prima domanda che fa quando si avvicina l'ora di cena ... cosa mangiamo questa sera? Qualsiasi sia la risposta lui fa una smorfia.
Elena mangia di tutto, ma sempre lamentandosi.... perchè la pasta è rossa? io la volevo bianca!! (e viceversa) ...il pollo non lo voglio, io volevo la mozzarella!!! ecc.
Alessandro mangia quasi esclusivamente piattoni di minestra e pasta ...ne voglio tanta.. tantissima.... me ne hai data tanta?? E non assaggia mai nulla di diverso dal solito.
Solo Laura mi dà grosse soddisfazini: assaggia qualsiasi cosa e mangia di tutto, persino le cipolle crude, e poi accompagna tutto con il pane, una meraviglia!!!
Ma quando c'è da mangiare schifezze sono tutti d'accordo!!!
Raramente ci concediamo un pasto al fast food, e dei 4 happy meal non rimane mai niente.
Così ho pensato "perchè non fare una serata fast food?"
Ho preparato un sacchettino, l'hamburger e le patatine fritte.
L'idea è stata accolta con entusiasmo, finalmente tutti d'accordo ad addentare il proprio panino, questo però di qualità!!!!

Per 6 hamburger

Ingredienti per il pane (MdP):
350 gr di farina
70 gr di burro morbido
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
125 ml di latte
semi di sesamo e latte per la decorazione

Metter nella vaschetta della macchina del pane gli ingredienti.
Selezionare impasto+lievitazione.
A lievitazione ultimata sgonfiare l'impasto e tagliarlo in 6 pezzi.
Dare a ogni trancio la forma di una sfera e appiattirla.
Coprire con un telo e far lievitare 1 ora.
Spennellare la superficie con il latte e cospargere con i semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 10/12 minuti.
I panini rimangono molto soffici e con la crosta molto morbida.

Ingredienti per 6 hamburger:
350 gr di carne tritata
100 gr di mortadella o prosciutto cotto
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
olio extravergine di oliva

Amalgamare gli ingredienti. Suddividere in 6 porzioni e dare la forma di hamburger.
Io non aggiungo sale perchè rimane già abbastanza saporito.
Scaldare l'olio in una padella e cuocere.

Ingredienti per la composizione:
6 fette di pomodoro
insalata
maionese e ketchup

Tagliare i panini e scaldare le due parti capovolte in una padella antiaderente.
Sistemare sul pane la carne, il pomodoro, un po' di maionese e ketchup (altrimenti che hamburger è!!) e qualche foglia di insalata, coprire e servire subito.

Il riciclo degli albumi

Sovente gli albumi avanzano.
Buttarli via mi dispiace, cerco quindi di riutilizzarli.
Generalmente preparavo delle meringhette.

Ultimamente ho scovato queste due ricettine facili e veloci, ma con un risultato ottimo.
Sono dell'idea che la soddisfazione migliore si ha quando con il minimo impegno si ottiene il massimo risultato.

Le lingue di gatto

Ingredienti per 1 albume:
100 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 albume
1 pizzico di sale

Mettere in una ciotola il burro e farlo fondereal micoonde.
Unire lo zucchero a velo, sbattere bene con la frusta fino ad ottenere un impasto cremoso.
Unire la farina.
Aggiungere l'albume montato a neve soda con un pizzico di sale.
Mescolare con delicatezza fino ad avere un impasto omogeneo.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere.
Io ho usato una tasca usa e getta e ho taglliato la punta senza mettere il beccuccio.
Sulla placca rivestita con cartaforno fare dei bastoncini ben distanziati tra loro, perchè durante la cottura si appiattiranno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 6 minuti, fino a quando i bordi sono dorati.

Con un albume si ottiene un bel piatto di biscottini.

Sono ottimi con il gelato, ma anche da sgranocchiare da soli.


Pastine degli angeli

Ingredienti per 1 albume:
40 gr di zucchero zefiro
25 gr di farina 00
25 gr di burro
1 albume
un pizzico di sale
decorazioni a piacere

In una ciotola mettere il burro molto morbido e mescolarlo con lo zucchero.
Aggiungere la farina, e per ultimo l'albume montato a neve ferma con un pizzico di sale, facendo attenzione a non smontarlo.
Riempire i 2/3 dei pirottini (o stampini imburrati e infarinati) e decorare a piacere.
Questa volta li ho fatti con gli zuccherini colorati perchè piacciono ai bambini, anche se con marmellata, o con granella di nocciole, o con scagliette di cioccolato sono più gustosi.
Cottura in forno già caldo a 150°C per 20 minuti.

La ricetta originale l'ho trovata da Ilmondodiluvi, non ho potuto resistere alla tentazione di modificare un po' il procedimento (l'originale prevedeva di aggiungere all'albume successivamente gli altri ingredienti), ma le dosi sono le stesse.

Con 3 albumi ho preparato 8 dolcetti.

Buon Compleanno!!

E' da tempo che sono tentata di fare una torta decorata con marshmallowfondente, ma per un lavoro del genere ci vuole un'occasione speciale, finalmente l'occasione è arrivata!!

Rebecca compie 9 anni, e ho pensato che una torta decorata con fiorellini e animaletti le potesse piacere.
Mi sono messa all'opera.
Devo dire che mi sono divertita molto (anche se non ho molta manualità), maneggiare il marshmallw è come giocare con il didò!!!
Il risultato non è stato perfetto; la foto (pessima) mette in evidenza tutti i defetti: la copertura verde non proprio liscia, le letterine tagliate malamente e poi mentre le attaccavo con l'acqua mi è caduta una goccia proprio sopra la A!!
Però devo dire con orgoglio che a Rebecca e gli altri bambini è piaciuta, e questo è ciò che conta.
Tra l'altro era anche buona!!


La torta

ingredienti:
200 gr di farina
100 gr di amido di frumento
300 gr di zucchero
200 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
8 uova
8 cucchiai di acqua bollente
una toriera rettangolare cm 25x35 imburrata e infarinata

E' una semplice torta paradiso che rimane molto soffice.
setacciare la farina con l'amido e il lievito.
Montare a neve gli albumi con 100 gr di zucchero.
Con la frusta elettrica iniziare i tuorli con l'acqua bollente, aggiungere lentamente 200 gr di zucchero, il pizzico di sale e la vanillina.
Montare a lungo fino ad ottenere un composto gonfio.
A pioggia unire le farine, poi il burro fuso, per ultimo gli albumi delicatamente per non smontarli.
Versare l'impasto nella teglia e cuocere 30 minuti circa a 180°C.
E' buonissima anche così, appena sfornata.

La farcitura

Ingredienti:
500 ml di latte
180 gr di zucchero
4 tuorli
40 gr di farina
200 gr di panna montata
2 fogli di gelatina (6 gr)
150 gr di scaglie di cioccolato fondente

Bollire il latte.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina.
Versare il composto di uova nel latte bollente e mescolare con una frusta sul fuoco per un paio di minuti.
Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
Far raffreddare mescolado sevente.
Quando è completamente freddo aggiungere la panna montata e le scagliette di cioccolato.

Le decorazioni

Ingredienti:
300 gr di marshmallow
660 gr di zucchero a velo
6 cucchiai di acqua
coloranti alimentari
150 gr di panna montata per ciprire la trota

Il giorno prima ho preparato il mmf. La procedura ormai si trova facilmente, qui è spiegata in maniera dettagliata e con molte immagini.
Comunque è molto semplice, io l'ho preparato in due volte.
Prima l'impasto verde: ho fatto sciogliere a bagnomaria 150 gr marshmallow con 3 cucchiai di acqua. Una volta sciolto l'ho tolto dal fuoco e ho aggiunto il colorante verde e 125 gr di zucchero a velo, amalgamato bene e rovescito sul tagliere dove avevo messo la metà dello zucchero rimasto, ho poi coperto con il restante zucchero e impastato bene con le mani. In questo modo ho ottenuto l'impasto per la copertura della torta.
Dopo ho fatto la stessa procedura, però senza colorante. Poi ho suddiviso l'impasto in palline e a questo punto le ho colorate.
Ho avvolto le palline di ogni colore nella pellicola e le ho messe a riposare fuori frigo, 24 ore.

Composizione

Ho tagliato la torta trasversalmente in due parti e l'ho farcita con la crema. Non l'ho bagnata neanche con acqua e zucchero perchè rimane comunque molto soffice, ma se si preferisce si può inumidire con liquore o altro.
L'ho ricoperta con un velo molto leggero di panna montata, per far aderire bene il mmf.
L'ho riposta in frigo e a questo punto mi sono data all'arte.
Ho preparato le decorazioni e poi ho steso una sfoglia il più sottile possibile di mmf verde.
Ho ricoperto la torta, tagliato la parte in eccesso e incollato con un po' di acqua le decorazioni.