un uovo al tegamino? non proprio....

Ingredienti
100 gr di panna da montare
10 gr di zucchero a velo vanigliato*
5 albicocche mature
3 cucchiai rasi di zucchero semolato
1 cucchiaio di maraschino
2 cucchiai di acqua

Tagliare a metà le albicocche e togliere il nocciolo.
In una padella mettere lo zucchero semolato con i due cucchiai di acqua e il cucchiaio di maraschino, accendere il fuoco al minimo e sistemare le mezze albicocche. Coprire con un coperchio e cuocere finchè le albicocche sono morbide, ma non spappolate (circa 10 minuti). Controllare spesso che lo zucchero non si caramelli, e con un cucchiaio versare la salsina sulle albicocche. Lasciare raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero al velo e sistemarla in 5 tegamini (una cucchiaiata in ognuno), o in una pirofila unica. Quando le albicocche saranno raffreddate sistemarle sulla panna e mettere in frigorifero.

CON I BAMBINI SUCCESSO GARANTITO!!

*zucchero a velo vanigliato: io tengo in un barattolo di vetro dello zucchero a velo e aggiungo la scorza della bacca di vaniglia dopo aver usato i semini.

(ricetta di tere)

una specie di torta mimosa all'amaretto e cioccolato

Ingredienti

1 pan di spagna diametro circa 25 cm

(per la crema)
3 tuorli
100 gr di zucchero
20 gr di farina
100 ml di liquore Amaretto
100 ml di acqua
70 gr di amaretti sbriciolati grossolanamente
70 gr di cioccolato fondente in scaglie
400 gr di panna montata

(per lo sciroppo)
50 gr di zucchero
50 ml di acqua
4 cucchiai di liquore Amaretto

zucchero a velo

• Preparare lo sciroppo: bollire per 5 minuti l'acqua, il liquore e lo zucchero. Lasciare raffreddare.
• Preparare la crema: scaldare, senza bollire, l'acqua e il liquore. Mescolare i tuorli (non sbattere) con lo zucchero, aggiungere la farina e versare il liquido caldo. Cuocere fino a che la crema si è addensata. Raffreddare coprendo con la pellicola per evitare che si formi la crosticina.
• Aggiungere alla crema, perfettamente fredda, le scaglie di cioccolato e gli amaretti sbriciolati. Poi unire delicatamente la panna.
• Tagliare un disco di pan di spagna, spessore 1 cm, e bagnarlo con lo sciroppo. Ricorire con la crema e dare la forma di una cupola. Mettere in frigorifero per almeno un'ora.
• Tagliare il pan di spagna rimasto a dadini di 1 cm, stenderli in una teglia e cospargerli con zucchero a velo. Infornare a 190°C per pochi minuti, finchè saranno croccanti.
• Sistemare sulla crema i cubetti croccanti e spolverare con zucchero a velo.

(Libera interpretazione di "Soffio d'amaretto" dal blog Profumo di lievito)

Come ho preparato il pan di spagna:
Montare a neve ben ferma 5 albumi con 80 gr di zucchero. Montare a lungo 5 tuorli con 80 gr di zucchero, poi aggiungere gli albumi (precedentemente montati) con movimento delicato dal basso verso l'alto.
Unire 150 gr di farina setacciata con 50 gr di fecola, 1 cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci, un pizzico di sale.
Cuocere il fono statico a 170°C per 25/30 minuto, coperto con un foglio di cartaforno.
Per tagliare più facilmente il pan di spagna è meglio prepararlo il giorno prima.

bicchierino trecioccolati

Ingredienti:

50 cl di latte
3 tuorli
10 gr di zucchero
100 cl di panna semimontata
100 gr cioccolato fondente tritato
150 gr cioccolato bianco tritato

100 gr cioccolato al latte
riso soffiato al cioccolato

1 - Preparare le schegge di cioccolato al latte con riso soffiato:

• sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e aggiungere, fuori dal fuoco, il riso soffiato;
• versare il composto su un foglio di cartaforno, con una spatola stenderlo, ricoprire con un altro foglio e stendere con un mattarello delicatamente, fino ad ottenere uno strato sottile;
• trasferirlo su una placca e raffreddarlo in frigorifero.

2 - Preparare le mousse al cioccolato bianco e al cioccolato fondente:

• scaldare il latte;
• sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo, mescolare bene e rimettere sul fuoco basso, il composto deve addensarsi senza bollire, poi passare al colino;
• dividere la crema in due recipienti contenenti uno il cioccolato fondente, l'altro il cioccolato bianco; mescolare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente;
• aggiungere la metà della panna a ciascuna delle due creme ai cioccolati.

3 - Assemblaggio:

• trasferire le mousse in due tasche da pasticcere;
• spezzare il foglio di cioccolato e riso soffiato in schegge irregolari, di lunghezza adatta ai bichierini;
• sistemare nel centro del bicchiere la scheggia di cioccolato, da una parte riempire con la mousse al cioccolato bianco e dall'altra con quella al cioccolato fondente;
• raffreddare i bicchierini in frigorifero, al momento di servire decorare con riso soffiato al cioccolato.

(con alcune modifiche da "Bicchieri tutto cioccolato" di José Marèchal ed. bibliotheca culinaria)

Ancora cioccolato.... il budino velocissimo

Ingredienti:

1/2 lt di latte
30 gr di burro
40 gr di farina
40 gr di cacao amaro
70 gr di zucchero di canna
50 gr di cioccolato fondente o al latte
caramello

In una pentola mescolo la farina con il cacao e lo zucchero, aggiungo poco per volta il latte e metto sul fuoco.
Quando raggiunge il bollore unisco il cioccolato (a scelta fondente o al latte, secondo il proprio gusto) e faccio cuocere un paio di minuti, fino a che la crema si è addensata, girando continuamente.
Tolgo dal fuoco e aggiungo il burro.
Nel frattempo ho preparato 6 stampini e versato in ognuno un cucchiaino di caramello.
Divido il composto negli stampini e metto in frigo per almeno due ore.

Mousse caki e marroni

E' sempre difficile trovare buone ricette per utilizzare i caki...
...questa è farina del mio sacco e ve la garantisco!!!

Ingredienti:
1 pan di spagna
(dosi e ricetta sono qui)
800 gr di polpa di caki
200 gr di zucchero di canna
400 gr di panna semimontata
5 fogli di colla di pesce
succo di 1 limone
crema di marroni
rhum
zucchero
marron glacè (per la decorazione)

• Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
• Frullare la polpa di caki e passarla al colino, aggiungere il succo di limone filtrato e lo zucchero di canna. Mettere sul fuoco, far alzare il bollore e spegnere subito.
• Aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
• Raffreddare la crema ottenuta mescolando sovente.
• Aggiungere delicatamente la panna con la spatola.
• Preparare uno sciroppo con acqua zucchero e rhum.
• Sistemare un cerchio sul piatto da portata, mettere sul fondo il pan di spagna e bagnarlo con lo sciroppo al rhum, spalmarlo con uno strato di crema di marroni e ricoprire con il composto di kaki e panna.
• Far raffreddare in freezer.
• Quando il dolce è ancora surgelato, togliere dal cerchio, spalmare il bordo con la crema di marroni e decorare la superficie con marron glacè sbriciolati.
• Lasciare ammorbidire in frigorifero un paio d'ore prima di servire.

Si può prepare la mousse con diversi giorni di anticipo e conservare in freezer.

Bavarese limone e pesca

Quando ho voglia di preparare un dolce, ma un dolce veramente bello e buono, vado a curiosare da Pinella..... anche oggi....

lei l'ha fatta così.... io molto più.... rustica.... ma comunque buonissima!!

Ingredienti

Pan di spagna
2 uova
100 gr di zucchero
90 gr di farina 00
20 gr di fecola
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Bavarese al limone
450 gr di panna semimontata
370 gr di latte
6 tuorli
120 zucchero
1 cucchiaino di farina
4 fogli di colla di pesce (piccoli)
1 limone

Gelatina di pesche
400 gr di pesche sciroppate (io ho usato queste)
80 gr di zucchero
2 cucchiai di succo di limone filtrato
2 fogli di colla di pesce (piccoli)


Amaretti sbriciolati
limoncello (facoltativo)
succo di limone
sciroppo di conservazione delle pesche
uno stampo a cerniera (io ho usato cm 25x25)

Preparazione

Il pan di spagna:
Montare uova e zucchero con la frusta elettrica per almeno 5 minuti.
Aggiungere delicatamente farina, fecola e lievito setacciati.
Versare nello stampo a cerniera imburrato e infarinato.
Cottura 170/180°C per 15 minuti scarsi.
Sfornare, attendere 10 minuti e poi toglierlo dallo stampo.

La geltina di pesche:

Mettere le pesche in una pentola (conservare lo sciroppo), frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema.
Aggiungere lo zucchero e il succo di limone, portare a bollore e spegnere la fiamma.
Aggiungere la colla di pesce strizzata e miscelare bene.
Versare la gelatina calda in un contenitore della stessa forma e di misura inferiore rispetto allo stampo e raffreddare in freezer.
(io l'ho messo nello stampo del pan di spagna e poi ho ridotto il disco di gelatina di un centimetro)

La bavarese:

Scaldare il latte con la scorza di limone (conservare il succo) e lasciare riposare per un'ora.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
In una pentola miscelare tuorli e zucchero, poi aggiungere la farina.
Riscaldare il latte e filtrarlo, aggiungerlo al composto di uova e cuocere per pochi minuti, sempre mescolando.
Unire la colla di pesce strizzata e amalgamare bene.
Lasciare raffreddare, mescolando spesso.
Aggiungere la panna semimontata.

L'assemblamento
Sistemare il bordo dello stampo a cerniera sul piatto da portata.
Sul fondo mettere il pan di spagna.
Mescolare un po' di sciroppo delle pesche con succo di limone e limoncello (se piace), con un pennello bagnare il pan di spagna.
Ricoprirlo con la metà della bavarese al limone.
Al centro sistemare il disco di gelatina di pesche surgelato.
Finire con l'altra metà di bavarese.
Raffreddare in frigorifero per un paio di ore.
Prima di servire togliere il bordo dello stampo (prima di aprire la cerniera passare la lama di un coltello intorno al bordo) e decorare con amaretti sbriciolati.

Semifreddo di mascarpone

...buonissimo...semplicissimo...velocissimo...

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di mascarpone
250 gr di zucchero velo
250 gr di latte
2 cucchiai cacao in polvere
50 gr di cioccolato fondente in scaglie
pavesini
caffè
zucchero
uno stampo da plum cake (indicativamente cm 10x28)

• Diluire il mascarpone con il latte eliminando tutti i grumi (non usare assolutamente la frusta elettrica, io utilizzo una spatola o un cucchiaio di legno).
• Aggiungere lo zucchero a velo (se ha dei grumi setacciarlo), si ottiene un composto piuttosto fluido.
• Dividerlo in due parti: a una aggiungere il cacao setacciato, all'altra il cioccolato in scaglie.
• Foderare uno stampo da plum cake o formine individuali con i pavesini imbevuti di caffè.
• Versare la crema con scaglie di cioccolato e sopra il quella al cacao.
• Raffreddare in freezer per 3/4 ore.
• Prima di servire lasciarlo 20/30 minuti a temperatura ambiente.

(ricetta di zia maria)

Per i bambini preparo sempre uno stampo con pavesini bagnati di acqua e zucchero.

Successo garantito!!!

Con questo dolce partecipo alla raccolta di Sara "Il cibo delle coccole"

Sacher mousse

Questa variazione di sacher l'ho vista da Pinella...
...la ricetta è di Torreblanca...
...ma è talmente buona che ho deciso di pubblicarla anche io!!

La torta sacher classica invece è qui


PREPARAZIONE BISCOTTO

Ingredienti :
7 albumi
4 tuorli
120 gr di zucchero
280 gr cioccolato fondente
70 gr burro

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e far raffreddare.
Montare gli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il cioccolato fuso alla montata di tuorli.
Aggiungere 1 cucchiaio di albume montato a neve e mescolare bene.
Aggiungere delicatamente con una spatola il resto degli albumi.
Foderare una placca da forno (io ho usato cm 30x40 ) con carta forno e versare nella teglia.

Cottura a 200°C ventilato per 7 minuti.

Quando il biscotto si è raffreddato tagliarlo in due parti identiche.





PREPARAZIONE MOUSSE

Ingredienti:
200 gr di latte
3 tuorli
100 gr zucchero
1 cucchiano raso di farina
225 gr di cioccolato fondente
450 gr di panna
2 pizzichi di sale

Prima di tutto ho preparato la crema: mescolare lo zucchero con i tuorli senza montarli e aggiungere la farina (conservare gli albumi, servono per il biscotto). Scaldare il latte.
Unire il latte al composto di uova e zucchero e cuocere per qualche minuto. Lasciare raffreddare.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere i pizzichi di sale e lasciare raffreddare.
Unire il cioccolato fuso alla crema e poi la panna semimontata.

ASSEMBLAMENTO

Ingredienti:
il biscotto
la mousse al cioccolato
marmellata di albicocche


Comporre il dolce:

1. biscotto
2. velo di marmelata di albicocche
3. 1/2 mousse al cioccolato
4. biscotto
5. velo di marmellata di albicocche
6. 1/2 mousse al cioccolato

Panna cotta allo zafferano

I piatti a casa nostra sono ciclici... periodi che propongo sempre la stessa cosa e poi la dimentico. In questi giorni ho visto questo dolce e mi è venuta voglia di prepararlo dopo tanto tempo che era rimasto nel cassetto.
Questa è la mia versione:

Ingredienti per 6 bicchierini

200 gr di panna liquida
100 gr di latte
50 gr di zucchero
1 foglio piccolo di colla di pesce
1 pizzico di pistilli di zafferano

150 gr pesche sciroppate
40 gr zucchero
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiainio di pectina (quella per marmellate)


Preparare la salsa di pesche: frullare le pesche con lo zucchero e la pectina, far bollire per non più di 1 minuto, poi aggiungere il succo di limone.
Distribuire il composto in 6 bicchierini e raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo preparare la panna cotta: ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare, senza far bollire, la panna con il latte e lo zucchero.
Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata.

Versare nei bicchierini sulla salsa di pesche con delicatezza e far raffreddare almeno 5/6 ore in frigorifero.

La crema catalana e il cannello caramellizzatore

E' da tampo che medito l'acquisto del cannello caramellizzatore per poter preparare la crema catalana.
Mi sono decisa!!
Ne ho trovato uno piccolino. Va benissimo, l'unico problema è che per bruciare lo zucchero ci vuole un attimo. Se si hanno poche porzioni da preparare va benissimo, altrimenti bisogna optare per un modello più professionale.
La ricetta della crema catalana l'ho recuperata dagli appunti di un corso di pasticceria per principianti che avevo frequentato qualche anno fa (anzi un secolo!!).
Ricordo che il pasticcere era un fan sfegatato della Spagna e ci aveva tanto decantato questa ricetta avuta da un collega del posto.
In effetti il connubio tra la crema che si scioglie in bocca e il croccante del caramello da sgranocchiare è una meraviglia.

Ingredienti:
250 gr di latte
2 tuorli
70 gr di zucchero
10 gr di maizena
scorza grattuggiata di 1/4 limone
zuchero per il caramello

Far bollire il latte.
Sbattere poco i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone e per ultimo la maizena.
Unire al composto di uova il latte bollente , miscelare e cuocere per 5 minuti.
Mettere nelle coppette e far raffreddare in frigorifero.
Prima di servire coprire con un sottile velo di zucchero semolato e caramellizzare con il cannello. Non rimettere in frigo la crema perchè lo zucchero si scioglierebbe.
L'operazione della caramellizzazione deve essere fatta all'ultimo momento, prima di servire.
Quando non avevo il cannello facevo caramellare lo zucchero in un pentolino e poi con un cucchiaino lo facevo scendere a filo sulla crema, il risultato è comunque ottimo.
La crema catalana è un dolce veloce e facile, una buona alternativa a un semplice budino.

Crème caramel

E' il mio dolce preferito.
Morbido come una crema, ma compatto. Dolce, ma non troppo.
E poi veloce, anzi velocissimo.
L'unico rischio: attenzione alla cottura!
Se è poco cotto quando lo giri si disfa (il sapore è buono comunque, ma l'aspetto è pessimo).
Se è troppo cotto perde la cremosità.

Le dosi le ho messe a punto dopo tanti esperimenti.
Secondo me questo è l'equilibrio migliore:

ingredienti per 4 porzioni
2,5 dl di latte
1 uovo
2 tuorli
80 gr di zucchero
scorza di limone non trattato
zucchero per il caramello

Bollire il latte con una scorzetta di limone e lasciarlo riposare.
Nel frattempo preparare il caramello e versarlo in 4 stampini monoporzione.
Sbattere (non troppo) i tuorli e l'uovo con lo zucchero.
Eliminare la scorza di limone e aggiungere il latte alle uova sbattute.
Suddividere il composto ottenuto negli stampini con il caramello.
Cottura a bagnomaria in forno caldo a 160°C per 20/25 minuti.
Lasciare raffreddare nel forno spento e aperto.
Si può preparare anche il giorno prima e conservare in frigorifero; meglio però gustarlo a temperatura ambiente.

Bavarese al limone e pesca al bicchiere

Una ricetta di Pinella a cui ho fatto piccole variazioni per semplificare il procedimento.
Il risultato è comunque ottimo!!

Ingredienti per 12 porzioni:
380 gr di pesche sciroppate
20 gr di sciroppo di conservazione delle pesche
80 gr di zucchero
16 gr di pectina (quella per marmellate)
4 gr di succo di limone

300 gr di panna
250 gr di latte
80 gr di zucchero
6 gr di colla di pesce (3 fogli piccoli)
4 tuorli
½ cucchiaino di farina
scorza di 1 limone e mezzo

amaretti sbriciolati (per la decorazione)

Scaldare il latte con la scorza di 1 limone (non grattugiata), lasciare riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparare il cremoso di pesche:
frullare le pesche con lo sciroppo, aggiungere lo zucchero e la pectina.
Scaldare fino a quando alza il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone.
Mettere 3 cucchiai di composto ( anche meno) sul fondo di una coppetta o di un piccolo bicchiere.
Raffreddare in frigorifero.

Procedere con la bavarese:
ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Sbattere (non montare) i tuorli con lo zucchero e il pizzico di farina.
Aggiungere il latte filtrato e la scorza grattugiata di ½ limone.
Mettere al fuoco e far alzare il bollore.
Fuori dal fuoco aggiungere la colla di pesce strizzata e miscelare bene.
Trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente mescolando sovente.
Semimontare la panna.
Aggiungerla delicatamente alla crema, in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versare la bavarese al limone sul cremoso alla pesca e far raffreddare in frigorifero.

Decorare con amaretti sbriciolati.