un uovo al tegamino? non proprio....

Ingredienti
100 gr di panna da montare
10 gr di zucchero a velo vanigliato*
5 albicocche mature
3 cucchiai rasi di zucchero semolato
1 cucchiaio di maraschino
2 cucchiai di acqua

Tagliare a metà le albicocche e togliere il nocciolo.
In una padella mettere lo zucchero semolato con i due cucchiai di acqua e il cucchiaio di maraschino, accendere il fuoco al minimo e sistemare le mezze albicocche. Coprire con un coperchio e cuocere finchè le albicocche sono morbide, ma non spappolate (circa 10 minuti). Controllare spesso che lo zucchero non si caramelli, e con un cucchiaio versare la salsina sulle albicocche. Lasciare raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero al velo e sistemarla in 5 tegamini (una cucchiaiata in ognuno), o in una pirofila unica. Quando le albicocche saranno raffreddate sistemarle sulla panna e mettere in frigorifero.

CON I BAMBINI SUCCESSO GARANTITO!!

*zucchero a velo vanigliato: io tengo in un barattolo di vetro dello zucchero a velo e aggiungo la scorza della bacca di vaniglia dopo aver usato i semini.

(ricetta di tere)

"La crostata di mele e mandorle è di Adriano Continisio"

Per chi non è al corrente, per capire il significato di questo post leggere qui e qui; dopo ognuno tragga le sue conclusioni . Lei ha proposto a blogger e forumisti di pubblicare oggi lo stesso post con la ricetta incriminata, in segno di soliderietà e correttezza. Io ho ritenuto giusto partecipare...

Perchè oggi 8 novembre 2009 molti food bloggers e forumisti pubblicano in contemporanea questa ricetta?

Per solidarietà con Adriano Continisio che l'ha inventata e pubblicata sul suo blog già nel 2007.

Riassumendolo in pochissime parole, questa manifestazione vuole porre l'attenzione prima di tutto sulla necessità di un comportamento corretto per chi usa la rete nei confronti di chi pubblica materiale. Spesso si sceglie di mettere a disposizione il proprio materiale o lavoro con una licenza che permette di usarlo a condizione che se ne citi la fonte e questo è già un dono, a nostro avviso. Si dice a chi legge: puoi gratuitamente utilizzare il materiale, puoi prenderlo, ma devi specificare che è mio e dire dove l'hai preso. Non è chiedere molto!

Altra importante condizione è che il materiale non venga usato a scopo di lucro.

Quando tutte e due le condizioni non vengono rispettate è evidente che la cosa è ancor più grave.

Questa volta è capitato ad Adriano, ma nel tempo è già capitato ad altri. Creare un tam tam è forse il primo di tanti passi per avversare il fenomeno, perciò ci siamo uniti e oggi pubblichiamo con il nome del suo autore la ricetta e la foto della crostata che ognuno di noi ha preparato.

CROSTATA DI MELE E MANDORLE
DI ADRIANO CONTISIO

Ingredienti:

400gr pasta frolla
4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti)
80gr di zucchero
4 cucchiai di amaretto di saronno
succo di mezzo limone
poca cannella in polvere.

massa di mandorle:

120gr uova intere
60gr zucchero
50gr farina di mandorle
15gr farina di mais fioretto
15gr fecola
un pizzico di sale
estratto di mandorle

una manciata di mandorle a lamelle
sciroppo di zucchero
marmellata di albicocche

Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.

Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso)

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti.
In forno a 170° per ca. 20 minuti.
All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.

Pubblicato da Adriano domenica 23 settembre 2007 alle 9.02

Etichette: Torte

crostata di pere al vino

La Pasta Frolla
(da "Il Grande Libro della Cucina Albese")

100 gr di farina di mais, tipo fioretto
70 gr di semola rimacinata
80 gr di farina di mandorle
110 gr di burro
3 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Mescolare molto bene burro e zucchero, aggiungere i tuorli, i semini della baca di vaniglia e il pizzico di sale. A questo punto unire le farine miscelate tra loro.

Fare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.

La Farcitura

600 g di pere martine (o altra varietà adatta alla cottura)
150 gr di zucchero
1 bicchiere di vino dolcetto
10 chiodi di garofano
1 pezzo di stecca di cannella

Pelare le per e tagliare a piccoli pezzi. Trasferirle in una casseruola, aggiungere lo zucchero, le spezie e il vino.
Cuocere a fuoco vivo per 15/20 minuti.
Scolare le pere dallo sciroppo e tenerle da parte.
Far restringere lo sciroppo a fuoco alto fino a che sia denso e appiccicoso; rimettere le pere nello scipoppo e far raffreddare.

La Composizione

Tenere da parte un po' di pasta frolla per le strisce.
In uno stampo a cerniera (diametro di 18/20 centimetri) stendere la pasta frolla facendo un bordo abbastanza alto (1,5/2 centimetri) e riempire con il composto di pere.
Sistemare sopra le pere le striscioline.

La Cottura

Cottura in forno statico a 180°C per 35/40 minuti.
Pposiziore la torta sul ripiano più basso del forno.
Se la superficie si dovesse colorire troppo in fretta coprire con un foglio di cartaforno.

Strudel-biscotti

Ingredienti:

300 gr di farina autolievitante
100 gr di zucchero zefiro
80 gr di burro morbido
2 tuorli
1 uovo intero
scorza di 1/2 limone

2 mele renette piccole
1 cucchiaio di zucchero di canna
cannella in polvere
uva passa

zucchero a velo

Ammollare l'uva passa.
Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli dadini. In una padella condirle con lo zucchero di canna e una spolverata di cannella e cuocere per pochi minuti a fuoco alto. Lasciare raffreddare.

Intanto preparare la frolla:
In una capiente ciotola amalgamare molto bene il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone grattuggiata, l'uovo e il tuorlo. Per ultimo aggiungere la farina, lavorando velocemente con le dita.
Stendere subito una sfoglia sottile (2-3 mm) e tagliare i dischi (impastare gli avanzi e ritagliare altri biscotti).

Sistemare la metà dei biscotti sulle teglie con cartaforno, farcirli con i dadini di mele ormai freddi e ricoprirli con i dischi tenuti da parte, premendo delicatamente sui bordi.

Cuocere in forno ventilato a 180°C per una decina di minuti.

Spolverare ancora caldi con zucchero a velo.

Con questa dose si preparano una ventina di biscotti (già accoppiati) diametro 5 cm.
Sono buonissimi anche farciti con marmellata, crema o nutella, in questo caso però io preferisco sostituire la scorza di limone con i semi di 1/2 bacca di vaniglia.

Dal caldo ci difendiamo così... con un ghiacciolo alla pesca

Ingredienti:

600 gr di polpa di pesche mature
200 gr di acqua
150 gr di zucchero


Frullare gli ingredienti e versare negli stampini da ghiaccioli, trasferire in freezer.

Buonissimi!!

1. I ghiaccioli sono buonissimi con qualsiasi tipo di frutta, bisogna però variare la quantità di zucchero.
2. La miscela così ottenuta è adatta anche per un ottimo sorbetto preparato nella gelatiera.

Produzione estiva per la dispensa invernale - parte prima

Ecco la prima parte della produzione di conserve!

Pesche sciroppate al moscato

Ingredienti:
2 kg di pesche percocco
1/2 kg di zucchero
1/2 lt di acqua
1/2 bottiglia di vino moscato
2 limoni
50 ml di rhum (facoltativo)

Perparare uno sciroppo con l'acqua, il vino, lo zucchero e il succo di limone.
Far bollire circa 10 minuti a fuoco medio, spegnere e aggiungere il rhum.
Lasciare raffreddare.
Tagliare la polpa delle pesche a bocconcini e sistemarle nei vasi.
Coprirle con lo sciroppo.
Sterilizzare per 20 minuti.

Io ho usato le pesche percocco, che sono una varietà adatta a essere sciroppata.
Se si preferisce usare altre qualità è necessario che siano molto sode.

Marmellata di pesche aromatizzata al lime

Ingredienti:
2 Kg di pesche gialle
1 kg di zucchero
3 lime

Tagliare le pesche a pezzi e farle macerare per mezz'ora con lo zucchero e il succo dei lime.
Cuocere a fuoco basso, dopo mezz'ora frullare con il minipimer.
Proseguire la cottura per circa due ore.
Procedere con la prova del piattino freddo per valutare la consistenza, eventualmente prolungare la cottura.
Versare la marmellata bollente nei vasi sterili caldi.

Le pesche devono essere ben mature.
Il peso è al netto di pelle, noccioli ed eventuali scarti.

Facendo cuocere 2 ore la marmellata rimane piuttosto fluida.

Per sterilizzare i vasi li metto in forno a 150°C per 10/15 minuti.
Li riempio appena tolti dal forno.
Questo facilita la chiusura ermetica.
Se qualche vaso non si dovesse chiudere bene, lo faccio bollire successivamente.




Marmellata di carote

Ingredienti:
1 kg di carote
1/2 kg di miele
3 cucchiai di zucchero di canna
1 limone
1 arancia

Cuocere per 40-50 minuti le carote grattuggiate con il succo di arancia e limone.
Aggiungere il miele e lo zucchero.
Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati frullare con il minipimer.
Peroseguire la cottura per altri 30 minuti.
Invasare bollente in vasi sterili caldi.

Questa marmellata può sembrare un po' azzardata.
Ma garantisco che per le crostate è ottima.

continua....

Doppia ricetta con le fragole

Il nonno carlo ci ha portato un bel cestino di fragole del suo orto. Quelle fragole belle mature che dentro sono rosse, rosse e succose.
Era da un po' che avevo in mente di provare a fare lo sciroppo di fragole. E poi, siccome le fragole erano tante ho anche fatto un sorbetto.

Ingredienti per lo sciroppo di fragole:
1 kg di fragole mature
700 gr di zucchero
700 gr di acqua
1 limone

Frullare le fragole, poi filtrare la polpa al setaccio per eliminare i semini.
Trasferire in una pentola a bordi alti, aggiungere lo zucchero, l'acqua e il succo filtrato del limone.
Far bollire per una ventina di minuti, comunque fino alla consistenza desiderata.
Trasferire in vasi o bottiglie.
Noi l'abbiamo usato per condire la macedonia e per preparare dei ghiaccioli, o semplicemente diluito con l'acqua (io preferisco quella gasata), come bibita dissetante aggiungendo una foglia di basilico spezzettata.

Ingredienti per il sorbetto:
300 gr di fragole mature
100 gr di zucchero
150 gr di acqua

Frullare le fragole e passarle al setaccio. Questa operazione si può evitare se non danno fastidio i semini.
Aggiungere l'acqua e lo zucchero. Lasciare riposare una decina di minuti poi mantecare nella gelatiera.
Il risultato dipende esclusivamente dalla qualità delle fragole. Devono essere ben mature, ma sane. Anche la quantità di zucchero è variabile: se le fragole sono quelle "del supermercato" per intenderci molto dure e bianche dentro, è meglio aggiungere un po' di zucchero.


Con queste ricette partecipo alla raccolta di ricette con le fragole di FrancescaV.

Il gelato al cioccolato bianco con salsa ai lamponi

Aspettando la bella stagione ho preparato un gelato.
A dire la verità lo preparo molto spesso anche d'inverno, i bambini lo mangiano sempre volentieri a merenda o a fine pasto.
Mi piace preparare i gelati, provare e mettere a punto i dosaggi degli ingredienti.

Il gusto cioccolato bianco non è stato semplice da mettere a punto. Ma questo è venuto buono, non troppo dolce, ma intenso di sapore.
Ho aggiunto un po' di salsa di lamponi, ma è ottimo anche da solo.

Ingredienti per il gelato:
350 gr di latte
100 gr di panna
100 gr di zucchero
140 gr di cioccolato bianco

Ingredienti per la salsa:
125 gr di lamponi (una vaschetta)
50 gr di zucchero

Per la decorazione qualche lampone fresco


Mettere sul fuoco al minimo il latte, la panna con il cioccolato bianco spezzettato, frullare con il minipimer facendo attenzione che non alzi il bollore.
Dopo un paio di minuti aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere, sempre frullando.
Far raffreddare, girando di tanto in tanto, e mantecare nella gelatiera.

Nel fratteempo preparare la salsa ai lamponi:
frullare i lamponi fino ad avere una salsa molto liscia, senza pezzi.
Passare al setaccio per togliere i semini.
Versare in una pentolina e aggiungere lo zucchero. Far alzare il bollore e togliere dal fuoco. Far raffreddare. Questa operazione fa in modo che la salsa non si ossidi e permette di conservarla un paio di giorni in frigo.

Servire il gelato con un po' di salsa e qualche lampone.

Torta di pesche

Quando non ho idee o devo preparare un dolce all'ultimo momento tiro fuori il mio asso nella manica: la torta di pesche.
Non delude mai, riesce sempre ed è velocissima.

Generalmente gli ingredienti li ho sempre in dispensa:
1 rotolo di pasta sfoglia
un po' di marmellata di albicocche
1 barattolo grande di pesche sciroppate
amaretti sbriciolati
Non so dare delle dosi precise, io vado a occhio.

Foderare una tortiera con la pasta sfoglia in modo che sbordi un po'.
Punzecchiare con la forchetta il fondo.
Stendere la marmellata e ricoprirla con un velo di amaretti sbricolati.
Tagliare a spicchi le pesche e sistemarle in modo da non lasciare troppi spazi vuoti.
Spolverare abbondantemente con le briciole di amaretti.
Richiuredere la sfoglia in eccesso sulle pesche.

Cottura: 200°C per 25/30 minuti.

Attenzione che la pasta sfoglia sul fondo sia ben cotta.

Sciroppo di arance speziato

Questo sciroppo è da provare!!
La ricetta è di "cuochedell'ltromondo".
Io ho fatto un paio di modifiche: ho preferito allo zucchero bianco quello di canna, e ho usato un po' di vaniglia in più.
Ecco la ricetta:

ingredienti:
1 lt di spremuta filtrata di arance fresche
600 gr di zucchero di canna
1 stecca di vaniglia
1 stecca di cannella
8/10 bacche di cardamomo
2 limoni

Portare ad ebollizione il succo di arance con lo zucchero di canna.
Spezzare la stecca di cannella e tostarla in padella.
Estrarre i semi dalle bacche di cardamomo e pestarli nel mortaio.
Tagliare per il lungo il baccello di vaniglia ed estrarre i semini con il coltello.
Spremere i limoni.
Unire le spezie e il succo dei limoni al succo di arancia in ebollizione.
Far bollire senza coperchio a fuoco vivo per 30/40 minuti, affinchè lo sciroppo si sia addensato.
Versare in bottiglie sterilizzate.

Conservare: al fresco e al buio o in frigorifero.
Tempo di conservazione: 6 mesi.
Utilizzo: per aromatizzare l’acqua (con la gasata è super!), con i dolci al cioccolato, per aromatizzare il te (sia caldo che freddo).