Involtini alle bietole e parmigiano

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di fettine di vitello sottilissime
300/400 gr di bietole
150 gr di parmigiano grattuggiato
4 scalogni
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
farina
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

1. Cuocere le bietole al vapore, strizzarle e tritarle. Lasciare raffreddare e aggiungere il parmigiano, amalgamare bene.
2. Farcire le fettine di vitello con il composto preparato e arrotolare. Infarinare ogni involtino.
3. Rosolare gli involtini, avendo cura di posarli con la parte della giuntura della carne appoggiata al fondo della padella già caldo (in modo che si sigillano senza doverli legare o chiudere con gli stuzzicadenti). Salare e pepare. Toglierli dalla padella e tenerli da parte.
4. Tritare gli scalogni e farli appassire a fuoco dolce nella stessa padella di cottura degli involtini.
5. Rimettere gli involtini nella padella con gli scalogni e bagnare con il vino bianco, far evaporare.
6. Proseguire la cottura a fuoco basso, finchè il fondo di cottura si sarà addensato.
7. Spolverare con prezzemolo tritato.

Strudel-biscotti

Ingredienti:

300 gr di farina autolievitante
100 gr di zucchero zefiro
80 gr di burro morbido
2 tuorli
1 uovo intero
scorza di 1/2 limone

2 mele renette piccole
1 cucchiaio di zucchero di canna
cannella in polvere
uva passa

zucchero a velo

Ammollare l'uva passa.
Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli dadini. In una padella condirle con lo zucchero di canna e una spolverata di cannella e cuocere per pochi minuti a fuoco alto. Lasciare raffreddare.

Intanto preparare la frolla:
In una capiente ciotola amalgamare molto bene il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone grattuggiata, l'uovo e il tuorlo. Per ultimo aggiungere la farina, lavorando velocemente con le dita.
Stendere subito una sfoglia sottile (2-3 mm) e tagliare i dischi (impastare gli avanzi e ritagliare altri biscotti).

Sistemare la metà dei biscotti sulle teglie con cartaforno, farcirli con i dadini di mele ormai freddi e ricoprirli con i dischi tenuti da parte, premendo delicatamente sui bordi.

Cuocere in forno ventilato a 180°C per una decina di minuti.

Spolverare ancora caldi con zucchero a velo.

Con questa dose si preparano una ventina di biscotti (già accoppiati) diametro 5 cm.
Sono buonissimi anche farciti con marmellata, crema o nutella, in questo caso però io preferisco sostituire la scorza di limone con i semi di 1/2 bacca di vaniglia.

5 anni!!!

BUON COMPLEANNO

Dal caldo ci difendiamo così... con un ghiacciolo alla pesca

Ingredienti:

600 gr di polpa di pesche mature
200 gr di acqua
150 gr di zucchero


Frullare gli ingredienti e versare negli stampini da ghiaccioli, trasferire in freezer.

Buonissimi!!

1. I ghiaccioli sono buonissimi con qualsiasi tipo di frutta, bisogna però variare la quantità di zucchero.
2. La miscela così ottenuta è adatta anche per un ottimo sorbetto preparato nella gelatiera.

Siamo tornati...

... al mare eravamo così...

Nutella? Si, grazie!!!

Chi sa dire di no alla Nutella?
Nessuno!


Ed ecco due ricette golose
per la merenda o la colazione

FOCACCIA ALLA NUTELLA

Ingredienti per una teglia
350 gr di farina o
2 1/2 cucchiaini di lievito di birra secco
60 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
200 gr di latte
Nutella q.b.
burro e zucchero di canna per la superficie

1. Impastare bene farina, zucchero, burro, lievito e latte. Fare una palla e metterla in una ciotola a lievitare fino al raddoppio. (Io faccio fare la lievitazione nel forno spento, con il caldo di questi giorni basta un'oretta, nella stagione più fredda ce ne possono volere anche due)
2. A lievitazione ultimata dividere l'impasto in due parti. Stendere la prima metà e sistemarla su una teglia coperta con cartaforno, spalmare con uno strato abbondante (io abbondo, ma va a gusti!) di Nutella e coprire con la seconda metà di impasto steso.
3. Distrubuire sulla superficie fiocchetti di burro e zucchero di canna.
4. Lasciare riposare 15/20 minuti e infornare a 180°C per circa 15 minuti. (Regolare il tempo di cottura secondo il proprio forno, se cuoce troppo rimane asciutta)

BRIOSCINE ALLA NUTELLA



Ingredienti

500 gr di farina di forza
50 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra secco
200 gr di latte tiepido
70 gr di olio di arachide
2 uova
Nutella

1. Impastare tutti gli ingredienti (eccetto la Nutella) e far lievitare fino al raddoppio (valgono le stesse indicazioni della ricetta della focaccia).
2. A lievitazione ultimata dividere l'impasto in palline della grandezza desiderata e riempirle con la Nutella. Lasciare riposare 15/20 minuti.
3. Infornare, a forno già caldo, a 180°C per 10 minuti (attenzione al tempo, è direttamente proporzionale alla dimensione della brioscina)

L'erbazzone della rivincita

Devo fare innanzitutto una premessa...
cerco di insegnare ai miei figli a mangiare sano, quindi no a patatine, merendine, bibite e schifezze varie, se non in occasioni speciali.
A casa non c'è problema, generalmente sono soddisfatti di ciò che preparo.

PERO'...
Luigi frequenta la 2° elementare e a scuola si trova a confrontare le sue merende con quelle dei compagni.
Le merende sono solitamente cose che preparo io (crackers, focacce, torte, qualche volta il panino con la nutella) e quando a cena si mangia l'erbazzone, il giorno dopo se ne porta un paio di fette a scuola.

MA...
L.: mamma, sai che ho dei compagni che portano a scuola tutti i giorni le patatine. E sai che X. non uno, ma due pacchetti... uno normale e uno di quelle piccanti, alla paprika... BUONISSIME!
E da bere, non l'acqua, ma la coca!!!
Io: ma non sei soddisfatto delle tue merende?
L.: si mamma, ma le patatine con la coca...

A QUESTO PUNTO... TERRORISMO... (lo so sono pesante)
Io: sai che se si mangiano troppi grassi, si depositano nelle arterie e troppo sale le indurisce, e...
L.: mamma, lo so
Io:... e ...
L.: ... e chi mangia troppe schifezze gli verrano le arterie rinsecchite, invece le mie saranno belle sane.
BRAVO LUIGI

Ieri sera Luigi mi chiede:
mamma, prepari l'erbazzone? Così lo porto a scuola per merenda... sai i miei compagni, anche quelli delle patatine, mi chiedono quando lo porto, perchè piace da matti!

EVVIVA! Erbazzone contro patatine 1-0

Ed ecco quà, l'erbazzone appena sfornato.

INGREDIENTI
100 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino piccolo di sale
100 gr di acqua
500 gr di bietole
50 gr di pancetta tritata
80 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo
1 spicchio di aglio tritato
olio extravergine
sale e pepe
gomasio o semi di sesamo

1. Impastare la farina, la semola, l'olio, il sale e l'acqua. Formare una palla, coprire e far riposare.
2. Nel frattempo cuocere le bietole, farle raffreddare e tritarle.
3. Scaldare la pancetta in poco olio, tolgiere dal fuoco e aggiungere l'aglio.
4. Mescolare le erbette con la pancetta, il parmigiano, l'uovo e regolare di sale e pepe.
5. Dividere la palla di pasta in 2 parti, una un po' più grande. Stendere due dischi sottili e, con il più grande, rivestire una teglia del diametro 24/26 cm. Riempire con la farcia e coprire con il disco più piccolo.Chiudere bene il bordo con la forchetta, ungere la superficie e cospargere con il gomasio.
6. Cuocere per 30 minuti circa a 200°C.

A volte lo preparo anche così: non metto la pancetta e l'uovo, sostituisco il parmigiano con scaglie di lievito. E' comunque molto gustoso e non ha nulla da invidiare alla versione originale, e lo possono mangiare anche i vegani.