la tartiflette

Complice la settimana bianca in Alta Savoia e l'acquisto di formaggi del posto ho preparato...
LA TARTIFLETTE
piatto tipico dell'Alta Savoia
...patate, cipolle, pancetta e formaggio reblochon...

Buonissimo, ma altamente calorico, adatto alle fredde temperature montane.
E qui da noi è da un paio di giorni che sembra tornato l'inverno.

Ingredienti
1 formaggio reblochon
4/5 patate medie
2 cipolle medie
150 gr di pancetta (io ho usato quella affumicata)
olio extravergine di oliva

Affettare le cipolle e farle dorare in poco olio a fuoco basso. Aggiungere la pancetta tagliata a striscioline e cuocere ancora 5 minuti.
A parte rosolare le patate tagliate a dadini.
Mescolare le patate alle cipolle con pancetta e trasferire il tutto in una teglia da forno.
Tagliare il reblochon in due parti , orizzontalmente e poi fare degli spicchi.
Sistemare i pezzi di formaggio sulle patate e cipolle con la crosta in su.
Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

Il segreto dei pici all'aglione

C'è stato un periodo, tanto tempo fa.... che spesso si faceva una capatina in toscana o umbria... ci piacevano i posti, i paesaggi, la gente e... la cucina.

Uno dei nostri piatti preferiti erano i pici all'aglione.
Ho provato a replicarli a casa, ma il risultato non è mai stato comparabile.
Avevo gettato la spugna.
Passano anni e vedo questa ricetta...
Ed ecco svelato l'ingrediente segreto...





Ingredienti per 4 bambini mangioni e 2 adulti:

per i pici
500 gr di farina
150 gr di semola
300 ml di acqua (circa)

per il condimento
500 gr di polpa di pomodoro (in stagione pomodori freschi)
4/5 spicchi di aglio
peperoncino a piacere
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto

Io ho preparato i pici con il torchio per la pasta kenwood, ma si possono anche fare a mano o più velocemente usare la pasta secca.

Il condimento è molto veloce da preparare mentre la pasta cuoce.
Far scaldare l'olio e rosolare gli spicchi di aglio (attenzione a non farlo bruciare), aggiunere il peperoncino e la polpa di pomodoro. Cuocere poi aggiungere l'aceto.
Scolare la pasta, condirla nella padella del sugo. Mantecare pochi minuti.

My blog is fabulous!

Grazie a Minnie del blog "Sfizi e delizie" che ha pensato a me per questo meme:

5 COSE ALLE QUALI NON POTREI RINUNCIARE


Considerando che con la mia prima risposta, che è anche la più ovvia, avrei già dato le 5 risposte (marito e 4 figli), ho pensato di dare un'indicazione in più...


LE 5 COSE ALLE QUALI NON POTREI RINUNCIARE... IN CUCINA



Ed ecco allora le mie risposte:

il kenwood...
ho meditato a lungo l'acquisto, ma poi ho ceduto;









la grattugia Microplane....
ho sempre odiato grattuggiare il parmigiano, ma questa grattugia funziona veramente bene;







la spatola in silicone Tupperware...
perchè nessun'altra raccoglie così bene;










il dado vegetale...










le ricette scopiazzate dai vostri blog....

Il riciclo degli albumi - parte seconda

Ecco una valida ricetta per riciclare gli albumi.

Sono biscottini croccanti e leggeri, secondo me adatti ad essere farciti.
Con queste dosi l'impasto non rimane troppo dolce, si può quindi pensare a un ripieno di nutella o creme piuttosto dolci, ma anche a una buona marmellata.

La ricetta l'ho trovata sull'Artusi, che non tradisce mai!!


Ingredienti:
220 gr di farina 00
80 gr di fecola
80 gr zucchero a velo (io ho usato lo zefiro)
80 gr di burro morbido
1 albume
latte tiepido q.b.
(io ho aggiunto 1/2 cucchiaino di lievito)
farcitura a piacere


Fare la fontana con la farina, la fecola, il lievito e lo zucchero.
Impastare con gli albumi, il burro e il latte, aggiunto poco alla volta, in modo da ottenere un impasto di consistenza simile alla pasta frolla.
Stendere con il mattarello una sfoglia piuttosto sottile e tagliare con il tagliabiscotti.
Sistemare i biscotti su teglie con cartaforno e bucherellare con la forchetta.
Cottura: forno già caldo a 160°C per 12 minuti.
Farcire a piacere.

(Per il riciclo degli albumi - parte prima vedere qui)

Oggi a casa nostra... è la festa delle femmine...

(foto da Il tulipano)

Venerdì al ritorno dall'asilo...

Elena e Laura, rubandosi le parole, mi dicono "sai mamma... domenica è la festa delle femmine!!! Devono fare tutto i maschi e noi ci riposiamo e facciamo quello che ci pare"

Alessandro è pensieroso... poi chiede "mamma, ma la festa dei maschi... quand'è?"

????????

Spaghetti integrali ai cipollotti di Tropea

Ho un mazzetto di cipollotti di tropea... come li cucino?
Ho gironzolato un po' in cerca di una ricettina appetitosa...
ed eccola!

(Liberamente tratto da una ricetta di "Nadia e Aimo")

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti integrali
5/6 cipollotti di tropea
10/12 pomodorini pachino
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di brodo vegetale
una manciata di parmigiano
olio extravergine
peperoncino
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
6/7 foglie di basilico
qualche ciuffetto di prezzemolo
sale

Tagliare in 4 parti i pomodorini e togliere i semi
Affettare i cipollotti
Tritare l'aglio
Tagliare a striscioline il basilico
Tritare il prezzemolo.

Cuocere gli spaghetti al dente.

Nel frattempo preparare il il condimento:
in una padella scaldare l'olio aggiungere i cipollotti e l'alloro e cuocere bagnando con il brodo vegetale per 10 minuti (lasciare un po' umido).
Aggiungere l'aglio, le foglioline di timo e il peperoncino, cuocere a fuoco basso per un paio di minuti poi salare.
A fuoco spento unire i pomodorini.
Scolare gli spaghetti versarli nella padella del condimento, mantecare con il parmigiano e cospargere con basilico e prezzemolo e un filo di olio crudo.

Sformatini ai carciofi con fonduta al pecorino...

... oggi in antipastino sfizioso con i carciofi....



SFORMATINI

3 carciofi
1 spicchio di aglio
2 uova
1 tuorlo
75 gr di panna
75 gr di latte
75 gr di ricotta
20 gr di pecorino romano grattuggiato
sale e pepe
olio extravergine

1. Tagliare a spicchietti sottili i carciofi e rosolarli con uno spicchio di aglio e un po' di olio, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda o brodo vegetale e stufare per 5 minuti.
2. Tenere da parte qualche spicchio di carciofo per la decorazione, tritare grossolanamente i rimanenti.
3. In una ciotola miscelare le uova, il tuorlo, la panna, il latte, la ricotta, il pecorino e regolare di sale e pepe.
4. Aggiungere i carciofi tritati, amalgamare bene e suddividere in 6 stampini da muffin.
5. Cuocere a bagnomaria per 35 minuti in forno caldo a 180°C.

SALSA

100 gr di panna
1 tuorlo
40 gr di pecorino romano grattuggiato
20 gr di parmigiano grattuggiato
pepe

Scaldare la panna aggiungere i formaggi grattuggiati e il tuorlo, girare bene con una frustina e cuocere un paio di minuti.

DECORAZIONE

Preparare delle cialdine con mix di parmigiano e pecorino grattuggiati.

Assemblare: mettere sul fondo del piatto qualche cucchiaio di fonduta calda, appoggiare lo sformato e decorare con gli spicchietti di carciofo e le cialdine di formaggi.