Per un'amica

Auguri di buon compleanno

Crackers per tutti i gusti

Sono facili e veloci da preparare.
Crackers croccanti, e saporiti, adatti per uno spuntino.
Si conservano molti giorni chiusi in una scatola di latta; quano perdono la loro croccantezza, basta passarli un attimo nel forno caldo e tornano "come nuovi".

Luigi li porta a scuola per la merenda di mezza mattina nella sua scatoletta gialla, e tra i compagni vanno a ruba.

L'impasto base si presta ad essere condito come più piace.
Io li preparo così....

Ingredienti per l'impasto:
400 gr di farina 0
100 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata
250 ml acqua (circa)
50 gr di olio extravergine di oliva
10 gr di sale
1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto

ingredienti per aromatizzare:
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
origano;
1 cucchiaio di capperi
10 olive verdi

ingredienti per l'emulsione:
olio e acqua
in pari quantità

Procedimento:

- Impasto le farine con sale, lievito, olio e acqua per una decina di minuti.

- Divido l'impasto in 3 parti:

1. CRACKERS NATURALI;
2. CRECKERS PIZZAIOLI: stendo l'impasto con il mattarello, spessore circa 1/2 cm, e lo ricopro con il concentrato di pomodoro, il parmigiano e l'origano, arrotolo e impasto, fino ad avere un impasto omogeneo;
3. CRACKERS OLIVE E CAPPERI: procedo nello stesso modo con olive e capperi tritati finemente.

Lascio i tre impasti a lievitare 1 ora nel forno spento.
Tolgo dal forno e lo accendo a 200°C.
Utilizzo il primo impasto e metto in frigo gli altri due per evitare che lievitino troppo.
Stendo la pasta in fogli con la macchinetta per la pasta fresca, fino allo scatto n° 4.
Bucherello, spennello con l'emulsione e cospargo con un po' di sale.
Taglio a quadretti e sistemo sulla teglia ricoperta di cartaforno.
Inforno, il forno deve essere già caldo, per 7/8 minuti (per il mio forno).
Non perdere di vista la prima infornata per regolare bene la cottura.
Ultimata la prima palla procedo con la seconda, e così via.

Auguri di buon compleanno

Buon compleanno a Silvia!!

Questi biscottini al cioccolato sono tutti per te

Ingredienti
120 gr di farina
60 gr di cacao
1 cucchiaino raso di sale di cervia
115 gr di burro morbido
130 gr di zucchero
1 tuorlo
zucchero per "impanare"
40 ml di panna
40 ml di miele di acacia
30 gr di cioccolato fondente
30 gr di cioccolato al latte
30 gr di burro

• Setacciare farina, cacao e sale.
• Montare burro e zucchero, aggiungere il tuorlo e unire la farina+cacao+sale, fare una palla e lasciare a raffreddare in frigo mezz'ora.
• Con l'impasto freddo fare delle palline (circa 10 gr ciascuna) e rotolarle nello zucchero semolato.
• Sistemarle in una teglia coperta con cartaforno un po' distanti tra loro e schiacciarle leggermente con il palmo della mano, poi premere con la punta del dito per fare una fossetta piuttosto profonda.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 7/8 minuti.
• Mentre i biscotti sono in forno preparare la crema: scaldare la panna e il miele, aggiungere il cioccolato, far sciogliere girando continuamente, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, continuando a mescolare. Far raffreddare a temperatura ambiente.
• Sfornare i biscotti e farli raffreddare su una gratella, poi farcirli con la crema.

La ricetta l'ho presa qui

Un po' di affari nostri...

E' ora di prepararsi per andare a dormire:
i gemelli si mettono il pigiama e...
Elena mi dice: "guarda mamma, il piagiama non mi va bene, i pantaloni sono corti"
Io: "non preoccuparti... vanno bene... sono fatti cosi... a pinocchietto"
Laura: "anche i miei sono pinocchietto?"
Io: "si... certo!"
Alessandro si guarda, pensa, e poi:
"IL MIO PIGIAMA E' DI PAPERINO!"

Ancora cioccolato.... il budino velocissimo

Ingredienti:

1/2 lt di latte
30 gr di burro
40 gr di farina
40 gr di cacao amaro
70 gr di zucchero di canna
50 gr di cioccolato fondente o al latte
caramello

In una pentola mescolo la farina con il cacao e lo zucchero, aggiungo poco per volta il latte e metto sul fuoco.
Quando raggiunge il bollore unisco il cioccolato (a scelta fondente o al latte, secondo il proprio gusto) e faccio cuocere un paio di minuti, fino a che la crema si è addensata, girando continuamente.
Tolgo dal fuoco e aggiungo il burro.
Nel frattempo ho preparato 6 stampini e versato in ognuno un cucchiaino di caramello.
Divido il composto negli stampini e metto in frigo per almeno due ore.

Tartufini al cioccolato... ma un po' salati

Qualche tempo fa ho acquistato il libro di Trish Deseine "Il caramello delle meraviglie".
E' un libro con bellissime foto e ricette interessanti, le mie preferite sono quelle al cioccolato e caramello salato.
Premetto che il cioccolato non è in cima alla lista dei miei cibi preferiti... ma il caramello si. E il commubio tra i due, con quel pizzico di sale diventa irresistibile.
Tra l'altro siamo in periodo post pasquale e il dilemma di ogni anno si ripropone... come consumerò le uova di cioccolato?

"Bando alle ciance" e procediamo con la ricetta dei tartufini.

Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente
90 gr di cioccolato al latte
100 gr di zucchero
30 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale di cervia
200 gr di panna fresca
cacao per spolverare

• Preparare il caramello con 100 gr di zucchero e 2 cucchiai di acqua finchè assume un colore ambrato. Attenzione a non perderlo mai di vista, un attimo di distrazione e può bruciare e se il caramello cuoce troppo lascierà un retrogusto amaro.
• Fuori dal fuoco aggiungere il burro e il sale con molta attenzione perchè schizza molto, mescolare continuamente per far assorbire bene il burro. Poi unire poco per volta la panna calda.
• Versare il composto sul cioccolato spezzettato e mescolare fino ad avere una crema liscia e omogenea.
• Far raffreddare in frigorifero, io l'ho lasciato una notte.
• A questo punto procedere formando delle palline (io le ho fatte piccoline, giusto un boccone) e passarle nel cacao.
• Rimangono morbidissimi, quindi è meglio conservarli in frigo.

I cappelletti di magro

Mi piace fare la pasta fresca, soprattutto quella ripiena.
I tortelli di magro sono i preferiti di luigi.
Oggi avevo un po' di tempo e li ho voluti chiudere a cappelletto.
Ci vuole un po' di pazienza in più, ma vedere luigi mangiarne con appetito un bel piattone e chiedere il bis mi ha ripagata del tempo speso!!

Ingredienti per 5/6 persone
350 gr di spinaci surgelati
200 gr di ricotta
150 gr di caprino
50 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo
sale
noce moscata

3 uova
200 gr di farina 0 (circa)
100 gr di semola rimacinata

Prima di tutto ho preparato la pasta per la sfoglia.

• Fare la fontana con farina e semola e impastare con 3 uova.
• Mettere a riposare la palla di pasta sul tagliere, coperta da una ciotola.

Nel frattempo preparare il ripieno.

• Cuocere gli spinaci e farli asciugare bene in padella, poi tritarli finemente.
• In una ciotola mescolare la ricotta, il caprino, il parmigiano grattuggiato, l'uovo, insaporire con il sale e la noce moscata.
• Aggiungere gli spinaci tritati e fatti raffreddare.

Tirare la sfoglia con la macchinetta o il mattarello e preparare i cappelletti, o altra forma a piacere.