Tagliatelle aparagi e speck

Ingredienti per 4 persone

per le tagliatelle:
3 uova
300 gr di farina 0

per il condimento:
1 mazzetto di asparagi
50 gr di speck a fette spesse
1 scalogno piccolo
1 spruzzata di vino bianco secco
4 tuorli
5 cucchiai di panna
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
20 gr di burro


Preparare le tagliatelle.
Cuocerle in abbondate acqua salata.

Nel frattempo preparare il condimento:

Cuocere gli asparagi al vapore, tagliarli a pezzetti, lasciando le punte intere.
In una terrina mescolare i tuorli con la panna e con un cucchiaio di parmigiano.
Tritare lo scalogno e farlo appassire nel burro, poi aggiungere lo speck e spruzzare con il vino, far evaporare a fiamma vivace.
Trasferire le tagliatelle nella pentola del condimento, aggiungere gli asparagi e mescolare.
Fuori dal fuoco unire la crema di panna e tuorli, rimettere un attimo sul fuoco per scaldare l'uovo.
Completare con una macinata di pepe e una spolverata di parmigiano.

Torta di mele alsaziana con gelato alla cannella

Ingredienti per la torta di mele
pasta frolla:
300 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
ripieno:
4 mele renette
3 cucchiai di marmellata di albicocche
amaretti sbriciolati
crema:
100 gr di panna
70 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo

Preparare la pasta frolla. Farla riposare in frigorifero.
Foderare con la pasta una tortiera a cerniera imburrara e infarinata del diametro di 27/28 cm.
Sul fondo stendere la marmellata, poi cospargere con gli amaretti sbriciolati.
Sistemare le mele tagliate a spicchi un po' spessi, senza lasciare spazi vuoti.
Cottura: forno 180°C (ventilato) per 25 minuti.
Intanto procedere con la crema: sbattere l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, non troppo, in modo che non diventi gonfia e spumosa.
Aggiungere la panna.
Togliere la torta dal forno (non spegnere) e versare la crema sulle mele.
Infornare subito e cuocere ancora 20/25 minuti.

Ingredienti per il gelato alla cannella
220 gr di latte
100 gr di panna
100 gr di zucchero di canna
4 tuorli
5 gr di cannella in stecche

Scaldare il latte con la cannella e farlo riposare un paio d'ore.
Filtrarlo e metterlo in una pentola con la panna e i tuorli.
Frullare sul fuoco con il minipimer.
Far alzare il primo bollore in modo che le uova siano pastorizzate.
A questo punto togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e frullare qualche minuto.
Raffreddare il composto poi mantecare nella gelatiera.

Cookies ai tre cioccolati

Ingredienti per 30 biscotti
70 gr di cioccolato al latte
70 gr di cioccolato fondente
70 gr di cioccolato bianco a scaglie
70 gr di pinoli
100 gr di burro morbido
150 gr di zucchero di canna integrale
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
sale


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con quello al latte.
Montare a crema il burro morbido con lo zucchero di canna e un pizzico di sale.
Unire l'uovo e la vanillina, continuando a montare.
Versare a filo nell'impasto il cioccolato fuso, non troppo caldo.
Appena l'impasto sarà omogeneo setacciare la farina con il lievito e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire i pinoli tritati e il cioccolato bianco a scaglie.
Formare delle palline grandi come una noce, aiutarsi con un cucchiaio bagnato perchè l'impasto è morbido e appiccicoso.
Sistemare le palline su una placca coperta con cartaforno ben distanziate tra loro.
Schiacciarle un po'.
Cuocere in forno già caldo a 175°C (ventilato) per 10/12 minuti.

Roast beef alle erbe aromatiche

Ingredienti per 6 persone
500 gr di filetto di vitello (o altra polpa adatta a roast beef)
1 rametto grande di rosmarino
4 foglie di salvia
1/2 cucchiaino di origano secco
1 spicchio piccolo di aglio
1,5 dl di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tritare gli aghi di rosmarino con la salvia e lo spicchietto di aglio.
Aggiungere l'origano, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Ungere la carne con un cucchiaio di olio e massaggiarla con il trito aromatico in modo che aderisca bene, poi legarla.
Sistemare il roast beef in una teglia da forno e condirlo con 4 cucchiai di olio.
Cottura: 220°C per 10 minuti.
Importante: il forno deve essere già caldo.
Considerare che la cottura classica del roast beef è di 20 minuti ogni chilo, quindi proporzionare il tempo al peso esatto della carne.
Far raffreddare a temperatura ambiente, poi avvolgere in un foglio di alluminio e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Trasferire il fondo di cottura in un pentolino, aggiungere il vino, un pizzico di sale, 4-5 cucchiai di olio; a fiamma bassa far ridurre della metà. Poi girare energicamente con una frustina per legare bene la salsa.
Tagliare la carne a fettine sottili, sistemarle su un piatto da portata e versare sopra la salsina calda.

Io ho preparato da accompagnare del pane alle erbe.

Ieri a cena è andato a ruba, mi sono allontanata per una telefonata e al mio ritorno i miei figli (e anche mio marito) avevano spazzolato tutto: carne, salsa e pane.

Pane alle erbe aromatiche (MdP)

Ingredienti per un pane da 450 gr

350 gr di farina
125 ml di acqua
60 ml di latte
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 1/2 cucchiaino di lievito di birra in polvere

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di aghi di rosmarino fresco tritati
1 cucchiaino di foglioline di timo fresco (o 1/4 se essiccato)


Scaldare l'olio in una padellina.
Aggiungere l'aglio schiacciate e le erbe.
Scaldare 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio e le erbe. Se necessario allontanare dal fuoco per un attimo.
Eliminare lo spicchio di aglio.
Versare nella vaschetta della macchina del pane tutti gli ingredienti e l'olio con gli aromi.
Impostare la funzione pane bianco e crosta media.

Cecio snack

Quando assaggi questi ceci: con il primo non riesci a definire il gusto (mi piace o non mi piace?), ne prendi un altro per capire e poi non smetti più!

ingredienti
1 scatola di ceci cotti
1 cucchiaio di origano secco
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di aglio secco
2 cucchiai di olio

Scolare e sciacquare i ceci.
Accendere il forno a 150°C.
Mescolare le spezie.
Mescolare ceci e olio.
Aggiungere ai ceci le spezie e mescolare bene.
In una teglia coperta da cartaforno sistemare i ceci conditi non sovrapposti.
Infornare.
Ogni 15 minuti tirare fuori la teglia e mescolare i ceci, procedere per 3-4 volte.

ATTENZIONE CHE NON BRUCINO.

Non ricordo dove ho trovato questa ricetta, sicuramente su un blog.

Torta excelsior

Finalmente ho trovato la ricetta della torta excelsior!
Ricordo dei compleanni della mia infanzia.
Quando si avvicinava la data tanto attesa mia mamma mi chiedeva "Che torta vuoi quest'anno?"
E io ogni anno"La torta excelsior!!"
Andavamo alla pasticceria Pettiti per ordinarla, e da quel momento era nei miei pensieri.
Io la ricordo grandissima, con la scritta di glassa bianca, in corsivo: Buon Compleanno Paola.
Tutti gli anni uguale.
Era una bontà!

Nella ricetta che ho trovato ci sono le mandorle.
Io la ricordo con la granella di nocciole tostate e così ho fatto.
E il risultato è veramente excelsior!

ingredienti:
150 gr di zucchero semolato fine
60 gr di burro
70 gr di granella di nocciole tostate
50 gr di fecola
50 gr di farina 00
3 uova intere
3 tuorli
1 bustina di vanillina

burro per la tortiera
zucchero a velo per decorare


Imburrare una tortiera a cerniera, diametro cm 28.
Far aderire al burro la granella di nocciole, lasciare sul fondo le nocciole rimaste.
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Accendere il forno a 170°C (funzione ventilato).
In un tegame a bagnomaria versare le uova, i tuorli e lo zucchero.
Sbattere con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto montato (fare attenzione che non si scaldi troppo).
Togliere dal fuoco, far raffreddare sempre sbattendo fino a farlo diventare gonfio e montato.
Unire a pioggia la farina e la fecola setacciate con la vanillina, mescolare con delicatezza per non smontare il composto.
poi a filo aggiungere il burro fuso, ma freddo.
Versare il composto nella tortiera.
Infornare per 30/35 minuti.
Togliere dal forno (prima fare sempre la prova dello stuzzicadente), far riposare 5 minuti, poi con attenzione aprire la cerniera.
Capovolgerre la torta su una gratella per dolci e far raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo.