I parmigianini (MdP)

Sono molto golosa di pane al formaggio, in tutte le sue varianti.

Quando ho letto questa ricetta non ho potuto resistere. La fonte sono le Sorelle Simili, una garanzia!

Io, come sempre ho fatto qualche piccola variante negli ingredienti e ho impastato e lievitato con la macchina del pane, che semplifica sempre le operazioni. Chissà se le Sorelle Simili saranno d'accordo alle mie modifiche!!
Ma queste Sorelle Simili qualcuno le ha mai viste, anche solo in fotografia? Mi fanno una curiosità!!!
Comunque i parmigianini (che non posso più chiamare delle S. Simili) rimangono molto soffici e morbidi e si fanno mangiare molto volentieri.
Da noi vanno a ruba!!
Li preparo per accompagnare i salumi, per un aperitivo o un po' più grandi da farcire, ai miei bambini piace anche mangiarli senza companatico a merenda.

Ingredienti per la ricetta originale:
1 kg di farina di forza,
400 gr di acqua,
75 gr di lievito di birra fresco,
50 gr di strutto,
150 gr di burro,
15 gr di sale,
100 gr di zucchero,
100 gr di parmigiano grattuggiato,
1 uovo per pennellare,

Ingredienti per la mia versione con la MdP:
500 gr di farina manitoba
200gr di acqua
25 gr di lievito di birra fresco
100 gr di burro
7 gr di sale
30 gr di zucchero
50 gr di parmigiano grattuggiato

Mettere gli ingredienti, eccetto il parmigiano, nel cestello della macchina del pane, poi selezionare il programma impasto+lievitazione.
A lievitazione avvenuta, estrarre la pasta e stenderla dello spessore di circa un centimetro.
Cospargere con il parmigiano, arrotolarla e lavorarla per incorporarlo bene.
Fare dei rotolini e tagliarli a tocchetti, come per i gnocchi.
Sistemarli sulla teglia con cartaforno e lasciarli lievitare ancora 15/20 minuti.
Inserire la teglia in un'altra più grande in modo da creare un miglior riparo alla base della pasta che, essendo ricca di formaggio tende a bruciare assumendo un sapore amarognolo.

La ricetta originale prevede:

• una quantità superiore di lievito; io cerco , quando è possibile, di utilizzarne il meno possibile: In questo caso sono lievitati benissimo e sono comunque rismasti molto morbidi;
• l'uso di burro e strutto; io ho provato entrambe le versioni e ho preferito quella con solo burro;
• l'utilizzo di più zucchero; ho provato diversi dosaggi e questo è quello che ho preferito.