un uovo al tegamino? non proprio....

Ingredienti
100 gr di panna da montare
10 gr di zucchero a velo vanigliato*
5 albicocche mature
3 cucchiai rasi di zucchero semolato
1 cucchiaio di maraschino
2 cucchiai di acqua

Tagliare a metà le albicocche e togliere il nocciolo.
In una padella mettere lo zucchero semolato con i due cucchiai di acqua e il cucchiaio di maraschino, accendere il fuoco al minimo e sistemare le mezze albicocche. Coprire con un coperchio e cuocere finchè le albicocche sono morbide, ma non spappolate (circa 10 minuti). Controllare spesso che lo zucchero non si caramelli, e con un cucchiaio versare la salsina sulle albicocche. Lasciare raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero al velo e sistemarla in 5 tegamini (una cucchiaiata in ognuno), o in una pirofila unica. Quando le albicocche saranno raffreddate sistemarle sulla panna e mettere in frigorifero.

CON I BAMBINI SUCCESSO GARANTITO!!

*zucchero a velo vanigliato: io tengo in un barattolo di vetro dello zucchero a velo e aggiungo la scorza della bacca di vaniglia dopo aver usato i semini.

(ricetta di tere)

L'erbazzone della rivincita

Devo fare innanzitutto una premessa...
cerco di insegnare ai miei figli a mangiare sano, quindi no a patatine, merendine, bibite e schifezze varie, se non in occasioni speciali.
A casa non c'è problema, generalmente sono soddisfatti di ciò che preparo.

PERO'...
Luigi frequenta la 2° elementare e a scuola si trova a confrontare le sue merende con quelle dei compagni.
Le merende sono solitamente cose che preparo io (crackers, focacce, torte, qualche volta il panino con la nutella) e quando a cena si mangia l'erbazzone, il giorno dopo se ne porta un paio di fette a scuola.

MA...
L.: mamma, sai che ho dei compagni che portano a scuola tutti i giorni le patatine. E sai che X. non uno, ma due pacchetti... uno normale e uno di quelle piccanti, alla paprika... BUONISSIME!
E da bere, non l'acqua, ma la coca!!!
Io: ma non sei soddisfatto delle tue merende?
L.: si mamma, ma le patatine con la coca...

A QUESTO PUNTO... TERRORISMO... (lo so sono pesante)
Io: sai che se si mangiano troppi grassi, si depositano nelle arterie e troppo sale le indurisce, e...
L.: mamma, lo so
Io:... e ...
L.: ... e chi mangia troppe schifezze gli verrano le arterie rinsecchite, invece le mie saranno belle sane.
BRAVO LUIGI

Ieri sera Luigi mi chiede:
mamma, prepari l'erbazzone? Così lo porto a scuola per merenda... sai i miei compagni, anche quelli delle patatine, mi chiedono quando lo porto, perchè piace da matti!

EVVIVA! Erbazzone contro patatine 1-0

Ed ecco quà, l'erbazzone appena sfornato.

INGREDIENTI
100 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino piccolo di sale
100 gr di acqua
500 gr di bietole
50 gr di pancetta tritata
80 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo
1 spicchio di aglio tritato
olio extravergine
sale e pepe
gomasio o semi di sesamo

1. Impastare la farina, la semola, l'olio, il sale e l'acqua. Formare una palla, coprire e far riposare.
2. Nel frattempo cuocere le bietole, farle raffreddare e tritarle.
3. Scaldare la pancetta in poco olio, tolgiere dal fuoco e aggiungere l'aglio.
4. Mescolare le erbette con la pancetta, il parmigiano, l'uovo e regolare di sale e pepe.
5. Dividere la palla di pasta in 2 parti, una un po' più grande. Stendere due dischi sottili e, con il più grande, rivestire una teglia del diametro 24/26 cm. Riempire con la farcia e coprire con il disco più piccolo.Chiudere bene il bordo con la forchetta, ungere la superficie e cospargere con il gomasio.
6. Cuocere per 30 minuti circa a 200°C.

A volte lo preparo anche così: non metto la pancetta e l'uovo, sostituisco il parmigiano con scaglie di lievito. E' comunque molto gustoso e non ha nulla da invidiare alla versione originale, e lo possono mangiare anche i vegani.

Crackers per tutti i gusti

Sono facili e veloci da preparare.
Crackers croccanti, e saporiti, adatti per uno spuntino.
Si conservano molti giorni chiusi in una scatola di latta; quano perdono la loro croccantezza, basta passarli un attimo nel forno caldo e tornano "come nuovi".

Luigi li porta a scuola per la merenda di mezza mattina nella sua scatoletta gialla, e tra i compagni vanno a ruba.

L'impasto base si presta ad essere condito come più piace.
Io li preparo così....

Ingredienti per l'impasto:
400 gr di farina 0
100 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata
250 ml acqua (circa)
50 gr di olio extravergine di oliva
10 gr di sale
1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto

ingredienti per aromatizzare:
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
origano;
1 cucchiaio di capperi
10 olive verdi

ingredienti per l'emulsione:
olio e acqua
in pari quantità

Procedimento:

- Impasto le farine con sale, lievito, olio e acqua per una decina di minuti.

- Divido l'impasto in 3 parti:

1. CRACKERS NATURALI;
2. CRECKERS PIZZAIOLI: stendo l'impasto con il mattarello, spessore circa 1/2 cm, e lo ricopro con il concentrato di pomodoro, il parmigiano e l'origano, arrotolo e impasto, fino ad avere un impasto omogeneo;
3. CRACKERS OLIVE E CAPPERI: procedo nello stesso modo con olive e capperi tritati finemente.

Lascio i tre impasti a lievitare 1 ora nel forno spento.
Tolgo dal forno e lo accendo a 200°C.
Utilizzo il primo impasto e metto in frigo gli altri due per evitare che lievitino troppo.
Stendo la pasta in fogli con la macchinetta per la pasta fresca, fino allo scatto n° 4.
Bucherello, spennello con l'emulsione e cospargo con un po' di sale.
Taglio a quadretti e sistemo sulla teglia ricoperta di cartaforno.
Inforno, il forno deve essere già caldo, per 7/8 minuti (per il mio forno).
Non perdere di vista la prima infornata per regolare bene la cottura.
Ultimata la prima palla procedo con la seconda, e così via.

I cappelletti di magro

Mi piace fare la pasta fresca, soprattutto quella ripiena.
I tortelli di magro sono i preferiti di luigi.
Oggi avevo un po' di tempo e li ho voluti chiudere a cappelletto.
Ci vuole un po' di pazienza in più, ma vedere luigi mangiarne con appetito un bel piattone e chiedere il bis mi ha ripagata del tempo speso!!

Ingredienti per 5/6 persone
350 gr di spinaci surgelati
200 gr di ricotta
150 gr di caprino
50 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo
sale
noce moscata

3 uova
200 gr di farina 0 (circa)
100 gr di semola rimacinata

Prima di tutto ho preparato la pasta per la sfoglia.

• Fare la fontana con farina e semola e impastare con 3 uova.
• Mettere a riposare la palla di pasta sul tagliere, coperta da una ciotola.

Nel frattempo preparare il ripieno.

• Cuocere gli spinaci e farli asciugare bene in padella, poi tritarli finemente.
• In una ciotola mescolare la ricotta, il caprino, il parmigiano grattuggiato, l'uovo, insaporire con il sale e la noce moscata.
• Aggiungere gli spinaci tritati e fatti raffreddare.

Tirare la sfoglia con la macchinetta o il mattarello e preparare i cappelletti, o altra forma a piacere.

Gnocchi per bambini diffidenti....

Pasta in bianco... pasta al sugo.... pasta al pesto... i miei figli non vogliono altro.... ma che noia!!!

Oggi, molto scettica, ho rispolverato questa ricetta...
.... ho messo in tavola la pirofila... otto occhietti diffidenti hanno dato una sbirciatina... poi dopo il primo boccone... non ci potevo credere.... hanno mangiato tutto, anzi hanno fatto i bis!!!

Sarà l'inizio di una nuova era?


Gnocchi di ricotta e spinaci

Ingredienti per 2 adulti e 4 bambini:
300 gr di ricotta
1 manciata abbondante di spinaci lessati e ben strizzati
fino a 200 gr di farina
1 cucchiaio di pangrattato
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
noce moscata
sale

Per gratinare:
burro e parmigiano

• Prima di tutto tritare gli spinaci con il coltello o la mezzaluna, ma non frullare (l'impasto rimarrebbe troppo omogeneo).
• In una ciotola amalgamare la ricotta con gli spinaci,il parmigiano, il pangrattato, le uova, il sale e la noce moscata.
• Aggiungere la farina poco per volta, potrebbe non essere tutta necessaria. Se la ricotta è asciutta e gli spinaci ben strizzati ne basta anche la metà. L'impasto deve essere piuttosto morbido.
• Nel frattempo portare a ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente.
• Fare delle palline della dimensione di piccole noci. Io ho usato due cucchiai, senza toccare l'impasto con le mani perchè è abbastanza appiccicoso, mano a mano che ho fatto una pallina l'ho buttata nell'acqua in ebollizione. Scolarle con un mestolo forato e trasferire in una pirofila imburrata.
• Cospargere i gnocchi con burro fuso e un'abbondante grattata di parmigiano.
• Gratinare in forno a 200° fino alla doratura desiderata.

Come riciclare la torta avanzata

Quando preparo una torta o un ciambellone.....

Dal forno esce un invitante profumino....

mammina hai fatto una torta?
IO: sì l'ho preparata per voi!!
Che bello mamma ha fatto una tortaaaaaaa! VENITE SUBITOOOOO....
IO:Ci vuole ancora un po', quando è pronta vi chiamo.

...Non è ancora passato un minuto...

Mamma è pronta la tortaaaaaa????
IO: Ancora un attimo.
Andiamo avanti così fino a fine cottura e successivo raffreddamento

Quando finalmente la torta è pronta è accolta con molto entusiasmo...

mammina, è buonissima!!! la più buona che hai mai fatto!!!

Ma il giorno dopo....

mammina cosa c'è per colazione?
IO: la BUONISSIMA torta di ieri!
Luigi: io voglio i cereali
Alessandro: io mangio i MIEI biscotti! (sarebbero per tutti, ma lui non vuole mai dividerli, si impossessa della scatola e non la molla per nessun motivo)
Elena: no, la torta no.... preferisco i cereali piccoli (riso soffiato)
Laura: Ale, mi dai un po' dei tuoi biscotti?
Alessandro: NO!!
Laura: DAIIIIII.....
Alessandro: te ne dò uno (considerare che sono le mini gocciole!)
Laura: ALMENO DUEEEE
(Laura urla sempre!!)

IO: scusate, ma la torta chi la mangia?
tutti in coro: TU MAMMINA!!!

A questo punto ci vuole un espediente:
Quindi....
Palline di torta e sacher merendine!

L'idea delle palline di torta, l'ho presa qui

Ingredienti:
250 gr di torta
8 cucchiai di marmellata (io ho usato quella di albicocche)
Cioccolato
Zuccherini

Sbriciolare la torta e amalgamarla con la marmellata, fare delle palline.
Raffreddarle in frigorifero.

Fondere a bagnomaria il cioccolato e intingere la superficie di ogni pallina, poi cospargere con zuccherini.



Le sacher merendine sono farina del mio sacco

Ingredienti:
Fette di torta (spessore 1/2 cm)
Marmellata (io, sempre albicocche)
Cioccolato
Zuccherini

Spalmare le fette di torta con la marmellata e accoppiarle, decorare la superficie con cioccolato fuso, e cospargere con zuccherini.

Vi garantisco... non è avanzato nulla!!

Il risotto di braccio di ferro

Per i baby menu una new entry:
"Il risotto di braccio di ferro"


ingredienti per 4 persone

350 gr di riso carnaroli
1,5 lt di brodo vegetale (circa)
1 piccola cipolla
1 noce di burro
2 pugni di spinaci cotti e strizzati
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
un pezzo di taleggio



Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Frullare gli spinaci
Tritare finemente la cipolla.
In una pentola stufare la cipolla con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare.
Dopo un attimo amalgamare gli spinaci e bagnare con il brodo caldo.
Proseguire aggiungendo poco per volta il rimanente brodo vegetale.
Quando il riso è a giusta cottura toglierlo dal fuoco e mantecare con taleggio e parmigiano.

Buonissimo!!!

Il bruco panino

Panini molto soffici da farcire per un buffet.

Ingredienti:
650 gr di farina o
350 gr di latte
60 gr di burro
1 uovo
1 bustina di lievito di birra secco
3 cucchiaini di miele fluido (tipo acacia o millefiori)
2 cucchiaini di zucchero
10 gr di sale

Come al solito ho utilizzato la macchina del pane, messo tutti gli ingredienti nel cestello e avviato il programma impasto e lievitazione.
A lievitazione ultimata, ho preparato le palline, le ho sistemate, ben distanziate su teglie foderate con cartaforno e lasciato lievitare per 45'/1ora.

Cottura: 180°C per 10' circa (fino a che assumono un colore appena dorato).

Se si preferisce impastare manualmente, lievitare per 2 ore.
Se, prima della seconda lievitazione, si pennella la superficie dei panini con uovo sbattuto rimarranno belli lucidi (io non l'ho fatto).
Con queste dosi ho preparato 45 panini dividendo l'impasto in palline da 25/30 gr l'una.
Si possono preparare con un giorno di anticipo: far raffreddare bene i panini e conservarli a temperatura ambiente in sacchetti da freezer ben chiusi.

Hot dog? Ma con lo stecco!

Dalle loro facce è chiaro che sono piaciuti!
Sono semplicemente wurstel arrotolati nella pasta lievitata.

Ingredienti:

250 gr di farina
125 gr di acqua
25 gr olio
10 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino raso di sale

12 wurstel (quelli piccoli)

maionese e ketchup a piacere

Preparazione:

Con la farina, l'acqua, l'olio, il lievito di birra e il sale preparare la pasta.
Stenderla, senza lievitazione, in un rettangolo di spessore mezzo centimetro.
Asciugare i wurstel e arrotolarli con l'impasto, facendo attenzione a chiuderli bene.
Sistemarli sulla placca e lasciare lievitare anche due ore.

Cottura: forno caldo 180°C per 15 minuti circa

Dopo il primo morso si possono condire con maionese e ketchup.

PESTO... alle zucchine (sottovoce)

Per la serie: come far mangiare la verdura ai bambini che non ne vogliono sapere.

I miei figli, tutti e quattro non vogliono sentir parlare di verdura e di zucchine in particolare, figuriamoci mangiarle!
Lo so, c'è chi dice che ingannarli non va bene, che bisogna rispettare i loro gusti... che verrà il momento che capiranno e apprezzeranno da soli.
Io in attesa che questo momento arrivi cerco degli espedienti per propinargli l'odiata verdura.

Quindi noi lo chiamiamo semplicemente PESTO
(lungi da me nominare l'innominabile...)

Ingredienti:
4 zucchine
1 manciata di foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli (facoltativi)
3 cucchiaiate di parmigiano
3 cucchiai di olio extravergine
sale

Cuocere al vapore le zucchine.
Frullare le zucchine cotte con il basilico, i pinoli, il parmigiano, l'olio e il sale fino a che il composto sia omogeneo.
Se necessario aggiungere altro olio.
Utilizzare come un normale pesto.

... Lo faccio per i bambini, ma piace anche a me

Come al fast food

Ho sempre cercato di cucinare sano, con materie prime di qualità, e da quando ci sono i bambini di preparare cibi anche appetitosi.
Essendo in quattro è dificile accontentare tutti.
Luigi, che mi ha sempre fatto disperare con il cibo, ha una selezione di alimenti molto limitata, assaggia con fatica le novità, la prima domanda che fa quando si avvicina l'ora di cena ... cosa mangiamo questa sera? Qualsiasi sia la risposta lui fa una smorfia.
Elena mangia di tutto, ma sempre lamentandosi.... perchè la pasta è rossa? io la volevo bianca!! (e viceversa) ...il pollo non lo voglio, io volevo la mozzarella!!! ecc.
Alessandro mangia quasi esclusivamente piattoni di minestra e pasta ...ne voglio tanta.. tantissima.... me ne hai data tanta?? E non assaggia mai nulla di diverso dal solito.
Solo Laura mi dà grosse soddisfazini: assaggia qualsiasi cosa e mangia di tutto, persino le cipolle crude, e poi accompagna tutto con il pane, una meraviglia!!!
Ma quando c'è da mangiare schifezze sono tutti d'accordo!!!
Raramente ci concediamo un pasto al fast food, e dei 4 happy meal non rimane mai niente.
Così ho pensato "perchè non fare una serata fast food?"
Ho preparato un sacchettino, l'hamburger e le patatine fritte.
L'idea è stata accolta con entusiasmo, finalmente tutti d'accordo ad addentare il proprio panino, questo però di qualità!!!!

Per 6 hamburger

Ingredienti per il pane (MdP):
350 gr di farina
70 gr di burro morbido
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
125 ml di latte
semi di sesamo e latte per la decorazione

Metter nella vaschetta della macchina del pane gli ingredienti.
Selezionare impasto+lievitazione.
A lievitazione ultimata sgonfiare l'impasto e tagliarlo in 6 pezzi.
Dare a ogni trancio la forma di una sfera e appiattirla.
Coprire con un telo e far lievitare 1 ora.
Spennellare la superficie con il latte e cospargere con i semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 10/12 minuti.
I panini rimangono molto soffici e con la crosta molto morbida.

Ingredienti per 6 hamburger:
350 gr di carne tritata
100 gr di mortadella o prosciutto cotto
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
olio extravergine di oliva

Amalgamare gli ingredienti. Suddividere in 6 porzioni e dare la forma di hamburger.
Io non aggiungo sale perchè rimane già abbastanza saporito.
Scaldare l'olio in una padella e cuocere.

Ingredienti per la composizione:
6 fette di pomodoro
insalata
maionese e ketchup

Tagliare i panini e scaldare le due parti capovolte in una padella antiaderente.
Sistemare sul pane la carne, il pomodoro, un po' di maionese e ketchup (altrimenti che hamburger è!!) e qualche foglia di insalata, coprire e servire subito.

Luigi e la "vera" pizza

Una pizza che ride si mangia sempre volentieri!!!

La frittata pizza o pizza frittata

Il dilemma per la cena è sempre lo stesso: "cosa preparo per i famelici 4?"
Le mie idee non riescono quasi mai a mettere tutti d'accordo.
Dopo la baby carbonara, che è sempre ai primi posti di gradimento, direi che segue a ruota la frittata pizza o meglio detta la pizza frittata.

ingredienti per 1 bambino
1 uovo
1 cucchiaio di latte
1 o 2 cucchiai di passato di pomodoro
1 cucchiaio di parmigiano a scagliette
1 pizzico di sale
1 pizzico di origano
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e un cucchiaio di latte.
Scaldare una padellina antiaderente e mettere l'olio, quando è caldo versare l'uovo sbattuto.
Cuocere un paio di minuti inoperchiato, poi girare la frittatina.
Mentre cuoce dall'altro lato stendere il passato di pomodoro in modo che si riscaldi.
Togliere dal fuoco, trasferire nel piatto, cospargere con il parmigiano e profumare con un pizzico di origano, come una vera pizza!

Gelato al kinder, ovvero il riciclo delle uova di pasqua

E' da un po' di giorni che penso: "quest'anno riuscirò a smaltire il cioccolato avanzato delle uova di pasqua?"
Immaginate quante uova hanno dicevuto i miei figli, che sono 4. E quanto cioccolato abbiamo adesso da consumare.
Per il fondente e quello al latte non c'è che l'imbarazzo della scelta, ma del kinder cosa ne faccio?
Le prove degli anni passati non sono degne di note.
Ma quest'anno ce l'ho fatta: vi presento il gelato al kinder!!

Ingredienti
1/2 lt latte intero
200 gr di cioccolato kinder
30 gr di zucchero

Scaldare, senza bollire, il latte.
Aggiungere il cioccolato spezzettato e farlo sciogliere.
Sul fuoco frullare un paio di minuti con il minipimer.
Aggiungere lo zucchero e frullare finchè sia completamente sciolto.
Attenzione: il latte non deve mai bollire!!
Far raffreddare in frigorifero, poi mantecare nella gelatiera.

La baby carbonara

A casa nostra, generalmente la cucina apre solo a cena. A pranzo Luigi è a scuola, Laura Alessandro Elena all'asilo, mio marito pranza fuori per motivi di lavoro e io sono sola, mi arrangio con qualche avanzo o al meglio un panino.
La cena però... tutti insieme.
Ma quando si avvicina l'ora ...
Alessandro incomincia a lamentarsi "io ho fame, ho tanta fame, ho tantissima fame, non resisto più....."
Luigi chiede continuamente "cosa mangiamo a cena?...."
Elena qualsiasi cosa ci sia non va mai bene "... ma io la pasta la volevo rossa, ...volevo le penne, ... il polpettone non lo mangio...."
Laura non dice niente, per fare poi i capricci a tavola.
Direi che una delle poche cose che mette tutti d'accordo è la carbonara!
Con la vera carbonara lo so, non ha niente a che fare, ma per loro è il massimo.

Ecco la ricetta.

ingredienti per 4 bambini
250 gr di pasta
4 fette di prosciutto cotto
2 uova
50 ml di latte
2-3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
una grattuggiata di noce moscata
sale

Mentre cuoce la pasta:

tritare le fette di prosciutto e metterle in una padella.
Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale e la noce moscata, aggiungere il parmigiano.
Quando la pasta è cotta trasferirla nella padella, mescolarla con il prosciutto e aggiungere il composto di uova.
Amalgamare bene e accendere il fuoco. Mescolare continuamente fino a quando l'uovo è ben cotto.

Buon appetito a tutti i bambini!!

Il mio polpettone

Ingredienti:
400 gr di carne di vitello macinata
100 gr di mortadella
1 uovo
2 pugni di pangrattato
1 pugno di parmigiano
un po’ di latte
100 gr di speck
prezzemolo tritato (facoltativo)

Con la carne, il parmigiano, il pangrattato, il latte, l’uovo, la mortadella tritata fare un impasto omogeneo.
Se piace aggiungere prezzemolo tritato.
Foderare uno stampo da plumcake con fette di speck e riempire con l’impasto, schiacciare bene.
Richiudere sul polpettone le fette di speck.

Cottura 180°C per 45’