sabato 26 dicembre 2009

giovedì 3 dicembre 2009

ciambellone zucca e pinoli


La festa di Halloween è passata, ma la zucca è rimasta... e anche bella grossa...
l'ho usata per questo ciambellone, è gustoso e molto soffice







Ingredienti:

300 gr farina
200 gr zucchero
300 gr polpa di zucca
150 gr burro
4 uova
50 gr pinoli
1 bustina di lievito per dolci
un po' di scorza di limone bio
un pizzio di sale

stampo da ciambella (con foro centrale) diametro 24 cm, imburrato e infarinato



Preliminari:
  • Accendere il forno a 175°C funzione ventilato.
  • Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
  • Setacciare farina e lievito.
  • Grattuggiare la zucca.
  • Tostare i pinoli in una padellina antiaderente calda.


Preparazione:
  • Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
  • Incorporare a filo il burro fuso.
  • Aggiungere farina e lievito gradualmente, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.
  • Unire la zucca e i pinoli, amalgamando bene.
  • Versale l'impasto nello stampo e infornare per 45/50 minuti. Prima di sfornare controllare con lo stecchino il grado di cottura.
  • Dopo aver verificato la cottura togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti nello stampo, e poi rovesciare sul piatto da portata.
  • Spolverare con lo zucchero a velo.





sabato 21 novembre 2009

bicchierino trecioccolati



Ingredienti:

50 cl di latte
3 tuorli
10 gr di zucchero
100 cl di panna semimontata
100 gr cioccolato fondente tritato
150 gr cioccolato bianco tritato

100 gr cioccolato al latte
riso soffiato al cioccolato



1 - Preparare le schegge di cioccolato al latte con riso soffiato:
  • sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e aggiungere, fuori dal fuoco, il riso soffiato;
  • versare il composto su un foglio di cartaforno, con una spatola stenderlo, ricoprire con un altro foglio e stendere con un mattarello delicatamente, fino ad ottenere uno strato sottile;
  • trasferirlo su una placca e raffreddarlo in frigorifero.


2 - Preparare le mousse al cioccolato bianco e al cioccolato fondente:
  • scaldare il latte;
  • sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo, mescolare bene e rimettere sul fuoco basso, il composto deve addensarsi senza bollire, poi passare al colino;
  • dividere la crema in due recipienti contenenti uno il cioccolato fondente, l'altro il cioccolato bianco; mescolare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente;
  • aggiungere la metà della panna a ciascuna delle due creme ai cioccolati.


3 - Assemblaggio:
  • trasferire le mousse in due tasche da pasticcere;
  • spezzare il foglio di cioccolato e riso soffiato in schegge irregolari, di lunghezza adatta ai bichierini;
  • sistemare nel centro del bicchiere la scheggia di cioccolato, da una parte riempire con la mousse al cioccolato bianco e dall'altra con quella al cioccolato fondente;
  • raffreddare i bicchierini in frigorifero, al momento di servire decorare con riso soffiato al cioccolato.


(con alcune modifiche da "Bicchieri tutto cioccolato" di José Marèchal ed. bibliotheca culinaria)

martedì 10 novembre 2009

la mozzarella in carrozza... per la raccolta "ricette in compagnia"


La raccolta "Ricette in compagnia" di Noci Moscate mi ha fatto tornare alla mente questo vecchio post... uno dei primi... non tanto per la qualità della ricetta, ma per l'allegra brigata che l'ha preparata...
...proprio adatto alla raccolta....

Ecco il post riportato qui di seguito

giovedì 21 febbraio 2008

mozzarella in carrozza

Cosa fare quando ci prende la noia?

La mozzarella in carrozza!

Con la partecipazione di
Luigi
Alessandro
Laura
Elena


Sbattere le uova, tagliare la mozzarella di bufala. Farcire le fette di pane con la mozzarella. Infarinare i "panini" bagnarli nell'uovo sbattuto e passarli nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio extravergine di oliva.
Salare e servire caldo caldo.


domenica 8 novembre 2009

"La crostata di mele e mandorle è di Adriano Continisio"

Per chi non è al corrente, per capire il significato di questo post leggere qui e qui; dopo ognuno tragga le sue conclusioni . Lei ha proposto a blogger e forumisti di pubblicare oggi lo stesso post con la ricetta incriminata, in segno di soliderietà e correttezza. Io ho ritenuto giusto partecipare...

Perchè oggi 8 novembre 2009 molti food bloggers e forumisti pubblicano in contemporanea questa ricetta?

Per solidarietà con Adriano Continisio che l'ha inventata e pubblicata sul suo blog già nel 2007.

Riassumendolo in pochissime parole, questa manifestazione vuole porre l'attenzione prima di tutto sulla necessità di un comportamento corretto per chi usa la rete nei confronti di chi pubblica materiale. Spesso si sceglie di mettere a disposizione il proprio materiale o lavoro con una licenza che permette di usarlo a condizione che se ne citi la fonte e questo è già un dono, a nostro avviso. Si dice a chi legge: puoi gratuitamente utilizzare il materiale, puoi prenderlo, ma devi specificare che è mio e dire dove l'hai preso. Non è chiedere molto!

Altra importante condizione è che il materiale non venga usato a scopo di lucro.

Quando tutte e due le condizioni non vengono rispettate è evidente che la cosa è ancor più grave.

Questa volta è capitato ad Adriano, ma nel tempo è già capitato ad altri. Creare un tam tam è forse il primo di tanti passi per avversare il fenomeno, perciò ci siamo uniti e oggi pubblichiamo con il nome del suo autore la ricetta e la foto della crostata che ognuno di noi ha preparato.



CROSTATA DI MELE E MANDORLE
DI ADRIANO CONTISIO





Ingredienti:

400gr pasta frolla
4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti)
80gr di zucchero
4 cucchiai di amaretto di saronno
succo di mezzo limone
poca cannella in polvere.

massa di mandorle:

120gr uova intere
60gr zucchero
50gr farina di mandorle
15gr farina di mais fioretto
15gr fecola
un pizzico di sale
estratto di mandorle

una manciata di mandorle a lamelle
sciroppo di zucchero
marmellata di albicocche

Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.

Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso)

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti.
In forno a 170° per ca. 20 minuti.
All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.

Pubblicato da Adriano domenica 23 settembre 2007 alle 9.02

Etichette: Torte

lunedì 2 novembre 2009

crostata di pere al vino




La Pasta Frolla
(da "Il Grande Libro della Cucina Albese")

100 gr di farina di mais, tipo fioretto
70 gr di semola rimacinata
80 gr di farina di mandorle
110 gr di burro
3 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale


Mescolare molto bene burro e zucchero, aggiungere i tuorli, i semini della baca di vaniglia e il pizzico di sale. A questo punto unire le farine miscelate tra loro.
Fare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.



La Farcitura

600 g di pere martine (o altra varietà adatta alla cottura)
150 gr di zucchero
1 bicchiere di vino dolcetto
10 chiodi di garofano
1 pezzo di stecca di cannella


Pelare le per e tagliare a piccoli pezzi. Trasferirle in una casseruola, aggiungere lo zucchero, le spezie e il vino.
Cuocere a fuoco vivo per 15/20 minuti.
Scolare le pere dallo sciroppo e tenerle da parte.
Far restringere lo sciroppo a fuoco alto fino a che sia denso e appiccicoso; rimettere le pere nello scipoppo e far raffreddare.



La Composizione

Tenere da parte un po' di pasta frolla per le strisce.
In uno stampo a cerniera (diametro di 18/20 centimetri) stendere la pasta frolla facendo un bordo abbastanza alto (1,5/2 centimetri) e riempire con il composto di pere.
Sistemare sopra le pere le striscioline.



La Cottura

Cottura in forno statico a 180°C per 35/40 minuti.
Pposiziore la torta sul ripiano più basso del forno.
Se la superficie si dovesse colorire troppo in fretta coprire con un foglio di cartaforno.

sabato 31 ottobre 2009

gnocchi alla romana... per risparmiare tempo io faccio così!



Lo so che i gnocchi alla romana andrebbero fatti rotondi, dei bei dischetti identici ben allineati nella teglia... ma io non ce la faccio proprio... il bicchiere per tagliarli è sempre appiccicoso e non basta bagnarlo nell'acqua continuamente, e poi i ritagli da impastare e ristendere...

Siccome io sono un tipo sbrigativo... li faccio quadrati...
In un attimo stendo l'impasto in una teglia unta, lo lascio raffreddare, e poi in trenta secondi con un coltello bagnato lo taglio a quadretti... e il sapore non cambia!

Ingredienti per 4 persone

1 litro di latte
250 gr di semolino
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattuggiato
2 tuorli
burro e parmigiano per gratinare

  1. Bollire il latte e versare a pioggia il semolino, mescolando velocemente con una frusta, evitando che si formino grumi. Cuocere una decina di minuti, fino a quando la polentina raggiunge una consistenza piuttosto soda.
  2. Trasferire l'impasto in una teglia unta, spessore circa 1 centimetro, e aspettare che si rafreddi.
  3. Tagliare i gnocchi come piace: chi ha pazienza rotondi... e chi di pazienza non ne ha... quadrati. Sistemarli in una teglia imburrata, sovrapponendoli un pochino. Condire con fiocchetti di burro e una bella grattuggiata di parmigiano.
  4. Cuocere in forno a 180°C finchè sono dorati.

domenica 25 ottobre 2009

dalla Romagna... passatelli in brodo



Ingredienti per 6 persone:

150 gr di pangrattato
200 gr di parmigiano grattuggiato
4 uova
1 cucchiaio raso di farina
noce moscata
scorza di limone
2 lt di buon brodo di carne


Miscelare pangrattato e parmigiano, fare una fontana e mettere al centro la farina, le uova, un pizzico di noce moscata e una buona grattata di scorza di limone. Amalgamare bene e impastare a lungo. Si deve ottenere un impasto consistente.
Portare a ebollizione il brodo e, con l'apposito attrezzo (uno schiacciapatate con fori più grossi), ricavare i passatelli della lunghezza desiderata ( a me piacciono piuttosto lunghi, circa una spanna).



Appena affiorano sono pronti.
Servirli ben caldi con parmigiano grattuggiato a parte.


Importante: accertarsi che il pangrattato sia assolutamente senza grassi, altrimente quando i passatelli vengono a contatto con il brodo caldo si disfano immediatamente.
Il pane migliore sarebbe quello di pastadura, raffermo e grattato finissimo.

martedì 20 ottobre 2009

... mamma, fatti dare la ricetta!!



Ieri... Luigi va all'allenamento di judo...
era il compleanno di un compagno e la mamma ha portato una torta per festeggiarlo dopo l'allenamento.
Luigi ne mangia una fetta e... "mamma, fatti dare la ricetta... tu torte buone così non ne fai mai!!"
(queste si che sono soddisfazioni)

La ricetta l'ho chiesta:
"... ma è la solita torta allo yogurt, quella che si misura con i vasetti... io faccio sempre quella!!"

E allora...

TORTA 7 VASETTI DELLA MAMMA DI CRISTIAN
IN 7 MOSSE

1 vasetto di yogurt bianco intero
2 vasetti di zucchero semolato
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola
1 vasetto di olio di arachide
3 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale


  1. Setacciare farina, fecola e lievito.
  2. Montare gli albumi con 1 vasetto di zucchero.
  3. In un'altra terrina sbattere i tuorli con il rimanente vasetto di zucchero.
  4. Aggiungere lo yogurt e poi l'olio.
  5. Con un cucchiaio di legno incorporare le farine.
  6. Per ultimo, con una spatola, amalgamare delicatamente gli albumi montati.
  7. Trasferire in una tortiera (stampo da plum cake, stampini da muffin... a scelta) imburrata e infarinata e cuocere in forno ventilato per 35/40 minuti (per i muffin bastano 15/20 minuti).

lunedì 19 ottobre 2009

Involtini alle bietole e parmigiano



Ingredienti per 6 persone:

500 gr di fettine di vitello sottilissime
300/400 gr di bietole
150 gr di parmigiano grattuggiato
4 scalogni
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
farina
olio extra vergine di oliva
sale e pepe



  1. Cuocere le bietole al vapore, strizzarle e tritarle. Lasciare raffreddare e aggiungere il parmigiano, amalgamare bene.
  2. Farcire le fettine di vitello con il composto preparato e arrotolare. Infarinare ogni involtino.
  3. Rosolare gli involtini, avendo cura di posarli con la parte della giuntura della carne appoggiata al fondo della padella già caldo (in modo che si sigillano senza doverli legare o chiudere con gli stuzzicadenti). Salare e pepare. Toglierli dalla padella e tenerli da parte.
  4. Tritare gli scalogni e farli appassire a fuoco dolce nella stessa padella di cottura degli involtini.
  5. Rimettere gli involtini nella padella con gli scalogni e bagnare con il vino bianco, far evaporare.
  6. Proseguire la cottura a fuoco basso, finchè il fondo di cottura si sarà addensato.
  7. Spolverare con prezzemolo tritato.

sabato 3 ottobre 2009

Strudel-biscotti



Ingredienti:

300 gr di farina autolievitante
100 gr di zucchero zefiro
80 gr di burro morbido
2 tuorli
1 uovo intero
scorza di 1/2 limone

2 mele renette piccole
1 cucchiaio di zucchero di canna
cannella in polvere
uva passa

zucchero a velo




Ammollare l'uva passa.
Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli dadini. In una padella condirle con lo zucchero di canna e una spolverata di cannella e cuocere per pochi minuti a fuoco alto. Lasciare raffreddare.

Intanto preparare la frolla:
In una capiente ciotola amalgamare molto bene il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone grattuggiata, l'uovo e il tuorlo. Per ultimo aggiungere la farina, lavorando velocemente con le dita.
Stendere subito una sfoglia sottile (2-3 mm) e tagliare i dischi (impastare gli avanzi e ritagliare altri biscotti).

Sistemare la metà dei biscotti sulle teglie con cartaforno, farcirli con i dadini di mele ormai freddi e ricoprirli con i dischi tenuti da parte, premendo delicatamente sui bordi.

Cuocere in forno ventilato a 180°C per una decina di minuti.

Spolverare ancora caldi con zucchero a velo.

Con questa dose si preparano una ventina di biscotti (già accoppiati) diametro 5 cm.
Sono buonissimi anche farciti con marmellata, crema o nutella, in questo caso però io preferisco sostituire la scorza di limone con i semi di 1/2 bacca di vaniglia.




mercoledì 16 settembre 2009

5 anni!!!


BUON COMPLEANNO

venerdì 7 agosto 2009

Dal caldo ci difendiamo così... con un ghiacciolo alla pesca



Ingredienti:

600 gr di polpa di pesche mature
200 gr di acqua
150 gr di zucchero


Frullare gli ingredienti e versare negli stampini da ghiaccioli, trasferire in freezer.

Buonissimi!!


  1. I ghiaccioli sono buonissimi con qualsiasi tipo di frutta, bisogna però variare la quantità di zucchero.
  2. La miscela così ottenuta è adatta anche per un ottimo sorbetto preparato nella gelatiera.

martedì 4 agosto 2009

Siamo tornati...

... al mare eravamo così...





venerdì 29 maggio 2009

Nutella? Si, grazie!!!


Chi sa dire di no alla Nutella?
Nessuno!


Ed ecco due ricette golose
per la merenda o la colazione

FOCACCIA ALLA NUTELLA
Ingredienti per una teglia
350 gr di farina o
2 1/2 cucchiaini di lievito di birra secco
60 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
200 gr di latte
Nutella q.b.
burro e zucchero di canna per la superficie

  1. Impastare bene farina, zucchero, burro, lievito e latte. Fare una palla e metterla in una ciotola a lievitare fino al raddoppio. (Io faccio fare la lievitazione nel forno spento, con il caldo di questi giorni basta un'oretta, nella stagione più fredda ce ne possono volere anche due)
  2. A lievitazione ultimata dividere l'impasto in due parti. Stendere la prima metà e sistemarla su una teglia coperta con cartaforno, spalmare con uno strato abbondante (io abbondo, ma va a gusti!) di Nutella e coprire con la seconda metà di impasto steso.
  3. Distrubuire sulla superficie fiocchetti di burro e zucchero di canna.
  4. Lasciare riposare 15/20 minuti e infornare a 180°C per circa 15 minuti. (Regolare il tempo di cottura secondo il proprio forno, se cuoce troppo rimane asciutta)



BRIOSCINE ALLA NUTELLA



Ingredienti
500 gr di farina di forza
50 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra secco
200 gr di latte tiepido
70 gr di olio di arachide
2 uova
Nutella

  1. Impastare tutti gli ingredienti (eccetto la Nutella) e far lievitare fino al raddoppio (valgono le stesse indicazioni della ricetta della focaccia).
  2. A lievitazione ultimata dividere l'impasto in palline della grandezza desiderata e riempirle con la Nutella. Lasciare riposare 15/20 minuti.
  3. Infornare, a forno già caldo, a 180°C per 10 minuti (attenzione al tempo, è direttamente proporzionale alla dimensione della brioscina)


martedì 19 maggio 2009

L'erbazzone della rivincita



Devo fare innanzitutto una premessa...
cerco di insegnare ai miei figli a mangiare sano, quindi no a patatine, merendine, bibite e schifezze varie, se non in occasioni speciali.
A casa non c'è problema, generalmente sono soddisfatti di ciò che preparo.

PERO'...
Luigi frequenta la 2° elementare e a scuola si trova a confrontare le sue merende con quelle dei compagni.
Le merende sono solitamente cose che preparo io (crackers, focacce, torte, qualche volta il panino con la nutella) e quando a cena si mangia l'erbazzone, il giorno dopo se ne porta un paio di fette a scuola.

MA...
L.: mamma, sai che ho dei compagni che portano a scuola tutti i giorni le patatine. E sai che X. non uno, ma due pacchetti... uno normale e uno di quelle piccanti, alla paprika... BUONISSIME!
E da bere, non l'acqua, ma la coca!!!
Io: ma non sei soddisfatto delle tue merende?
L.: si mamma, ma le patatine con la coca...

A QUESTO PUNTO... TERRORISMO... (lo so sono pesante)
Io: sai che se si mangiano troppi grassi, si depositano nelle arterie e troppo sale le indurisce, e...
L.: mamma, lo so
Io:... e ...
L.: ... e chi mangia troppe schifezze gli verrano le arterie rinsecchite, invece le mie saranno belle sane.
BRAVO LUIGI

Ieri sera Luigi mi chiede:
mamma, prepari l'erbazzone? Così lo porto a scuola per merenda... sai i miei compagni, anche quelli delle patatine, mi chiedono quando lo porto, perchè piace da matti!

EVVIVA! Erbazzone contro patatine 1-0


Ed ecco quà, l'erbazzone appena sfornato.

INGREDIENTI
100 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino piccolo di sale
100 gr di acqua
500 gr di bietole
50 gr di pancetta tritata
80 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo
1 spicchio di aglio tritato
olio extravergine
sale e pepe
gomasio o semi di sesamo

  1. Impastare la farina, la semola, l'olio, il sale e l'acqua. Formare una palla, coprire e far riposare.
  2. Nel frattempo cuocere le bietole, farle raffreddare e tritarle.
  3. Scaldare la pancetta in poco olio, tolgiere dal fuoco e aggiungere l'aglio.
  4. Mescolare le erbette con la pancetta, il parmigiano, l'uovo e regolare di sale e pepe.
  5. Dividere la palla di pasta in 2 parti, una un po' più grande. Stendere due dischi sottili e, con il più grande, rivestire una teglia del diametro 24/26 cm. Riempire con la farcia e coprire con il disco più piccolo.Chiudere bene il bordo con la forchetta, ungere la superficie e cospargere con il gomasio.
  6. Cuocere per 30 minuti circa a 200°C.
A volte lo preparo anche così: non metto la pancetta e l'uovo, sostituisco il parmigiano con scaglie di lievito. E' comunque molto gustoso e non ha nulla da invidiare alla versione originale, e lo possono mangiare anche i vegani.

lunedì 18 maggio 2009

Per un'amica

Auguri di buon compleanno


domenica 17 maggio 2009

Crackers per tutti i gusti

Sono facili e veloci da preparare.
Crackers croccanti, e saporiti, adatti per uno spuntino.
Si conservano molti giorni chiusi in una scatola di latta; quano perdono la loro croccantezza, basta passarli un attimo nel forno caldo e tornano "come nuovi".

Luigi li porta a scuola per la merenda di mezza mattina nella sua scatoletta gialla, e tra i compagni vanno a ruba.

L'impasto base si presta ad essere condito come più piace.
Io li preparo così....


Ingredienti per l'impasto:

400 gr di farina 0
100 gr di farina tipo 2
100 gr di semola rimacinata
250 ml acqua (circa)
50 gr di olio extravergine di oliva
10 gr di sale
1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto

ingredienti per aromatizzare:
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
origano;
1 cucchiaio di capperi
10 olive verdi

ingredienti per l'emulsione:
olio e acqua
in pari quantità

Procedimento:

- Impasto le farine con sale, lievito, olio e acqua per una decina di minuti.

- Divido l'impasto in 3 parti:
  1. CRACKERS NATURALI;
  2. CRECKERS PIZZAIOLI: stendo l'impasto con il mattarello, spessore circa 1/2 cm, e lo ricopro con il concentrato di pomodoro, il parmigiano e l'origano, arrotolo e impasto, fino ad avere un impasto omogeneo;
  3. CRACKERS OLIVE E CAPPERI: procedo nello stesso modo con olive e capperi tritati finemente.
Lascio i tre impasti a lievitare 1 ora nel forno spento.
Tolgo dal forno e lo accendo a 200°C.
Utilizzo il primo impasto e metto in frigo gli altri due per evitare che lievitino troppo.
Stendo la pasta in fogli con la macchinetta per la pasta fresca, fino allo scatto n° 4.
Bucherello, spennello con l'emulsione e cospargo con un po' di sale.
Taglio a quadretti e sistemo sulla teglia ricoperta di cartaforno.
Inforno, il forno deve essere già caldo, per 7/8 minuti (per il mio forno).
Non perdere di vista la prima infornata per regolare bene la cottura.
Ultimata la prima palla procedo con la seconda, e così via.

mercoledì 13 maggio 2009

Auguri di buon compleanno



Buon compleanno a Silvia!!






Questi biscottini al cioccolato sono tutti per te

Ingredienti
120 gr di farina
60 gr di cacao
1 cucchiaino raso di sale di cervia
115 gr di burro morbido
130 gr di zucchero
1 tuorlo
zucchero per "impanare"
40 ml di panna
40 ml di miele di acacia
30 gr di cioccolato fondente
30 gr di cioccolato al latte
30 gr di burro


  • Setacciare farina, cacao e sale.
  • Montare burro e zucchero, aggiungere il tuorlo e unire la farina+cacao+sale, fare una palla e lasciare a raffreddare in frigo mezz'ora.
  • Con l'impasto freddo fare delle palline (circa 10 gr ciascuna) e rotolarle nello zucchero semolato.
  • Sistemarle in una teglia coperta con cartaforno un po' distanti tra loro e schiacciarle leggermente con il palmo della mano, poi premere con la punta del dito per fare una fossetta piuttosto profonda.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 7/8 minuti.
  • Mentre i biscotti sono in forno preparare la crema: scaldare la panna e il miele, aggiungere il cioccolato, far sciogliere girando continuamente, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, continuando a mescolare. Far raffreddare a temperatura ambiente.
  • Sfornare i biscotti e farli raffreddare su una gratella, poi farcirli con la crema.
La ricetta l'ho presa qui

lunedì 11 maggio 2009

Un po' di affari nostri...

E' ora di prepararsi per andare a dormire:
i gemelli si mettono il pigiama e...
Elena mi dice: "guarda mamma, il piagiama non mi va bene, i pantaloni sono corti"
Io: "non preoccuparti... vanno bene... sono fatti cosi... a pinocchietto"
Laura: "anche i miei sono pinocchietto?"
Io: "si... certo!"
Alessandro si guarda, pensa, e poi:
"IL MIO PIGIAMA E' DI PAPERINO!"






sabato 9 maggio 2009

Ancora cioccolato.... il budino velocissimo


Ingredienti:

1/2 lt di latte
30 gr di burro
40 gr di farina
40 gr di cacao amaro
70 gr di zucchero di canna
50 gr di cioccolato fondente o al latte
caramello


In una pentola mescolo la farina con il cacao e lo zucchero, aggiungo poco per volta il latte e metto sul fuoco.
Quando raggiunge il bollore unisco il cioccolato (a scelta fondente o al latte, secondo il proprio gusto) e faccio cuocere un paio di minuti, fino a che la crema si è addensata, girando continuamente.
Tolgo dal fuoco e aggiungo il burro.
Nel frattempo ho preparato 6 stampini e versato in ognuno un cucchiaino di caramello.
Divido il composto negli stampini e metto in frigo per almeno due ore.



venerdì 24 aprile 2009

Tartufini al cioccolato... ma un po' salati


Qualche tempo fa ho acquistato il libro di Trish Deseine "Il caramello delle meraviglie".
E' un libro con bellissime foto e ricette interessanti, le mie preferite sono quelle al cioccolato e caramello salato.
Premetto che il cioccolato non è in cima alla lista dei miei cibi preferiti... ma il caramello si. E il commubio tra i due, con quel pizzico di sale diventa irresistibile.
Tra l'altro siamo in periodo post pasquale e il dilemma di ogni anno si ripropone... come consumerò le uova di cioccolato?

"Bando alle ciance" e procediamo con la ricetta dei tartufini.

Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente
90 gr di cioccolato al latte
100 gr di zucchero
30 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale di cervia
200 gr di panna fresca
cacao per spolverare

  • Preparare il caramello con 100 gr di zucchero e 2 cucchiai di acqua finchè assume un colore ambrato. Attenzione a non perderlo mai di vista, un attimo di distrazione e può bruciare e se il caramello cuoce troppo lascierà un retrogusto amaro.
  • Fuori dal fuoco aggiungere il burro e il sale con molta attenzione perchè schizza molto, mescolare continuamente per far assorbire bene il burro. Poi unire poco per volta la panna calda.
  • Versare il composto sul cioccolato spezzettato e mescolare fino ad avere una crema liscia e omogenea.
  • Far raffreddare in frigorifero, io l'ho lasciato una notte.
  • A questo punto procedere formando delle palline (io le ho fatte piccoline, giusto un boccone) e passarle nel cacao.
  • Rimangono morbidissimi, quindi è meglio conservarli in frigo.


martedì 21 aprile 2009

I cappelletti di magro

Mi piace fare la pasta fresca, soprattutto quella ripiena.
I tortelli di magro sono i preferiti di luigi.
Oggi avevo un po' di tempo e li ho voluti chiudere a cappelletto.
Ci vuole un po' di pazienza in più, ma vedere luigi mangiarne con appetito un bel piattone e chiedere il bis mi ha ripagata del tempo speso!!

Ingredienti per 5/6 persone
350 gr di spinaci surgelati
200 gr di ricotta
150 gr di caprino
50 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo
sale
noce moscata

3 uova
200 gr di farina 0 (circa)
100 gr di semola rimacinata

Prima di tutto ho preparato la pasta per la sfoglia.
  • Fare la fontana con farina e semola e impastare con 3 uova.
  • Mettere a riposare la palla di pasta sul tagliere, coperta da una ciotola.
Nel frattempo preparare il ripieno.
  • Cuocere gli spinaci e farli asciugare bene in padella, poi tritarli finemente.
  • In una ciotola mescolare la ricotta, il caprino, il parmigiano grattuggiato, l'uovo, insaporire con il sale e la noce moscata.
  • Aggiungere gli spinaci tritati e fatti raffreddare.

Tirare la sfoglia con la macchinetta o il mattarello e preparare i cappelletti, o altra forma a piacere.

sabato 11 aprile 2009

Auguri.. con uova pasqualine



A casa mia le uova ripiene non possono mancare per il pranzo di pasqua!!

Ingredienti
(dosi e quantità variabili secondo il proprio gusto)
uova sode
tonno
maionese
capperi
pasta di acciughe
gelatina

Tagliare le uova sode in due parti.
Frullare i tuorli con il tonno, i capperi e la pasta di acciughe.
Aggiungere la maionese e amalgamare bene.
Trasferire il composto in una sacca con la bocchetta a stella e far raffreddare in frigorifero.
Sistemare i mezzi albumi in una teglia, riempire di gelatina e farla solidificare.
Riempire gli albumi con il composto di tuorli e tonno.
Coprire con la pellicola e conservare in frigo.

BUONA PASQUA

mercoledì 1 aprile 2009

la tartiflette

Complice la settimana bianca in Alta Savoia e l'acquisto di formaggi del posto ho preparato...
LA TARTIFLETTE
piatto tipico dell'Alta Savoia
...patate, cipolle, pancetta e formaggio reblochon...

Buonissimo, ma altamente calorico, adatto alle fredde temperature montane.
E qui da noi è da un paio di giorni che sembra tornato l'inverno.

Ingredienti
1 formaggio reblochon
4/5 patate medie
2 cipolle medie
150 gr di pancetta (io ho usato quella affumicata)
olio extravergine di oliva

Affettare le cipolle e farle dorare in poco olio a fuoco basso. Aggiungere la pancetta tagliata a striscioline e cuocere ancora 5 minuti.
A parte rosolare le patate tagliate a dadini.
Mescolare le patate alle cipolle con pancetta e trasferire il tutto in una teglia da forno.
Tagliare il reblochon in due parti , orizzontalmente e poi fare degli spicchi.
Sistemare i pezzi di formaggio sulle patate e cipolle con la crosta in su.
Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

venerdì 20 marzo 2009

Il segreto dei pici all'aglione


C'è stato un periodo, tanto tempo fa.... che spesso si faceva una capatina in toscana o umbria... ci piacevano i posti, i paesaggi, la gente e... la cucina.

Uno dei nostri piatti preferiti erano i pici all'aglione.
Ho provato a replicarli a casa, ma il risultato non è mai stato comparabile.
Avevo gettato la spugna.
Passano anni e vedo questa ricetta...
Ed ecco svelato l'ingrediente segreto...





Ingredienti per 4 bambini mangioni e 2 adulti:

per i pici
500 gr di farina
150 gr di semola
300 ml di acqua (circa)

per il condimento
500 gr di polpa di pomodoro (in stagione pomodori freschi)
4/5 spicchi di aglio
peperoncino a piacere
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto

Io ho preparato i pici con il torchio per la pasta kenwood, ma si possono anche fare a mano o più velocemente usare la pasta secca.

Il condimento è molto veloce da preparare mentre la pasta cuoce.
Far scaldare l'olio e rosolare gli spicchi di aglio (attenzione a non farlo bruciare), aggiunere il peperoncino e la polpa di pomodoro. Cuocere poi aggiungere l'aceto.
Scolare la pasta, condirla nella padella del sugo. Mantecare pochi minuti.

My blog is fabulous!

Grazie a Minnie del blog "Sfizi e delizie" che ha pensato a me per questo meme:




5 COSE ALLE QUALI NON POTREI RINUNCIARE


Considerando che con la mia prima risposta, che è anche la più ovvia, avrei già dato le 5 risposte (marito e 4 figli), ho pensato di dare un'indicazione in più...


LE 5 COSE ALLE QUALI NON POTREI RINUNCIARE... IN CUCINA



Ed ecco allora le mie risposte:




il kenwood...
ho meditato a lungo l'acquisto, ma poi ho ceduto;









la grattugia Microplane....
ho sempre odiato grattuggiare il parmigiano, ma questa grattugia funziona veramente bene;







la spatola in silicone Tupperware...
perchè nessun'altra raccoglie così bene;










il dado vegetale...










le ricette scopiazzate dai vostri blog....

martedì 10 marzo 2009

Il riciclo degli albumi - parte seconda




Ecco una valida ricetta per riciclare gli albumi.

Sono biscottini croccanti e leggeri, secondo me adatti ad essere farciti.
Con queste dosi l'impasto non rimane troppo dolce, si può quindi pensare a un ripieno di nutella o creme piuttosto dolci, ma anche a una buona marmellata.

La ricetta l'ho trovata sull'Artusi, che non tradisce mai!!


Ingredienti:
220 gr di farina 00
80 gr di fecola
80 gr zucchero a velo (io ho usato lo zefiro)
80 gr di burro morbido
1 albume
latte tiepido q.b.
(io ho aggiunto 1/2 cucchiaino di lievito)
farcitura a piacere


Fare la fontana con la farina, la fecola, il lievito e lo zucchero.
Impastare con gli albumi, il burro e il latte, aggiunto poco alla volta, in modo da ottenere un impasto di consistenza simile alla pasta frolla.
Stendere con il mattarello una sfoglia piuttosto sottile e tagliare con il tagliabiscotti.
Sistemare i biscotti su teglie con cartaforno e bucherellare con la forchetta.
Cottura: forno già caldo a 160°C per 12 minuti.
Farcire a piacere.

(Per il riciclo degli albumi - parte prima vedere qui)

domenica 8 marzo 2009

Oggi a casa nostra... è la festa delle femmine...

(foto da Il tulipano)



Venerdì al ritorno dall'asilo...


Elena e Laura, rubandosi le parole, mi dicono "sai mamma... domenica è la festa delle femmine!!! Devono fare tutto i maschi e noi ci riposiamo e facciamo quello che ci pare"

Alessandro è pensieroso... poi chiede "mamma, ma la festa dei maschi... quand'è?"

????????

giovedì 5 marzo 2009

Spaghetti integrali ai cipollotti di Tropea

Ho un mazzetto di cipollotti di tropea... come li cucino?
Ho gironzolato un po' in cerca di una ricettina appetitosa...
ed eccola!

(Liberamente tratto da una ricetta di "Nadia e Aimo")

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti integrali
5/6 cipollotti di tropea
10/12 pomodorini pachino
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di brodo vegetale
una manciata di parmigiano
olio extravergine
peperoncino
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
6/7 foglie di basilico
qualche ciuffetto di prezzemolo
sale


Tagliare in 4 parti i pomodorini e togliere i semi
Affettare i cipollotti
Tritare l'aglio
Tagliare a striscioline il basilico
Tritare il prezzemolo.

Cuocere gli spaghetti al dente.

Nel frattempo preparare il il condimento:
in una padella scaldare l'olio aggiungere i cipollotti e l'alloro e cuocere bagnando con il brodo vegetale per 10 minuti (lasciare un po' umido).
Aggiungere l'aglio, le foglioline di timo e il peperoncino, cuocere a fuoco basso per un paio di minuti poi salare.
A fuoco spento unire i pomodorini.
Scolare gli spaghetti versarli nella padella del condimento, mantecare con il parmigiano e cospargere con basilico e prezzemolo e un filo di olio crudo.