Mousse caki e marroni

E' sempre difficile trovare buone ricette per utilizzare i caki...
...questa è farina del mio sacco e ve la garantisco!!!

Ingredienti:
1 pan di spagna
(dosi e ricetta sono qui)
800 gr di polpa di caki
200 gr di zucchero di canna
400 gr di panna semimontata
5 fogli di colla di pesce
succo di 1 limone
crema di marroni
rhum
zucchero
marron glacè (per la decorazione)

• Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
• Frullare la polpa di caki e passarla al colino, aggiungere il succo di limone filtrato e lo zucchero di canna. Mettere sul fuoco, far alzare il bollore e spegnere subito.
• Aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
• Raffreddare la crema ottenuta mescolando sovente.
• Aggiungere delicatamente la panna con la spatola.
• Preparare uno sciroppo con acqua zucchero e rhum.
• Sistemare un cerchio sul piatto da portata, mettere sul fondo il pan di spagna e bagnarlo con lo sciroppo al rhum, spalmarlo con uno strato di crema di marroni e ricoprire con il composto di kaki e panna.
• Far raffreddare in freezer.
• Quando il dolce è ancora surgelato, togliere dal cerchio, spalmare il bordo con la crema di marroni e decorare la superficie con marron glacè sbriciolati.
• Lasciare ammorbidire in frigorifero un paio d'ore prima di servire.

Si può prepare la mousse con diversi giorni di anticipo e conservare in freezer.