Il mio coq au vin

Chissà cosa ne direbbero i francesi del mio coq au vin!
Io lo faccio così

Ingredienti:

1 pollo a pezzi
400/500 gr di champignon
250 gr di cipolline
1/2 lt di vino rosso (io ho usato un buon dolcetto)
100 gr di pancetta
50 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
farina
2 bicchierini di cognac
sale e pepe



Tritare la pancetta. Bollire un paio di minuti le cipolline.
Mettere in una padella il burro, l'olio e la pancetta e accendere il fuoco.
Aggiungere gli champignon con le cipolline e rosolare per una decina di minuti, poi togliere dalla padella, lasciando il condimento.
Infarinare i pezzi di pollo e rosolarli nel precedente condimento a fuoco vivo.
Bagnare con il vino rosso e cuocere per 20 minuti.
Tritare l'aglio con il prezzemolo e il timo.
Trascorsi i 20 minuti aggiungere le verdurine tritate, salare e pepare.
Trasferire il pollo senza il condimento in una pirofila da forno, aggiunggere cipolle e champignon, coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 40 minuti a 180°C.
Quando il pollo è cotto, prima di servirlo, unire nella padella, al fondo di cottura il cognac e fare ridurre.
Versare sul pollo la salsa, mescolare e servire caldo.