Luigi e Max Gazzè

Luigi ha 6 anni, sta cantando una canzone di Max Gazzè..... "posso rivederti già 'sta sera ma tu non pensare male adesso ancora il solito sesso... PAPA', cosa vuole dire sesso?"
Papà non sa cosa rispondere... "mamma! Luigi vuole chiederti una cosa!!" (...ma non aveva detto papà?!?)
"Dimmi luigi" .... "mamma, cosa vuole dire sesso?"
Rifletto una porzione di secondo poi rispondo senza incertezze "Sesso... maschi e femmine, si... sesso maschile e sesso femminile"
"Grazie mamma"
...Per questa volta è andata bene così!!!

Torta cioccolato-cardamomo

Qualche tempo fa ho preparato lo sciroppo di arance e ho scoperto il cardamomo.
Il suo profumo e il suo sapore mi hanno catturata.
Un abbinamento ottimo è con il cioccolato e questa torta ne è la prova.
L'ispirazione l'ho presa qui.
E' semplice e veloce da preparare, ma con quel retrogusto originale del cardamomo non è la solita torta al cioccolato.
Tra l'altro abbinata allo sciroppo di arance è speciale.

Ingredienti:
100 gr di farina 0
50 gr di amido di frumento
60 gr di zucchero di canna
70 gr di cioccolato fondente al 60%
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di burro
100 gr di latte
5 bacche di cardamomo
3 noci
una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 20 cm

Prima di tutto tritare finemente le noci con un coltello.
Poi prelevare i semini dalle bacche e pestarli.
Con il mixer tritare velocemente il cioccolato (o grattugiare).
In una ciotola setacciare la farina con l'amido di frumento. Aggiungere lo zucchero, il cioccolato , il cardamomo e le noci.
Poi il latte e il burro fuso.
Miscelare velocemente e aggiungere il lievito.
Trasferire nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.

Un consiglio: quando la torta si è ben raffreddata coprirla con una pellicola perchè si asciuga molto.

I parmigianini (MdP)

Sono molto golosa di pane al formaggio, in tutte le sue varianti.

Quando ho letto questa ricetta non ho potuto resistere. La fonte sono le Sorelle Simili, una garanzia!

Io, come sempre ho fatto qualche piccola variante negli ingredienti e ho impastato e lievitato con la macchina del pane, che semplifica sempre le operazioni. Chissà se le Sorelle Simili saranno d'accordo alle mie modifiche!!
Ma queste Sorelle Simili qualcuno le ha mai viste, anche solo in fotografia? Mi fanno una curiosità!!!
Comunque i parmigianini (che non posso più chiamare delle S. Simili) rimangono molto soffici e morbidi e si fanno mangiare molto volentieri.
Da noi vanno a ruba!!
Li preparo per accompagnare i salumi, per un aperitivo o un po' più grandi da farcire, ai miei bambini piace anche mangiarli senza companatico a merenda.

Ingredienti per la ricetta originale:
1 kg di farina di forza,
400 gr di acqua,
75 gr di lievito di birra fresco,
50 gr di strutto,
150 gr di burro,
15 gr di sale,
100 gr di zucchero,
100 gr di parmigiano grattuggiato,
1 uovo per pennellare,

Ingredienti per la mia versione con la MdP:
500 gr di farina manitoba
200gr di acqua
25 gr di lievito di birra fresco
100 gr di burro
7 gr di sale
30 gr di zucchero
50 gr di parmigiano grattuggiato

Mettere gli ingredienti, eccetto il parmigiano, nel cestello della macchina del pane, poi selezionare il programma impasto+lievitazione.
A lievitazione avvenuta, estrarre la pasta e stenderla dello spessore di circa un centimetro.
Cospargere con il parmigiano, arrotolarla e lavorarla per incorporarlo bene.
Fare dei rotolini e tagliarli a tocchetti, come per i gnocchi.
Sistemarli sulla teglia con cartaforno e lasciarli lievitare ancora 15/20 minuti.
Inserire la teglia in un'altra più grande in modo da creare un miglior riparo alla base della pasta che, essendo ricca di formaggio tende a bruciare assumendo un sapore amarognolo.

La ricetta originale prevede:

• una quantità superiore di lievito; io cerco , quando è possibile, di utilizzarne il meno possibile: In questo caso sono lievitati benissimo e sono comunque rismasti molto morbidi;
• l'uso di burro e strutto; io ho provato entrambe le versioni e ho preferito quella con solo burro;
• l'utilizzo di più zucchero; ho provato diversi dosaggi e questo è quello che ho preferito.

Opere d'arte

I gemelli mi vedono così:

Elena

Laura

Alessandro

Come al fast food

Ho sempre cercato di cucinare sano, con materie prime di qualità, e da quando ci sono i bambini di preparare cibi anche appetitosi.
Essendo in quattro è dificile accontentare tutti.
Luigi, che mi ha sempre fatto disperare con il cibo, ha una selezione di alimenti molto limitata, assaggia con fatica le novità, la prima domanda che fa quando si avvicina l'ora di cena ... cosa mangiamo questa sera? Qualsiasi sia la risposta lui fa una smorfia.
Elena mangia di tutto, ma sempre lamentandosi.... perchè la pasta è rossa? io la volevo bianca!! (e viceversa) ...il pollo non lo voglio, io volevo la mozzarella!!! ecc.
Alessandro mangia quasi esclusivamente piattoni di minestra e pasta ...ne voglio tanta.. tantissima.... me ne hai data tanta?? E non assaggia mai nulla di diverso dal solito.
Solo Laura mi dà grosse soddisfazini: assaggia qualsiasi cosa e mangia di tutto, persino le cipolle crude, e poi accompagna tutto con il pane, una meraviglia!!!
Ma quando c'è da mangiare schifezze sono tutti d'accordo!!!
Raramente ci concediamo un pasto al fast food, e dei 4 happy meal non rimane mai niente.
Così ho pensato "perchè non fare una serata fast food?"
Ho preparato un sacchettino, l'hamburger e le patatine fritte.
L'idea è stata accolta con entusiasmo, finalmente tutti d'accordo ad addentare il proprio panino, questo però di qualità!!!!

Per 6 hamburger

Ingredienti per il pane (MdP):
350 gr di farina
70 gr di burro morbido
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
125 ml di latte
semi di sesamo e latte per la decorazione

Metter nella vaschetta della macchina del pane gli ingredienti.
Selezionare impasto+lievitazione.
A lievitazione ultimata sgonfiare l'impasto e tagliarlo in 6 pezzi.
Dare a ogni trancio la forma di una sfera e appiattirla.
Coprire con un telo e far lievitare 1 ora.
Spennellare la superficie con il latte e cospargere con i semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 10/12 minuti.
I panini rimangono molto soffici e con la crosta molto morbida.

Ingredienti per 6 hamburger:
350 gr di carne tritata
100 gr di mortadella o prosciutto cotto
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
olio extravergine di oliva

Amalgamare gli ingredienti. Suddividere in 6 porzioni e dare la forma di hamburger.
Io non aggiungo sale perchè rimane già abbastanza saporito.
Scaldare l'olio in una padella e cuocere.

Ingredienti per la composizione:
6 fette di pomodoro
insalata
maionese e ketchup

Tagliare i panini e scaldare le due parti capovolte in una padella antiaderente.
Sistemare sul pane la carne, il pomodoro, un po' di maionese e ketchup (altrimenti che hamburger è!!) e qualche foglia di insalata, coprire e servire subito.

Il riciclo degli albumi

Sovente gli albumi avanzano.
Buttarli via mi dispiace, cerco quindi di riutilizzarli.
Generalmente preparavo delle meringhette.

Ultimamente ho scovato queste due ricettine facili e veloci, ma con un risultato ottimo.
Sono dell'idea che la soddisfazione migliore si ha quando con il minimo impegno si ottiene il massimo risultato.

Le lingue di gatto

Ingredienti per 1 albume:
100 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 albume
1 pizzico di sale

Mettere in una ciotola il burro e farlo fondereal micoonde.
Unire lo zucchero a velo, sbattere bene con la frusta fino ad ottenere un impasto cremoso.
Unire la farina.
Aggiungere l'albume montato a neve soda con un pizzico di sale.
Mescolare con delicatezza fino ad avere un impasto omogeneo.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere.
Io ho usato una tasca usa e getta e ho taglliato la punta senza mettere il beccuccio.
Sulla placca rivestita con cartaforno fare dei bastoncini ben distanziati tra loro, perchè durante la cottura si appiattiranno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 6 minuti, fino a quando i bordi sono dorati.

Con un albume si ottiene un bel piatto di biscottini.

Sono ottimi con il gelato, ma anche da sgranocchiare da soli.


Pastine degli angeli

Ingredienti per 1 albume:
40 gr di zucchero zefiro
25 gr di farina 00
25 gr di burro
1 albume
un pizzico di sale
decorazioni a piacere

In una ciotola mettere il burro molto morbido e mescolarlo con lo zucchero.
Aggiungere la farina, e per ultimo l'albume montato a neve ferma con un pizzico di sale, facendo attenzione a non smontarlo.
Riempire i 2/3 dei pirottini (o stampini imburrati e infarinati) e decorare a piacere.
Questa volta li ho fatti con gli zuccherini colorati perchè piacciono ai bambini, anche se con marmellata, o con granella di nocciole, o con scagliette di cioccolato sono più gustosi.
Cottura in forno già caldo a 150°C per 20 minuti.

La ricetta originale l'ho trovata da Ilmondodiluvi, non ho potuto resistere alla tentazione di modificare un po' il procedimento (l'originale prevedeva di aggiungere all'albume successivamente gli altri ingredienti), ma le dosi sono le stesse.

Con 3 albumi ho preparato 8 dolcetti.

Buon Compleanno!!

E' da tempo che sono tentata di fare una torta decorata con marshmallowfondente, ma per un lavoro del genere ci vuole un'occasione speciale, finalmente l'occasione è arrivata!!

Rebecca compie 9 anni, e ho pensato che una torta decorata con fiorellini e animaletti le potesse piacere.
Mi sono messa all'opera.
Devo dire che mi sono divertita molto (anche se non ho molta manualità), maneggiare il marshmallw è come giocare con il didò!!!
Il risultato non è stato perfetto; la foto (pessima) mette in evidenza tutti i defetti: la copertura verde non proprio liscia, le letterine tagliate malamente e poi mentre le attaccavo con l'acqua mi è caduta una goccia proprio sopra la A!!
Però devo dire con orgoglio che a Rebecca e gli altri bambini è piaciuta, e questo è ciò che conta.
Tra l'altro era anche buona!!


La torta

ingredienti:
200 gr di farina
100 gr di amido di frumento
300 gr di zucchero
200 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
8 uova
8 cucchiai di acqua bollente
una toriera rettangolare cm 25x35 imburrata e infarinata

E' una semplice torta paradiso che rimane molto soffice.
setacciare la farina con l'amido e il lievito.
Montare a neve gli albumi con 100 gr di zucchero.
Con la frusta elettrica iniziare i tuorli con l'acqua bollente, aggiungere lentamente 200 gr di zucchero, il pizzico di sale e la vanillina.
Montare a lungo fino ad ottenere un composto gonfio.
A pioggia unire le farine, poi il burro fuso, per ultimo gli albumi delicatamente per non smontarli.
Versare l'impasto nella teglia e cuocere 30 minuti circa a 180°C.
E' buonissima anche così, appena sfornata.

La farcitura

Ingredienti:
500 ml di latte
180 gr di zucchero
4 tuorli
40 gr di farina
200 gr di panna montata
2 fogli di gelatina (6 gr)
150 gr di scaglie di cioccolato fondente

Bollire il latte.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina.
Versare il composto di uova nel latte bollente e mescolare con una frusta sul fuoco per un paio di minuti.
Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
Far raffreddare mescolado sevente.
Quando è completamente freddo aggiungere la panna montata e le scagliette di cioccolato.

Le decorazioni

Ingredienti:
300 gr di marshmallow
660 gr di zucchero a velo
6 cucchiai di acqua
coloranti alimentari
150 gr di panna montata per ciprire la trota

Il giorno prima ho preparato il mmf. La procedura ormai si trova facilmente, qui è spiegata in maniera dettagliata e con molte immagini.
Comunque è molto semplice, io l'ho preparato in due volte.
Prima l'impasto verde: ho fatto sciogliere a bagnomaria 150 gr marshmallow con 3 cucchiai di acqua. Una volta sciolto l'ho tolto dal fuoco e ho aggiunto il colorante verde e 125 gr di zucchero a velo, amalgamato bene e rovescito sul tagliere dove avevo messo la metà dello zucchero rimasto, ho poi coperto con il restante zucchero e impastato bene con le mani. In questo modo ho ottenuto l'impasto per la copertura della torta.
Dopo ho fatto la stessa procedura, però senza colorante. Poi ho suddiviso l'impasto in palline e a questo punto le ho colorate.
Ho avvolto le palline di ogni colore nella pellicola e le ho messe a riposare fuori frigo, 24 ore.

Composizione

Ho tagliato la torta trasversalmente in due parti e l'ho farcita con la crema. Non l'ho bagnata neanche con acqua e zucchero perchè rimane comunque molto soffice, ma se si preferisce si può inumidire con liquore o altro.
L'ho ricoperta con un velo molto leggero di panna montata, per far aderire bene il mmf.
L'ho riposta in frigo e a questo punto mi sono data all'arte.
Ho preparato le decorazioni e poi ho steso una sfoglia il più sottile possibile di mmf verde.
Ho ricoperto la torta, tagliato la parte in eccesso e incollato con un po' di acqua le decorazioni.