gli zuccherini di maremma (MdP)

Ingredienti:

600 gr di farina di forza
150 gr di zucchero
100 gr di acqua tiepida
100 gr di latte
50 gr di burro
50 gr olio di arachide
2 uova
1/2 cubetto di lievito di birra
1/2 bacca di vaniglia (solo semi)
una grattata di scorza di imone
1 pizzico di sale
zucchero a velo

• In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare fino a quando ha una bella schiuma.
• Con il liquido fermentato e un po' di farina (circa 100 gr) fare un impasto morbido e riposare mezz'ora.
• Sbattere le uova con lo zucchero, il pizzico di sale, i semi della vaniglia e la scorza di limone.
• Nel cestello della MdP mettere la farina rimasta, il panetto levitato, il composto di uova, il burro morbido e l'olio. Impostare la funzione impasto+lievitazione (funzione dough, durata 1 ora e trenta minuti).
• A funzione ultimata prelevare l'impasto e fare delle palline (dimensione noce). Sistemarle ben distanziate sulla placca da forno e farle riposare 10 minuti. fare un foro centrale con il dito. Lievitare 30/40' nel forno spento.
• A lievitazione ultimata spolverare con lo zucchero a velo e cuocere 10 minuti in forno a 200°C.
• Spolverare, ancora calde, con zucchero a velo.

(ricetta di paola lizzari -vista qui- adattata da me per la MdP)

vellutata di piselli con robiola

Ingredienti per 6 porzioni

500 gr di piselli
400 gr di patate (circa)
1 scalogno grande
1 noce di burro o 2 cucchiai di olio
1 lt di brodo vegetale
robiola, quantità a piacere

• Stufare lo scalogno affettato con il burro (oppure l'olio extravergine).
• Aggiungere i piselli e le patate a tocchetti piuttosto piccoli, far insaporire per 5 minuti.
• Coprire con il brodo vegetale e cuocere per 30/40 minuti.
• Frullare con il minipimer, poi passare al setaccio per eliminare i residui di bucce.
• Servire la vellutata calda con bocconcini di robiola.

una specie di torta mimosa all'amaretto e cioccolato

Ingredienti

1 pan di spagna diametro circa 25 cm

(per la crema)
3 tuorli
100 gr di zucchero
20 gr di farina
100 ml di liquore Amaretto
100 ml di acqua
70 gr di amaretti sbriciolati grossolanamente
70 gr di cioccolato fondente in scaglie
400 gr di panna montata

(per lo sciroppo)
50 gr di zucchero
50 ml di acqua
4 cucchiai di liquore Amaretto

zucchero a velo

• Preparare lo sciroppo: bollire per 5 minuti l'acqua, il liquore e lo zucchero. Lasciare raffreddare.
• Preparare la crema: scaldare, senza bollire, l'acqua e il liquore. Mescolare i tuorli (non sbattere) con lo zucchero, aggiungere la farina e versare il liquido caldo. Cuocere fino a che la crema si è addensata. Raffreddare coprendo con la pellicola per evitare che si formi la crosticina.
• Aggiungere alla crema, perfettamente fredda, le scaglie di cioccolato e gli amaretti sbriciolati. Poi unire delicatamente la panna.
• Tagliare un disco di pan di spagna, spessore 1 cm, e bagnarlo con lo sciroppo. Ricorire con la crema e dare la forma di una cupola. Mettere in frigorifero per almeno un'ora.
• Tagliare il pan di spagna rimasto a dadini di 1 cm, stenderli in una teglia e cospargerli con zucchero a velo. Infornare a 190°C per pochi minuti, finchè saranno croccanti.
• Sistemare sulla crema i cubetti croccanti e spolverare con zucchero a velo.

(Libera interpretazione di "Soffio d'amaretto" dal blog Profumo di lievito)

Come ho preparato il pan di spagna:
Montare a neve ben ferma 5 albumi con 80 gr di zucchero. Montare a lungo 5 tuorli con 80 gr di zucchero, poi aggiungere gli albumi (precedentemente montati) con movimento delicato dal basso verso l'alto.
Unire 150 gr di farina setacciata con 50 gr di fecola, 1 cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci, un pizzico di sale.
Cuocere il fono statico a 170°C per 25/30 minuto, coperto con un foglio di cartaforno.
Per tagliare più facilmente il pan di spagna è meglio prepararlo il giorno prima.

bocconcini farciti, ma piccoli, piccoli (MdP)

Ingredienti:

250 gr di farina 0
250 gr di farina di forza
250 gr di latte a temperatura ambiente
50 gr di olio di semi di arachide
2 tuorli
1 bustina di lievito di birra (o un cubetto fresco)
10 gr di zucchero
10 gr di sale

farciture a piacere

• Nel cestello della macchina del pane metto tutti gli ingredienti e avvio il programma impasto+lievitazione.
• Terminato il programma, nella mia macchinetta dura un'ora e trenta minuti, lascio ancora l'impasto a riposo circa una mezz'ora.
• Procedo poi con la farcitura: divido l'impasto in pezzettini da 10 gr circa, li stendo un po', al centro metto la farcitura, chiudo, cercando di sigillare perfettamente (soprattutto se contegono del formaggio) e arrotolo tra le mani facendo delle pallottoline più regolari possibili.
• Li dispongo in teglie da forno ben distanziati e lascio lievitare ancora un'oretta nel forno chiuso e spento.
• Cottura: forno caldo 160°C per 10 minuti circa.

Questa volta per farcire ho usato il classico prosciutto e formaggio (che rimane sempre il preferito dei miei bambini) e un trito di pomodori secchi, olive taggiasche e capperi. Volendo, per distinguere le farciture, cospargere la superficie con semini diversi.

Per chi non usa la MdP: impasto a mano gli ingredienti finchè la pasta risulta ben omogenea ed elastica e lascio lievitare circa 2 ore, comunque sempre fino al raddoppio, nel forno chiuso e spento.

gnocchi di ricotta al timo

Ingredienti
per 6 persone

600 gr di ricotta romana
150 gr di farina circa
4 tuorli
50 gr di parmigiano grattuggiato
timo fresco
40 gr di burro
sale e pepe

• Impastare la ricotta con il parmigiano, i tuorli e un pizzico di sale. Aggiungere la farina, poca per volta (la quantità dipende dall'umidità della ricotta). Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Sulla spianatoia infarinata stendere dei grissini del diametro di circa 1 centimetro, e tagliarli trasversalmente, lunghezza circa 4 centimetri.
• Cuocerli in abbondante acqua salata, appena salgono a galla scolarli con una schiumarla.
• In una padella scaldare il burro con le foglioline di timo e saltare i gnocchi per pochi minuti. Condire con sale e pepe e, se piace, una bella grattuggiata di parmigiano.

La preparazione è veloce e si possono anche preparare in anticipo: bollire i gnocchi, trasferirli in una pirofila e sigillarli con la pellicola per alimenti. Lasciare raffreddare. Trasferirli in frigorifero. Saltarli nel burro al momento di servire.

ricetta da "Sale e pepe"
con piccole varianti nella quantità degli ingredienti

buone feste

ciambellone zucca e pinoli

La festa di Halloween è passata, ma la zucca è rimasta... e anche bella grossa...
l'ho usata per questo ciambellone, è gustoso e molto soffice







Ingredienti:

300 gr farina
200 gr zucchero
300 gr polpa di zucca
150 gr burro
4 uova
50 gr pinoli
1 bustina di lievito per dolci
un po' di scorza di limone bio
un pizzio di sale

stampo da ciambella (con foro centrale) diametro 24 cm, imburrato e infarinato

Preliminari:

• Accendere il forno a 175°C funzione ventilato.
• Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
• Setacciare farina e lievito.
• Grattuggiare la zucca.
• Tostare i pinoli in una padellina antiaderente calda.

Preparazione:

• Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
• Incorporare a filo il burro fuso.
• Aggiungere farina e lievito gradualmente, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.
• Unire la zucca e i pinoli, amalgamando bene.
• Versale l'impasto nello stampo e infornare per 45/50 minuti. Prima di sfornare controllare con lo stecchino il grado di cottura.
• Dopo aver verificato la cottura togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti nello stampo, e poi rovesciare sul piatto da portata.
• Spolverare con lo zucchero a velo.