bicchierino trecioccolati

Ingredienti:

50 cl di latte
3 tuorli
10 gr di zucchero
100 cl di panna semimontata
100 gr cioccolato fondente tritato
150 gr cioccolato bianco tritato

100 gr cioccolato al latte
riso soffiato al cioccolato

1 - Preparare le schegge di cioccolato al latte con riso soffiato:

• sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e aggiungere, fuori dal fuoco, il riso soffiato;
• versare il composto su un foglio di cartaforno, con una spatola stenderlo, ricoprire con un altro foglio e stendere con un mattarello delicatamente, fino ad ottenere uno strato sottile;
• trasferirlo su una placca e raffreddarlo in frigorifero.

2 - Preparare le mousse al cioccolato bianco e al cioccolato fondente:

• scaldare il latte;
• sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo, mescolare bene e rimettere sul fuoco basso, il composto deve addensarsi senza bollire, poi passare al colino;
• dividere la crema in due recipienti contenenti uno il cioccolato fondente, l'altro il cioccolato bianco; mescolare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente;
• aggiungere la metà della panna a ciascuna delle due creme ai cioccolati.

3 - Assemblaggio:

• trasferire le mousse in due tasche da pasticcere;
• spezzare il foglio di cioccolato e riso soffiato in schegge irregolari, di lunghezza adatta ai bichierini;
• sistemare nel centro del bicchiere la scheggia di cioccolato, da una parte riempire con la mousse al cioccolato bianco e dall'altra con quella al cioccolato fondente;
• raffreddare i bicchierini in frigorifero, al momento di servire decorare con riso soffiato al cioccolato.

(con alcune modifiche da "Bicchieri tutto cioccolato" di José Marèchal ed. bibliotheca culinaria)