la versa e inforna? no.... molto meglio questa!!!

Ho una confessione da fare. Parto un po' da lontano...

A maggio Luigi ha fatto la prima comunione. Abbiamo festeggiato a casa. il pranzo l'ho preparato io. E non è stata una fatica da poco. Il problema è stato scegliere dei piatti da poter cucinare in anticipo, per potermi godere la giornata fin dal mattino al meglio.
Tutto organizzato, come dolce avevo preparato dei bicchierini limone e lampone.
Ma... perchè c'è sempre un ma... Luigi, il giorno prima della festa: "mamma... ho pensato che per dolce vorrei la sacher... la mia torta preferita... la puoi fare?"
Aiutoooo!!!!!!!! Un attimo di panico si è impossessato di me. Una torta sacher per 25 persone non è uno scherzo, tra l'altro con tutto quello che c'è ancora da fare...

Ma subito sono tornata in me e, non volendo deluderlo (Luigi ha già 9 anni e la fase in cui la mamma sa e può fare tutto sta già finendo) la mia risposta è stata: "certo che possiamo prepararla".
Ho radunato le idee... una corsa al supermercato e ho beccato al volo 4 buste della "versa e inforna" al cioccolato... aperto le buste e... infornato.
Dopo 40 minuti ho sfornato una fantastica torta al cioccolato... soffice, umida al punto giusto e profumata.
Una volta raffreddata è stata camuffata. E voilà, una sacher torte. Per la gioia di Luigi.

Ed è stato un successone, e... mi hanno anche chiesto la ricetta...

Ho dovuto mentire, non potevo ammettere che non era farina del mio sacco!!! E poi mi scocciava perdere quell'aura che si è creata intorno a me... "non so come fai con 4 figli..." avrei perso credibilità... e poi mi sono intestardita... "DEVO trovare le dosi giuste!"

E' iniziata così la ricerca della ricetta perfetta, ma non era mai perfetta... fino ad oggi...
Ed ecco a voi...

la MIA versa e inforna
(anche meglio dell'originale)

ingredienti per una torta di 24 cm
55 gr di cioccolato fondente 70%
200 gr di farina 00
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di sale
110 gr di burro
180 gr di zucchero
2 uova
120 ml di latte
120 ml di acqua bollente

• Sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare.
• Setacciare la farina con il bicarbonato e il pizzico di sale.
• Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, una alla volta, e sbattere a lungo con una frusta.
• Colare nell'impasto il cioccolato fuso, freddo e dopo il latte.
• Amalgamare, poco alla volta, la farina setacciata. Poi versare l'acqua bollente e mescolare fino a quando l'impasto risulta omogeneo e morbido.
• Versare nello stampo, preferibilmente a cerniera, foderato con cartaforno, e cuocere a 175°C per 30/40 minuti, controllando la cottura con lo stuzzicadenti.
• A cottura ultimata sfornare e lasciare raffreddare una decina di minuti nella teglia. Sformare e far raffreddare completamente su una gratella.

Buonissima con una spolverata di zucchero a velo, ma ottima anche farcita.

(2 maggio 2010 - Prima Comunione di Luigi)

(la ricetta della torta è stata liberamente interpretata dal libro "looh and cook" di tina davis)

meringhe al cioccolato

ingredienti
100 gr di albumi
200 gr di zucchero semolato
70/80 gr di gocce di cioccolato
1/2 baccello di vaniglia
cacao in polvere

• Montare a neve soda l'albume con la metà dello zucchero.
• Unire con una spatola, dall'alto verso il basso, con delicatezza lo zucchero rimasto, i semi della vaniglia e le gocce di cioccolato.
• Trasferire il composto nella sac-à-poche e fare dei ciuffetti su teglie rivestite con cartaforno.
• Infornare a 100°C per 2/3 ore. Il tempo dipende dalla dimensione delle meringhe, io per sicurezza... assaggio!! Dopo la prima ora tengo il forno con un piccolissimo spiraglio, per far uscire l'umidità.
• quando si sforna, e le meringhe sono ancora calde, spolverare con cacao.
  

baci al burro di arachidi

Ingredienti

180 gr farina 00

120 gr burro di arachide

100 gr burro morbido

90 gr zucchero di canna

100 gr cioccolato fondente tritato

1/2 stecca di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito chimico

1 pizzico di sale

50 gr cioccolato fondente da sciogliere

• In una ciotola mescolare burro e zucchero con un cucchiaio di legno.
• Aggiungere il burro di arachide, I semi della bacca di vaniglia e, poco per volta, la farina setacciata con il lievito.
• Alla fine unire il cioccolato tritato.
• Fare delle palline da circa 10 gr l'una e sistemarle sulla placca da forno coperta con cartaforno.
• Cottura 190°C per 12/13 minuti.
• Non togliere i biscotti dalla placca fino a quando sono completamente raffreddati.
• Sciogliere i 50 gr (ne basta anche meno) di cioccolato fondente farcire e accoppiare i biscotti.
  

una specie di torta mimosa all'amaretto e cioccolato

Ingredienti

1 pan di spagna diametro circa 25 cm

(per la crema)
3 tuorli
100 gr di zucchero
20 gr di farina
100 ml di liquore Amaretto
100 ml di acqua
70 gr di amaretti sbriciolati grossolanamente
70 gr di cioccolato fondente in scaglie
400 gr di panna montata

(per lo sciroppo)
50 gr di zucchero
50 ml di acqua
4 cucchiai di liquore Amaretto

zucchero a velo

• Preparare lo sciroppo: bollire per 5 minuti l'acqua, il liquore e lo zucchero. Lasciare raffreddare.
• Preparare la crema: scaldare, senza bollire, l'acqua e il liquore. Mescolare i tuorli (non sbattere) con lo zucchero, aggiungere la farina e versare il liquido caldo. Cuocere fino a che la crema si è addensata. Raffreddare coprendo con la pellicola per evitare che si formi la crosticina.
• Aggiungere alla crema, perfettamente fredda, le scaglie di cioccolato e gli amaretti sbriciolati. Poi unire delicatamente la panna.
• Tagliare un disco di pan di spagna, spessore 1 cm, e bagnarlo con lo sciroppo. Ricorire con la crema e dare la forma di una cupola. Mettere in frigorifero per almeno un'ora.
• Tagliare il pan di spagna rimasto a dadini di 1 cm, stenderli in una teglia e cospargerli con zucchero a velo. Infornare a 190°C per pochi minuti, finchè saranno croccanti.
• Sistemare sulla crema i cubetti croccanti e spolverare con zucchero a velo.

(Libera interpretazione di "Soffio d'amaretto" dal blog Profumo di lievito)

Come ho preparato il pan di spagna:
Montare a neve ben ferma 5 albumi con 80 gr di zucchero. Montare a lungo 5 tuorli con 80 gr di zucchero, poi aggiungere gli albumi (precedentemente montati) con movimento delicato dal basso verso l'alto.
Unire 150 gr di farina setacciata con 50 gr di fecola, 1 cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci, un pizzico di sale.
Cuocere il fono statico a 170°C per 25/30 minuto, coperto con un foglio di cartaforno.
Per tagliare più facilmente il pan di spagna è meglio prepararlo il giorno prima.

bicchierino trecioccolati

Ingredienti:

50 cl di latte
3 tuorli
10 gr di zucchero
100 cl di panna semimontata
100 gr cioccolato fondente tritato
150 gr cioccolato bianco tritato

100 gr cioccolato al latte
riso soffiato al cioccolato

1 - Preparare le schegge di cioccolato al latte con riso soffiato:

• sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e aggiungere, fuori dal fuoco, il riso soffiato;
• versare il composto su un foglio di cartaforno, con una spatola stenderlo, ricoprire con un altro foglio e stendere con un mattarello delicatamente, fino ad ottenere uno strato sottile;
• trasferirlo su una placca e raffreddarlo in frigorifero.

2 - Preparare le mousse al cioccolato bianco e al cioccolato fondente:

• scaldare il latte;
• sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo, mescolare bene e rimettere sul fuoco basso, il composto deve addensarsi senza bollire, poi passare al colino;
• dividere la crema in due recipienti contenenti uno il cioccolato fondente, l'altro il cioccolato bianco; mescolare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente;
• aggiungere la metà della panna a ciascuna delle due creme ai cioccolati.

3 - Assemblaggio:

• trasferire le mousse in due tasche da pasticcere;
• spezzare il foglio di cioccolato e riso soffiato in schegge irregolari, di lunghezza adatta ai bichierini;
• sistemare nel centro del bicchiere la scheggia di cioccolato, da una parte riempire con la mousse al cioccolato bianco e dall'altra con quella al cioccolato fondente;
• raffreddare i bicchierini in frigorifero, al momento di servire decorare con riso soffiato al cioccolato.

(con alcune modifiche da "Bicchieri tutto cioccolato" di José Marèchal ed. bibliotheca culinaria)

Nutella? Si, grazie!!!

Chi sa dire di no alla Nutella?
Nessuno!


Ed ecco due ricette golose
per la merenda o la colazione

FOCACCIA ALLA NUTELLA

Ingredienti per una teglia
350 gr di farina o
2 1/2 cucchiaini di lievito di birra secco
60 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
200 gr di latte
Nutella q.b.
burro e zucchero di canna per la superficie

1. Impastare bene farina, zucchero, burro, lievito e latte. Fare una palla e metterla in una ciotola a lievitare fino al raddoppio. (Io faccio fare la lievitazione nel forno spento, con il caldo di questi giorni basta un'oretta, nella stagione più fredda ce ne possono volere anche due)
2. A lievitazione ultimata dividere l'impasto in due parti. Stendere la prima metà e sistemarla su una teglia coperta con cartaforno, spalmare con uno strato abbondante (io abbondo, ma va a gusti!) di Nutella e coprire con la seconda metà di impasto steso.
3. Distrubuire sulla superficie fiocchetti di burro e zucchero di canna.
4. Lasciare riposare 15/20 minuti e infornare a 180°C per circa 15 minuti. (Regolare il tempo di cottura secondo il proprio forno, se cuoce troppo rimane asciutta)

BRIOSCINE ALLA NUTELLA



Ingredienti

500 gr di farina di forza
50 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra secco
200 gr di latte tiepido
70 gr di olio di arachide
2 uova
Nutella

1. Impastare tutti gli ingredienti (eccetto la Nutella) e far lievitare fino al raddoppio (valgono le stesse indicazioni della ricetta della focaccia).
2. A lievitazione ultimata dividere l'impasto in palline della grandezza desiderata e riempirle con la Nutella. Lasciare riposare 15/20 minuti.
3. Infornare, a forno già caldo, a 180°C per 10 minuti (attenzione al tempo, è direttamente proporzionale alla dimensione della brioscina)

Auguri di buon compleanno

Buon compleanno a Silvia!!

Questi biscottini al cioccolato sono tutti per te

Ingredienti
120 gr di farina
60 gr di cacao
1 cucchiaino raso di sale di cervia
115 gr di burro morbido
130 gr di zucchero
1 tuorlo
zucchero per "impanare"
40 ml di panna
40 ml di miele di acacia
30 gr di cioccolato fondente
30 gr di cioccolato al latte
30 gr di burro

• Setacciare farina, cacao e sale.
• Montare burro e zucchero, aggiungere il tuorlo e unire la farina+cacao+sale, fare una palla e lasciare a raffreddare in frigo mezz'ora.
• Con l'impasto freddo fare delle palline (circa 10 gr ciascuna) e rotolarle nello zucchero semolato.
• Sistemarle in una teglia coperta con cartaforno un po' distanti tra loro e schiacciarle leggermente con il palmo della mano, poi premere con la punta del dito per fare una fossetta piuttosto profonda.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 7/8 minuti.
• Mentre i biscotti sono in forno preparare la crema: scaldare la panna e il miele, aggiungere il cioccolato, far sciogliere girando continuamente, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, continuando a mescolare. Far raffreddare a temperatura ambiente.
• Sfornare i biscotti e farli raffreddare su una gratella, poi farcirli con la crema.

La ricetta l'ho presa qui

Ancora cioccolato.... il budino velocissimo

Ingredienti:

1/2 lt di latte
30 gr di burro
40 gr di farina
40 gr di cacao amaro
70 gr di zucchero di canna
50 gr di cioccolato fondente o al latte
caramello

In una pentola mescolo la farina con il cacao e lo zucchero, aggiungo poco per volta il latte e metto sul fuoco.
Quando raggiunge il bollore unisco il cioccolato (a scelta fondente o al latte, secondo il proprio gusto) e faccio cuocere un paio di minuti, fino a che la crema si è addensata, girando continuamente.
Tolgo dal fuoco e aggiungo il burro.
Nel frattempo ho preparato 6 stampini e versato in ognuno un cucchiaino di caramello.
Divido il composto negli stampini e metto in frigo per almeno due ore.

Tartufini al cioccolato... ma un po' salati

Qualche tempo fa ho acquistato il libro di Trish Deseine "Il caramello delle meraviglie".
E' un libro con bellissime foto e ricette interessanti, le mie preferite sono quelle al cioccolato e caramello salato.
Premetto che il cioccolato non è in cima alla lista dei miei cibi preferiti... ma il caramello si. E il commubio tra i due, con quel pizzico di sale diventa irresistibile.
Tra l'altro siamo in periodo post pasquale e il dilemma di ogni anno si ripropone... come consumerò le uova di cioccolato?

"Bando alle ciance" e procediamo con la ricetta dei tartufini.

Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente
90 gr di cioccolato al latte
100 gr di zucchero
30 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale di cervia
200 gr di panna fresca
cacao per spolverare

• Preparare il caramello con 100 gr di zucchero e 2 cucchiai di acqua finchè assume un colore ambrato. Attenzione a non perderlo mai di vista, un attimo di distrazione e può bruciare e se il caramello cuoce troppo lascierà un retrogusto amaro.
• Fuori dal fuoco aggiungere il burro e il sale con molta attenzione perchè schizza molto, mescolare continuamente per far assorbire bene il burro. Poi unire poco per volta la panna calda.
• Versare il composto sul cioccolato spezzettato e mescolare fino ad avere una crema liscia e omogenea.
• Far raffreddare in frigorifero, io l'ho lasciato una notte.
• A questo punto procedere formando delle palline (io le ho fatte piccoline, giusto un boccone) e passarle nel cacao.
• Rimangono morbidissimi, quindi è meglio conservarli in frigo.

Merendine riso e cioccolato, senza glutine

Queste merendine sono molto soffici e anche leggere, contengono pochi grassi e sono adatte per la merenda dei bambini.
Ai miei figli piacciono molto, Luigi ne porta anche una a scuola per la merenda di mezza mattina.

Ingredienti per 12 tortine:
300 gr di farina di riso
300 gr di zucchero
300 gr di ricotta
3 uova
100 gr di burro
100 gr di scaglie di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

Sciogliere il burro e farlo raffreddare.
Amalgamare lo zucchero con la ricotta, poi aggiungere la farina, le uova, il burro, le scaglie di cioccolato e per ultimo il lievito.
Imburrare e infarinare 12 stampini da crostatina (io ho usato quelli di carta antiaderente) e riempirli per metà con l'impasto.
Cottura 180°C per 15/20 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Tzun@mi

Semifreddo di mascarpone

...buonissimo...semplicissimo...velocissimo...

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di mascarpone
250 gr di zucchero velo
250 gr di latte
2 cucchiai cacao in polvere
50 gr di cioccolato fondente in scaglie
pavesini
caffè
zucchero
uno stampo da plum cake (indicativamente cm 10x28)

• Diluire il mascarpone con il latte eliminando tutti i grumi (non usare assolutamente la frusta elettrica, io utilizzo una spatola o un cucchiaio di legno).
• Aggiungere lo zucchero a velo (se ha dei grumi setacciarlo), si ottiene un composto piuttosto fluido.
• Dividerlo in due parti: a una aggiungere il cacao setacciato, all'altra il cioccolato in scaglie.
• Foderare uno stampo da plum cake o formine individuali con i pavesini imbevuti di caffè.
• Versare la crema con scaglie di cioccolato e sopra il quella al cacao.
• Raffreddare in freezer per 3/4 ore.
• Prima di servire lasciarlo 20/30 minuti a temperatura ambiente.

(ricetta di zia maria)

Per i bambini preparo sempre uno stampo con pavesini bagnati di acqua e zucchero.

Successo garantito!!!

Con questo dolce partecipo alla raccolta di Sara "Il cibo delle coccole"

Sacher mousse

Questa variazione di sacher l'ho vista da Pinella...
...la ricetta è di Torreblanca...
...ma è talmente buona che ho deciso di pubblicarla anche io!!

La torta sacher classica invece è qui


PREPARAZIONE BISCOTTO

Ingredienti :
7 albumi
4 tuorli
120 gr di zucchero
280 gr cioccolato fondente
70 gr burro

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e far raffreddare.
Montare gli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il cioccolato fuso alla montata di tuorli.
Aggiungere 1 cucchiaio di albume montato a neve e mescolare bene.
Aggiungere delicatamente con una spatola il resto degli albumi.
Foderare una placca da forno (io ho usato cm 30x40 ) con carta forno e versare nella teglia.

Cottura a 200°C ventilato per 7 minuti.

Quando il biscotto si è raffreddato tagliarlo in due parti identiche.





PREPARAZIONE MOUSSE

Ingredienti:
200 gr di latte
3 tuorli
100 gr zucchero
1 cucchiano raso di farina
225 gr di cioccolato fondente
450 gr di panna
2 pizzichi di sale

Prima di tutto ho preparato la crema: mescolare lo zucchero con i tuorli senza montarli e aggiungere la farina (conservare gli albumi, servono per il biscotto). Scaldare il latte.
Unire il latte al composto di uova e zucchero e cuocere per qualche minuto. Lasciare raffreddare.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere i pizzichi di sale e lasciare raffreddare.
Unire il cioccolato fuso alla crema e poi la panna semimontata.

ASSEMBLAMENTO

Ingredienti:
il biscotto
la mousse al cioccolato
marmellata di albicocche


Comporre il dolce:

1. biscotto
2. velo di marmelata di albicocche
3. 1/2 mousse al cioccolato
4. biscotto
5. velo di marmellata di albicocche
6. 1/2 mousse al cioccolato

Come riciclare la torta avanzata

Quando preparo una torta o un ciambellone.....

Dal forno esce un invitante profumino....

mammina hai fatto una torta?
IO: sì l'ho preparata per voi!!
Che bello mamma ha fatto una tortaaaaaaa! VENITE SUBITOOOOO....
IO:Ci vuole ancora un po', quando è pronta vi chiamo.

...Non è ancora passato un minuto...

Mamma è pronta la tortaaaaaa????
IO: Ancora un attimo.
Andiamo avanti così fino a fine cottura e successivo raffreddamento

Quando finalmente la torta è pronta è accolta con molto entusiasmo...

mammina, è buonissima!!! la più buona che hai mai fatto!!!

Ma il giorno dopo....

mammina cosa c'è per colazione?
IO: la BUONISSIMA torta di ieri!
Luigi: io voglio i cereali
Alessandro: io mangio i MIEI biscotti! (sarebbero per tutti, ma lui non vuole mai dividerli, si impossessa della scatola e non la molla per nessun motivo)
Elena: no, la torta no.... preferisco i cereali piccoli (riso soffiato)
Laura: Ale, mi dai un po' dei tuoi biscotti?
Alessandro: NO!!
Laura: DAIIIIII.....
Alessandro: te ne dò uno (considerare che sono le mini gocciole!)
Laura: ALMENO DUEEEE
(Laura urla sempre!!)

IO: scusate, ma la torta chi la mangia?
tutti in coro: TU MAMMINA!!!

A questo punto ci vuole un espediente:
Quindi....
Palline di torta e sacher merendine!

L'idea delle palline di torta, l'ho presa qui

Ingredienti:
250 gr di torta
8 cucchiai di marmellata (io ho usato quella di albicocche)
Cioccolato
Zuccherini

Sbriciolare la torta e amalgamarla con la marmellata, fare delle palline.
Raffreddarle in frigorifero.

Fondere a bagnomaria il cioccolato e intingere la superficie di ogni pallina, poi cospargere con zuccherini.



Le sacher merendine sono farina del mio sacco

Ingredienti:
Fette di torta (spessore 1/2 cm)
Marmellata (io, sempre albicocche)
Cioccolato
Zuccherini

Spalmare le fette di torta con la marmellata e accoppiarle, decorare la superficie con cioccolato fuso, e cospargere con zuccherini.

Vi garantisco... non è avanzato nulla!!

I cremini ... a present for you

Non sono un'amante del cioccolato... se devo scegliere tra un bignè al cioccolato o uno alla crema non ho dubbi!
Però i cremini mi fanno letteralmente impazzire......

Ingredienti e procedura

ogni 100 gr di cioccolato bianco
50 gr di pasta di nocciole*

ogni 100 gr di cioccolato al latte o fondente
50 gr di pasta di nocciole*

1. Sciogliere 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere 50 gr di pasta di nocciole. Amalgamare bene con una frustina. Versare la miscela ottenuta in un contenitore (io ho usato un contenitore cm 12x22) foderato di cartaforno. Far raffreddare in freezer.
2. Sciogliere 100 gr di cioccolato bianco e aggiungere la pasta di nocciole. Versare sul cioccolato scuro e rimettere in freezer fino a che sia ben solido.
3. Ripetere la procedura con il cioccolato scuro, come al punto 1
   
4. Quando tutto è ben indurito (freddo, ma non surgelto) togliere dal contenitore e tagliare a quadretti.

*Se si ha difficoltà di reperire la pasta di nocciole, o si vuole far da sè, procedere in questo modo: Frullare 100 gr di nocciole tostate con 1 cucchiaio di olio di arachide a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e fluido.

Ottimi per un regalo, quindi con questa ricetta partecipo alla raccolta "This is a present for you" di Bicece

Torta al cioccolato e nocciole e gelato alla pesca

Torta non proprio estiva, ma molto buona.

Ingredienti:
3 uova
125 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
50 gr di farina di nocciole
50 gr di granella di nocciole
1 pizzico di sale

Ho sciolto il cioccolato con il burro, e ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho sbattuto le uova con lo zucchero, aggiunto le nocciole, il cioccolato fuso con il burro e il pizzico di sale.
Ho trasferito il composto in uno stampo con buco a ciambella diametro 20 cm di quelli in cartaforno usa e getta (se si usa lo stampo tradizionale naturalmente si deve imburrare e infarinare)

Cottura: 30 minuti in forno già caldo 160°C

All'interno rimane molto morbida e umida.

E siccome a me piace mangiare le torte con una pallina di gelato ho preparato un gelato alla pesca, buono anche da solo.

Ingredienti:
600 gr di polpa di pesche gialle
200 gr di latte
150 gr di panna
2 tuorli
200 gr di zucchero

Prima di tutto ho pastorizzato i tuorli: mettere in una pentola sul fuoco il latte, la panna e i tuorli, frullare con il minipimer e prima che alzi il bollore aggiungere lo zucchero, attenzione a non far bollire.
Ho frullato le pesche (devono essere belle mature), e le ho aggiunte al composto raffreddato.
Mantecare nella gelatiera.

Il gelato al cioccolato bianco con salsa ai lamponi

Aspettando la bella stagione ho preparato un gelato.
A dire la verità lo preparo molto spesso anche d'inverno, i bambini lo mangiano sempre volentieri a merenda o a fine pasto.
Mi piace preparare i gelati, provare e mettere a punto i dosaggi degli ingredienti.

Il gusto cioccolato bianco non è stato semplice da mettere a punto. Ma questo è venuto buono, non troppo dolce, ma intenso di sapore.
Ho aggiunto un po' di salsa di lamponi, ma è ottimo anche da solo.

Ingredienti per il gelato:
350 gr di latte
100 gr di panna
100 gr di zucchero
140 gr di cioccolato bianco

Ingredienti per la salsa:
125 gr di lamponi (una vaschetta)
50 gr di zucchero

Per la decorazione qualche lampone fresco


Mettere sul fuoco al minimo il latte, la panna con il cioccolato bianco spezzettato, frullare con il minipimer facendo attenzione che non alzi il bollore.
Dopo un paio di minuti aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere, sempre frullando.
Far raffreddare, girando di tanto in tanto, e mantecare nella gelatiera.

Nel fratteempo preparare la salsa ai lamponi:
frullare i lamponi fino ad avere una salsa molto liscia, senza pezzi.
Passare al setaccio per togliere i semini.
Versare in una pentolina e aggiungere lo zucchero. Far alzare il bollore e togliere dal fuoco. Far raffreddare. Questa operazione fa in modo che la salsa non si ossidi e permette di conservarla un paio di giorni in frigo.

Servire il gelato con un po' di salsa e qualche lampone.

Torta cioccolato-cardamomo

Qualche tempo fa ho preparato lo sciroppo di arance e ho scoperto il cardamomo.
Il suo profumo e il suo sapore mi hanno catturata.
Un abbinamento ottimo è con il cioccolato e questa torta ne è la prova.
L'ispirazione l'ho presa qui.
E' semplice e veloce da preparare, ma con quel retrogusto originale del cardamomo non è la solita torta al cioccolato.
Tra l'altro abbinata allo sciroppo di arance è speciale.

Ingredienti:
100 gr di farina 0
50 gr di amido di frumento
60 gr di zucchero di canna
70 gr di cioccolato fondente al 60%
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di burro
100 gr di latte
5 bacche di cardamomo
3 noci
una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 20 cm

Prima di tutto tritare finemente le noci con un coltello.
Poi prelevare i semini dalle bacche e pestarli.
Con il mixer tritare velocemente il cioccolato (o grattugiare).
In una ciotola setacciare la farina con l'amido di frumento. Aggiungere lo zucchero, il cioccolato , il cardamomo e le noci.
Poi il latte e il burro fuso.
Miscelare velocemente e aggiungere il lievito.
Trasferire nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.

Un consiglio: quando la torta si è ben raffreddata coprirla con una pellicola perchè si asciuga molto.

La torta sacher

Ecco la Torta Sacher fatta un po' alla mia maniera.

Ingredienti per la torta
190 gr di burro
170 gr di zucchero
6 uova
170 gr di ciocolato fondente
120 gr di farina 00
40 gr di farina di nocciole
burro e farina per la teglia

Ingredienti per la ganache
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna liquida

Per la farcitura
marmellata di albicocche

Montare il burro con lo zucchero.
Aggiungere uno alla volta i tuorli (conservando gli albumi).
Incorporare il cioccolato fuso, fatto raffreddare.
Completare con la farina 00 e la farina di nocciole.
Poi delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Versare il composto in una tortiera diametro 27 cm, prefribilmente a cerniera, imburrata e infarinata.
Cottura: forno caldo a 190°C per 45 minuti circa. Fare sempre la prova dello stecchino.

Lasciare raffreddare la torta, tagliarla trasversalmente in due e farcirla con uno strato abbondante di marmellata.
Se la marmellata è a pezzi, io preferisco frullarla un po' con il minipimer in modo da avere una crema.

Sciogliere il cioccolato per la copertura con la panna e far raffreddare un po'.

Sistemare la torta farcita su una gratella con un piatto sotto in modo da raccogliere il cioccolato per la copertura in eccesso.
Rovesciare sulla torta la ganache e, aiutandosi con una spatola, rivestire completamente la torta.
Far raffreddare e solidificare il cioccolato prima di servire.

A me piace servire la torta sacher con un po' di semplice panna liquida.

Croissant alla nutella (MdP)

Oggi una merenda eccezionale: croissant e cioccolata calda.
Non ho mai pensato di fare in casa i croissant, poi guardando qua e la vedo questa ricetta molto invitante e che non sembra neanche troppo complicata (la fonte è Isabella).
Oggi era il giorno giusto: sono bloccata in casa con luigi un po' malaticcio, e fuori piove.

Sono soddisfatta, l'aspetto non è il massimo, ma i croissant sono buonissimi.
Morbidi, ben cotti, non è uscita la nutella (come temevo) e poi veloci e facili da fare.
Io ho fatto l'impasto e la prima lievitazione con la macchina del pane.

Per la preparazione della cioccolata calda è stato un lavoro di gruppo: latte caldo e avanzi delle uova di pasqua.

Ingredienti
400 gr di farina
80 gr di zucchero
75 gr di burro
25 gr di lievito di birra fresco
125 gr di latte
1/4 cucchiaino di sale
1 uovo
1 tuorlo
nutella (o marmellata)

per spennellare:
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero

Miscelare la farina con il sale e con lo zucchero.
Mettere la miscela nel cestello della macchina del pane.
Intiepidire il latte e sciogliere il lievito di birra.
Sciogliere il burro senza scaldarlo troppo.
Aggiungere nel cestello: latte e lievito, burro , uovo e tuorlo.
Selezionare il programma impasto e lievitazione.
A lievitazione ultimata prelevare l'impasto e dividerlo in 5 panetti.
Iniziare con un panetto e proseguire con gli altri: stendere un rettangolo (il più regolare possibile) dello spessore di pochi millimetri e tagliare dei triangoli. Mettere una nocciola di nutella al centro e arrotolare partendo dalla base. Dargli la forma di mezzaluna e sistemarli sulla placca rivestita di cartaforno.
Io non sono stata molto precisa, quindi avevo cornetti di diverse misure.
Ho cercato di preparare le tegli il più uniformi possibili (piccoli con piccoli e grandi con grandi), in modo da calibrare il tempo di cottura.
Sbattere l'uovo con lo zucchero e spennellarli.
Lascire lievitare ancora 1 ora.
Cottura in forno già caldo a 200°C per circa 10/12 minuti a seconda della dimensione.

Cookies ai tre cioccolati

Ingredienti per 30 biscotti
70 gr di cioccolato al latte
70 gr di cioccolato fondente
70 gr di cioccolato bianco a scaglie
70 gr di pinoli
100 gr di burro morbido
150 gr di zucchero di canna integrale
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
sale


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con quello al latte.
Montare a crema il burro morbido con lo zucchero di canna e un pizzico di sale.
Unire l'uovo e la vanillina, continuando a montare.
Versare a filo nell'impasto il cioccolato fuso, non troppo caldo.
Appena l'impasto sarà omogeneo setacciare la farina con il lievito e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire i pinoli tritati e il cioccolato bianco a scaglie.
Formare delle palline grandi come una noce, aiutarsi con un cucchiaio bagnato perchè l'impasto è morbido e appiccicoso.
Sistemare le palline su una placca coperta con cartaforno ben distanziate tra loro.
Schiacciarle un po'.
Cuocere in forno già caldo a 175°C (ventilato) per 10/12 minuti.