mercoledì 27 febbraio 2008

Bavarese al limone e pesca al bicchiere


Una ricetta di Pinella a cui ho fatto piccole variazioni per semplificare il procedimento.
Il risultato è comunque ottimo!!

Ingredienti per 12 porzioni:
380 gr di pesche sciroppate
20 gr di sciroppo di conservazione delle pesche
80 gr di zucchero
16 gr di pectina (quella per marmellate)
4 gr di succo di limone

300 gr di panna
250 gr di latte
80 gr di zucchero
6 gr di colla di pesce (3 fogli piccoli)
4 tuorli
½ cucchiaino di farina
scorza di 1 limone e mezzo

amaretti sbriciolati (per la decorazione)

Scaldare il latte con la scorza di 1 limone (non grattugiata), lasciare riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparare il cremoso di pesche:
frullare le pesche con lo sciroppo, aggiungere lo zucchero e la pectina.
Scaldare fino a quando alza il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone.
Mettere 3 cucchiai di composto ( anche meno) sul fondo di una coppetta o di un piccolo bicchiere.
Raffreddare in frigorifero.

Procedere con la bavarese:
ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Sbattere (non montare) i tuorli con lo zucchero e il pizzico di farina.
Aggiungere il latte filtrato e la scorza grattugiata di ½ limone.
Mettere al fuoco e far alzare il bollore.
Fuori dal fuoco aggiungere la colla di pesce strizzata e miscelare bene.
Trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente mescolando sovente.
Semimontare la panna.
Aggiungerla delicatamente alla crema, in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versare la bavarese al limone sul cremoso alla pesca e far raffreddare in frigorifero.

Decorare con amaretti sbriciolati.

domenica 24 febbraio 2008

Biscotti ovis


Ingredienti:
125 gr di burro
60 gr di zucchero a velo
200 gr farina 00
2 tuorli sodi
scorza di ½ limone
1 pizzico di sale

Setacciare i tuorli.
Amalgamare il burro morbido, lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata fine.
Aggiungere i tuorli e lavorare bene.
Amalgamare la farina setacciata.
Riposare 30’in frigorifero.
Preparare i biscotti.

Cottura 180°C per 10’ circa (dipende dallo spessore)

Si possono spolverizzare con zucchero a velo vanigliato o intingere nel cioccolato fondente o accoppiare con marmellato,nutella, cioccolato, ecc.

Una serata tra amici





venerdì 22 febbraio 2008

Sciroppo di arance speziato

Questo sciroppo è da provare!!
La ricetta è di "cuochedell'ltromondo".
Io ho fatto un paio di modifiche: ho preferito allo zucchero bianco quello di canna, e ho usato un po' di vaniglia in più.
Ecco la ricetta:

ingredienti:
1 lt di spremuta filtrata di arance fresche
600 gr di zucchero di canna
1 stecca di vaniglia
1 stecca di cannella
8/10 bacche di cardamomo
2 limoni

Portare ad ebollizione il succo di arance con lo zucchero di canna.
Spezzare la stecca di cannella e tostarla in padella.
Estrarre i semi dalle bacche di cardamomo e pestarli nel mortaio.
Tagliare per il lungo il baccello di vaniglia ed estrarre i semini con il coltello.
Spremere i limoni.
Unire le spezie e il succo dei limoni al succo di arancia in ebollizione.
Far bollire senza coperchio a fuoco vivo per 30/40 minuti, affinchè lo sciroppo si sia addensato.
Versare in bottiglie sterilizzate.

Conservare: al fresco e al buio o in frigorifero.
Tempo di conservazione: 6 mesi.
Utilizzo: per aromatizzare l’acqua (con la gasata è super!), con i dolci al cioccolato, per aromatizzare il te (sia caldo che freddo).

giovedì 21 febbraio 2008

mozzarella in carrozza

Cosa fare quando ci prende la noia?

La mozzarella in carrozza!

Con la partecipazione di
Luigi
Alessandro
Laura
Elena


Sbattere le uova, tagliare la mozzarella di bufala. Farcire le fette di pane con la mozzarella. Infarinare i "panini" bagnarli nell'uovo sbattuto e passarli nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio extravergine di oliva.
Salare e servire caldo caldo.





mercoledì 20 febbraio 2008

Straccetti olive e capperi




Questa sera a cena: straccetti olive e capperi!!
Questa è semplicemente la versione più divertente della bistecca ai ferri.

Mescolare la carne, le olive e i capperi.
Condire con olio extravergine di oliva, sale, una macinata di pepe nero e il rosmarino.
Marinare per un paio d'ore.
Per i veri carnivori: cruda è ottima.
Per gli altri: infarinare velocemente e scottare in padella a fuoco vivace.