lunedì 31 marzo 2008

Gelato al kinder, ovvero il riciclo delle uova di pasqua

E' da un po' di giorni che penso: "quest'anno riuscirò a smaltire il cioccolato avanzato delle uova di pasqua?"
Immaginate quante uova hanno dicevuto i miei figli, che sono 4. E quanto cioccolato abbiamo adesso da consumare.
Per il fondente e quello al latte non c'è che l'imbarazzo della scelta, ma del kinder cosa ne faccio?
Le prove degli anni passati non sono degne di note.
Ma quest'anno ce l'ho fatta: vi presento il gelato al kinder!!

Ingredienti
1/2 lt latte intero
200 gr di cioccolato kinder
30 gr di zucchero

Scaldare, senza bollire, il latte.
Aggiungere il cioccolato spezzettato e farlo sciogliere.
Sul fuoco frullare un paio di minuti con il minipimer.
Aggiungere lo zucchero e frullare finchè sia completamente sciolto.
Attenzione: il latte non deve mai bollire!!
Far raffreddare in frigorifero, poi mantecare nella gelatiera.


domenica 30 marzo 2008

Torta di pesche

Quando non ho idee o devo preparare un dolce all'ultimo momento tiro fuori il mio asso nella manica: la torta di pesche.
Non delude mai, riesce sempre ed è velocissima.

Generalmente gli ingredienti li ho sempre in dispensa:
1 rotolo di pasta sfoglia
un po' di marmellata di albicocche
1 barattolo grande di pesche sciroppate
amaretti sbriciolati
Non so dare delle dosi precise, io vado a occhio.

Foderare una tortiera con la pasta sfoglia in modo che sbordi un po'.
Punzecchiare con la forchetta il fondo.
Stendere la marmellata e ricoprirla con un velo di amaretti sbricolati.
Tagliare a spicchi le pesche e sistemarle in modo da non lasciare troppi spazi vuoti.
Spolverare abbondantemente con le briciole di amaretti.
Richiuredere la sfoglia in eccesso sulle pesche.

Cottura: 200°C per 25/30 minuti.

Attenzione che la pasta sfoglia sul fondo sia ben cotta.

venerdì 28 marzo 2008

I kourabièdes, biscotti turchi

La ricetta di questi biscotti l'ho trovata su Cucinare lontano, che ci spiega che sono di origine turca, molto diffusi in Grecia dove si servono con il caffè "turco" e un bicchiere di acqua fresca.
Sono ottimi, molto friabili anche se non contengono uova.
Non sono molto dolci, e a me che piacciono i dolci ...dolci, li ho spolverati con molto zucchero a velo.
La prossima volta proverò a ricoprirli con un po' di glassa.

Ingredienti per 24 biscotti (rimangono abbastanza grandi)
400 gr difarina 00
80 gr di zucchero semolato
250 gr di burro
1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per spolverare

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, la vanillina e il lievito.
Aggiungere la farina setacciata a pioggia amalgamando bene.
Lasciare riposare l'impasto per 40 minuti in frigorifero.
Formare 24 biscotti tondi un po' schiacciati.
Disporli su una placca da forno coperta con cartaforno.
Cottura: forno già caldo a 170°C per 20 minuti (devono uscire dal forno prima che siano dorati)
Lascirli raffreddare e coprirli con abbondante zucchero a velo.
Sono migliori il giorno dopo.

giovedì 27 marzo 2008

I grissini croccanti (MdP)


Un'altra ricetta di pane & c.
La mia macchina del pane è sempre in funzione.

Ingredienti
350 gr farina 0
150 ml di acqua
60 ml di olio extra vergine di oliva + olio per pennellare
2 cucchiaini di lievito di birra in polvere
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale


Mettere gli ingredienti nella vaschetta della macchina per pane.
Programmare impasto e lievitazione.

Quando la pasta è pronta impastarla manualmente un paio di minuti.
Prendere un po' di impasto e con le mani formare dei cordoncini di diametro inferiore al centimetro. Lunghezza a piacere, a me piace fare dei grissini piccolini.
Sistemarli su una placca rivestita di cartaforno, distanziandoli un po' tra di loro.
Spennellarli con olio.
Coprire con un telo e far lievitare circa 1 ora.

Facoltativo:
con un pennello bagnare la superficie dei grissini con acqua e cospargere con semi di papavero, semi di sesamo, sale grezzo.

Cottura: forno caldo a 180°C per 25 minuti (fino ad ottenere una doratura scura)

Questi grissini si mantengono croccanti per diversi giorni se conservati in scatole di metallo.



lunedì 24 marzo 2008

La grigliata di pasquetta

Luigi al barbecue

La tavolata dei bambini

Alessandro il solitario

domenica 23 marzo 2008

Pane al formaggio (MdP)

Questo pane l'ho pensato per la merendina di pasquetta.
Ha la consistenza di un panbrioche, è molto saporito, ed è buono anche senza companatico.
Noi lo mangeremo con il salame, ma non vedo l'ora che ci siano le fave fresche, secondo me sarà il massimo.

Ingredienti
250 gr di farina 0
3 uova piccole
150 gr di pecorino romano
50 gr di acqua
25 gr di olio
25 gr di burro
15 gr di lievito di birra fresco

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane.
Azionare.
Programma selezionato: pane bianco (lievitazione e cottura) - crosta media.

sabato 22 marzo 2008

La crostata

La crostata: un classico!
Io la faccio così:

Ingredienti per una tortiera 28/30 cm di diametro
250 gr di farina
100 gr di zucchero Zefiro
150 gr di burro
3 tuorli
la scorza di 1/2 limone
marmellata a piacere
(a me piace usare la marmellata che si fa con quelle prugne piccoline, perche rimane un po' asprigna e contrasta bene il dolce della pastafrolla)

Preparo la pastafrolla:
fare una fontana con la farina, al centro mettere lo zucchero, la scorza del limone e ancora al centro il burro.
Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, amalgamare.
A questo punto incorporare velocemente la farina.
Fare una palla, avvolgerla con la pellicola e metterla in frigo per mezz'ora.
Con un mattarello stendere la pasta frolla dello spessore di 1/2 cm e foderare la tortiera imburrata e infarinata o rivestita di cartaforno.
Sistemare la marmellata, la quantità è a piacere. Io ne metto almeno 1/2 cm.
Se la marmellata è troppo densa diluirla con un po' di acqua calda, altrimenti cuocendo si secca.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 30/35 minuti.


venerdì 21 marzo 2008

La baby carbonara

A casa nostra, generalmente la cucina apre solo a cena. A pranzo Luigi è a scuola, Laura Alessandro Elena all'asilo, mio marito pranza fuori per motivi di lavoro e io sono sola, mi arrangio con qualche avanzo o al meglio un panino.
La cena però... tutti insieme.
Ma quando si avvicina l'ora ...
Alessandro incomincia a lamentarsi "io ho fame, ho tanta fame, ho tantissima fame, non resisto più....."
Luigi chiede continuamente "cosa mangiamo a cena?...."
Elena qualsiasi cosa ci sia non va mai bene "... ma io la pasta la volevo rossa, ...volevo le penne, ... il polpettone non lo mangio...."
Laura non dice niente, per fare poi i capricci a tavola.
Direi che una delle poche cose che mette tutti d'accordo è la carbonara!
Con la vera carbonara lo so, non ha niente a che fare, ma per loro è il massimo.

Ecco la ricetta.

ingredienti per 4 bambini
250 gr di pasta
4 fette di prosciutto cotto
2 uova
50 ml di latte
2-3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
una grattuggiata di noce moscata
sale

Mentre cuoce la pasta:
tritare le fette di prosciutto e metterle in una padella.
Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale e la noce moscata, aggiungere il parmigiano.
Quando la pasta è cotta trasferirla nella padella, mescolarla con il prosciutto e aggiungere il composto di uova.
Amalgamare bene e accendere il fuoco. Mescolare continuamente fino a quando l'uovo è ben cotto.

Buon appetito a tutti i bambini!!

mercoledì 19 marzo 2008

Festa del papà

Per la tua festa caro papà,
una poesia vorrei inventare
ma le parole non riesco a trovare.
Il verso proprio non mi viene,
per questo ti dico:
ti voglio tanto bene.

Tanti auguri papà!!

Luigi
Laura
Alessandro
Elena

martedì 18 marzo 2008

Tagliatelle aparagi e speck

Ingredienti per 4 persone

per le tagliatelle:
3 uova
300 gr di farina 0

per il condimento:
1 mazzetto di asparagi
50 gr di speck a fette spesse
1 scalogno piccolo
1 spruzzata di vino bianco secco
4 tuorli
5 cucchiai di panna
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
20 gr di burro


Preparare le tagliatelle.
Cuocerle in abbondate acqua salata.

Nel frattempo preparare il condimento:
Cuocere gli asparagi al vapore, tagliarli a pezzetti, lasciando le punte intere.
In una terrina mescolare i tuorli con la panna e con un cucchiaio di parmigiano.
Tritare lo scalogno e farlo appassire nel burro, poi aggiungere lo speck e spruzzare con il vino, far evaporare a fiamma vivace.
Trasferire le tagliatelle nella pentola del condimento, aggiungere gli asparagi e mescolare.
Fuori dal fuoco unire la crema di panna e tuorli, rimettere un attimo sul fuoco per scaldare l'uovo.
Completare con una macinata di pepe e una spolverata di parmigiano.

domenica 16 marzo 2008

Torta di mele alsaziana con gelato alla cannella

Ingredienti per la torta di mele
pasta frolla:
300 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
ripieno:
4 mele renette
3 cucchiai di marmellata di albicocche
amaretti sbriciolati
crema:
100 gr di panna
70 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo

Preparare la pasta frolla. Farla riposare in frigorifero.
Foderare con la pasta una tortiera a cerniera imburrara e infarinata del diametro di 27/28 cm.
Sul fondo stendere la marmellata, poi cospargere con gli amaretti sbriciolati.
Sistemare le mele tagliate a spicchi un po' spessi, senza lasciare spazi vuoti.
Cottura: forno 180°C (ventilato) per 25 minuti.
Intanto procedere con la crema: sbattere l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, non troppo, in modo che non diventi gonfia e spumosa.
Aggiungere la panna.
Togliere la torta dal forno (non spegnere) e versare la crema sulle mele.
Infornare subito e cuocere ancora 20/25 minuti.


Ingredienti per il gelato alla cannella
220 gr di latte
100 gr di panna
100 gr di zucchero di canna
4 tuorli
5 gr di cannella in stecche

Scaldare il latte con la cannella e farlo riposare un paio d'ore.
Filtrarlo e metterlo in una pentola con la panna e i tuorli.
Frullare sul fuoco con il minipimer.
Far alzare il primo bollore in modo che le uova siano pastorizzate.
A questo punto togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e frullare qualche minuto.
Raffreddare il composto poi mantecare nella gelatiera.

giovedì 13 marzo 2008

Cookies ai tre cioccolati


Ingredienti per 30 biscotti
70 gr di cioccolato al latte
70 gr di cioccolato fondente
70 gr di cioccolato bianco a scaglie
70 gr di pinoli
100 gr di burro morbido
150 gr di zucchero di canna integrale
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
sale


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con quello al latte.
Montare a crema il burro morbido con lo zucchero di canna e un pizzico di sale.
Unire l'uovo e la vanillina, continuando a montare.
Versare a filo nell'impasto il cioccolato fuso, non troppo caldo.
Appena l'impasto sarà omogeneo setacciare la farina con il lievito e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire i pinoli tritati e il cioccolato bianco a scaglie.
Formare delle palline grandi come una noce, aiutarsi con un cucchiaio bagnato perchè l'impasto è morbido e appiccicoso.
Sistemare le palline su una placca coperta con cartaforno ben distanziate tra loro.
Schiacciarle un po'.
Cuocere in forno già caldo a 175°C (ventilato) per 10/12 minuti.





Roast beef alle erbe aromatiche

Ingredienti per 6 persone
500 gr di filetto di vitello (o altra polpa adatta a roast beef)
1 rametto grande di rosmarino
4 foglie di salvia
1/2 cucchiaino di origano secco
1 spicchio piccolo di aglio
1,5 dl di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tritare gli aghi di rosmarino con la salvia e lo spicchietto di aglio.
Aggiungere l'origano, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Ungere la carne con un cucchiaio di olio e massaggiarla con il trito aromatico in modo che aderisca bene, poi legarla.
Sistemare il roast beef in una teglia da forno e condirlo con 4 cucchiai di olio.
Cottura: 220°C per 10 minuti.
Importante: il forno deve essere già caldo.
Considerare che la cottura classica del roast beef è di 20 minuti ogni chilo, quindi proporzionare il tempo al peso esatto della carne.
Far raffreddare a temperatura ambiente, poi avvolgere in un foglio di alluminio e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Trasferire il fondo di cottura in un pentolino, aggiungere il vino, un pizzico di sale, 4-5 cucchiai di olio; a fiamma bassa far ridurre della metà. Poi girare energicamente con una frustina per legare bene la salsa.
Tagliare la carne a fettine sottili, sistemarle su un piatto da portata e versare sopra la salsina calda.

Io ho preparato da accompagnare del pane alle erbe.

Ieri a cena è andato a ruba, mi sono allontanata per una telefonata e al mio ritorno i miei figli (e anche mio marito) avevano spazzolato tutto: carne, salsa e pane.


Pane alle erbe aromatiche (MdP)

Ingredienti per un pane da 450 gr

350 gr di farina
125 ml di acqua
60 ml di latte
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 1/2 cucchiaino di lievito di birra in polvere

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di aghi di rosmarino fresco tritati
1 cucchiaino di foglioline di timo fresco (o 1/4 se essiccato)


Scaldare l'olio in una padellina.
Aggiungere l'aglio schiacciate e le erbe.
Scaldare 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio e le erbe. Se necessario allontanare dal fuoco per un attimo.
Eliminare lo spicchio di aglio.
Versare nella vaschetta della macchina del pane tutti gli ingredienti e l'olio con gli aromi.
Impostare la funzione pane bianco e crosta media.

mercoledì 12 marzo 2008

Cecio snack


Quando assaggi questi ceci: con il primo non riesci a definire il gusto (mi piace o non mi piace?), ne prendi un altro per capire e poi non smetti più!

ingredienti
1 scatola di ceci cotti
1 cucchiaio di origano secco
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di aglio secco
2 cucchiai di olio

Scolare e sciacquare i ceci.
Accendere il forno a 150°C.
Mescolare le spezie.
Mescolare ceci e olio.
Aggiungere ai ceci le spezie e mescolare bene.
In una teglia coperta da cartaforno sistemare i ceci conditi non sovrapposti.
Infornare.
Ogni 15 minuti tirare fuori la teglia e mescolare i ceci, procedere per 3-4 volte.

ATTENZIONE CHE NON BRUCINO.

Non ricordo dove ho trovato questa ricetta, sicuramente su un blog.
Posted by Picasa

domenica 9 marzo 2008

Torta excelsior


Finalmente ho trovato la ricetta della torta excelsior!
Ricordo dei compleanni della mia infanzia.
Quando si avvicinava la data tanto attesa mia mamma mi chiedeva "Che torta vuoi quest'anno?"
E io ogni anno"La torta excelsior!!"
Andavamo alla pasticceria Pettiti per ordinarla, e da quel momento era nei miei pensieri.
Io la ricordo grandissima, con la scritta di glassa bianca, in corsivo: Buon Compleanno Paola.
Tutti gli anni uguale.
Era una bontà!

Nella ricetta che ho trovato ci sono le mandorle.
Io la ricordo con la granella di nocciole tostate e così ho fatto.
E il risultato è veramente excelsior!

ingredienti:
150 gr di zucchero semolato fine
60 gr di burro
70 gr di granella di nocciole tostate
50 gr di fecola
50 gr di farina 00
3 uova intere
3 tuorli
1 bustina di vanillina

burro per la tortiera
zucchero a velo per decorare


Imburrare una tortiera a cerniera, diametro cm 28.
Far aderire al burro la granella di nocciole, lasciare sul fondo le nocciole rimaste.
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Accendere il forno a 170°C (funzione ventilato).
In un tegame a bagnomaria versare le uova, i tuorli e lo zucchero.
Sbattere con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto montato (fare attenzione che non si scaldi troppo).
Togliere dal fuoco, far raffreddare sempre sbattendo fino a farlo diventare gonfio e montato.
Unire a pioggia la farina e la fecola setacciate con la vanillina, mescolare con delicatezza per non smontare il composto.
poi a filo aggiungere il burro fuso, ma freddo.
Versare il composto nella tortiera.
Infornare per 30/35 minuti.
Togliere dal forno (prima fare sempre la prova dello stuzzicadente), far riposare 5 minuti, poi con attenzione aprire la cerniera.
Capovolgerre la torta su una gratella per dolci e far raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo.

8 marzo festa delle donne



crostini, torta mimosa e panettone salato di Daniela


Posted by Picasa

venerdì 7 marzo 2008

Il mio polpettone


Ingredienti:
400 gr di carne di vitello macinata
100 gr di mortadella
1 uovo
2 pugni di pangrattato
1 pugno di parmigiano
un po’ di latte
100 gr di speck
prezzemolo tritato (facoltativo)

Con la carne, il parmigiano, il pangrattato, il latte, l’uovo, la mortadella tritata fare un impasto omogeneo.
Se piace aggiungere prezzemolo tritato.
Foderare uno stampo da plumcake con fette di speck e riempire con l’impasto, schiacciare bene.
Richiudere sul polpettone le fette di speck.

Cottura 180°C per 45’
Posted by Picasa

giovedì 6 marzo 2008

Involtini di peperoni

Ricetta tratta da "Il grande libro della cucina albese"
(di Famja Albèisa e Ordine dei cavalieri del tartufo e dei vini di alba)

Ingredienti:
5 peperoni rossi e gialli
200 gr di tonno sott'olio sgocciolato
60 gr di burro
pasta di acciughe
capperi

olio extravergine di oliva
succo di limone
sale e pepe


Sistemare i peperoni interi su una placca e infornarli a 200°C per 15 minuti.
Spellarli e tagliarli a falde.
Frullare il tonno con burro, pasta di acciughe e capperi fino a che il composto sia di un colore e una consistenza omogenei.
Stendere un po' di ripieno sulle falde di peperone e arrotolare ad involtino.
Preparare una salsina con un paio di cucchiai di olio extravergine, una spruzzata di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Versarla sugli involtini.

Gli involtini tagliati a bocconcini e infilzati con uno stuzzicadenti sono ottimi per l'aperitivo



martedì 4 marzo 2008

lunedì 3 marzo 2008

Le lingue di pane


Questa ricetta è per Silvia e Cesare

Ingredienti:
500 gr di farina
15 gr di lievito
250 gr di acqua
50 gr di olio
5 gr di sale

olio per spennellare
acqua
sale

Miscelare la farina con il sale, impastare con lievito, acqua e olio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare lievitare 1 ora.
Dividere l'impasto in panetti poco più grandi di una noce e infarinarli.
Fare delle sfoglie sottili con la macchina per la pasta fresca.
Sistemare le lingue su una placca coperta di cartaforno, punzecchiarle con la forchetta, spennellarle con un'emulsione di acqua e olio poi salare.
Cuocere in forno già caldo a 200 °C per circa 5 minuti, fino a doratura.
Tenere la cottura sotto controllo perchè si bruciano facilmente.




sabato 1 marzo 2008

Le crescentine di zia rosy

Le crescentine sono dei paninetti lievitati, cotti nell'apposita pentola di ghisa e mangiati ancora fumanti.
Ognuno sceglie come farcirli: salumi, formaggi o ciò che preferisce.
A me piace servirli anche con crema di lardo, mousse di mortadella e spuma di robiola.
Si gustano esclusivamente in compagnia, senza fretta!

Ingredienti per circa 50 crescentine:
1 kg di farina
25 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio
1/2 bicchiere di latte
acqua q.b.

Con la farina fare una fontana, nell'incavo sbriciolare il lievito di birra, aggiungere l'olio e il latte, impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto elastico (della consistenza di quello della pizza).
Lasciare lievitare 2 ore in un luogo fresco e asciutto.
Stendere la pasta (altezza 1 cm circa) e tagliare con un bicchiere dei dischetti.
Lasciare lievitare ancora 1 ora.
Cuocere nell'apposita padella.


Per farcire.

Ingredienti per la crema di lardo:
2 hg di lardo
1 spicchietto di aglio
1 rametto di rosmarino
sale
parmgiano grattuggiato

Tritare gli aghi del rosmarino con l'aglio.
Frullare il lardo fino ad ottenere una crema, aggiungere il trito di rosmarino e aglio. Regolare di sale.
Farcire le crescentine calde con la crema di lardo e spolverare con il parmigiano.


Ingredienti per la mousse di mortadella:
150 gr di mortadella
50 gr di ricotta
1 cucchiaio di parmigiano

Frullare la mortadella con ricotta e parmigiano.


Ingredienti per la crema di robiola:
1 robiola morbida
3 cucchiai di panna
sale e pepe

Frullare la robiola con la panna.
Regolare di sale e pepe.

La serata delle crescentine

Una parte del guppo (io non ci sono!!)

i piccoli a tavola....

...e anche i grandi


dopo cena un po' di "musica"


le torte salate di Silvia